Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин солоній або оцтовій воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним.

До м'яса кролика також підійдуть: кріп, петрушка, базилік, чебрець, коріандр, лимон, часник, селера, кориця, гвоздика та ягоди ялівцю. Без спецій кролику нікуди. Можна використовувати сухі спеції або готувати окремо відвар. Додавати спеції можна в маринад або перед приготуванням.

Основні спеції, придатні для приготування кролика

• Розмарин Розмарин славиться своїм яскравим свіжим ароматом з виразними хвойними нотками та гоструватим смаком. …
• Коріандр (кінза) У коріандрі поєднується пряний, солодкий аромат і гіркуватий смак. …
• Базилік …
• Чебрець …
• Орегано …
• Червоний гострий перець

Молодих кроликів або «магазинних» вимочувати слід лише у воді, сироватці чи вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним.

Саме через нестачі зернових у раціоні м'ясо диких кроликів тверде. Хоча дика кроленя і відрізняється більш високим рівнем білка в порівнянні з кроликами, що вирощуються в господарствах, його поживна цінність нижче і високий рівень холестерину.