Кімчхі (кор. 김치, 沈菜; у діалектах: чимчхі, чимчха, чим-ча, в російськомовних текстах зустрічається написання кімчі, ким-чі) – страва корейської кухні, що представляє собою гостро приправлені квашені (ферментовані) овочі, насамперед пекінську капусту.

Його використовують при приготуванні суші, ролів, сашимі або як самостійна страва. Також соус кімчі чудово поєднується з ніжним білим м'ясом та бараниною. Іноді пасту використовують для маринаду до жирної морської риби. Не менш смачною виходить спаржева квасоля.

Кімчі: найпростіший і смачніший рецепт: Покроковий рецепт Візьміть качан пекінської капусти і зріжте корінець і поріжте її вздовж на чотири частини, а потім кожну з четвертинок розріжте поперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю та перемішайте.

5 найпоширеніших корейських закусок у Росії

• Мійок мучим (салат з морської капусти) Мійок мучим. …
• Муер (салат із китайських деревних грибів) Салат муер. …
• Косарі (салат із папороті) Салат із папороті – косарі. …
• Кактуги (редька Дайкон по-корейськи) …
• Кім-чі (салат із пекінської капусти)

Проведені вченими дослідження показують, що його надлишок збільшує ризик розвитку раку шлунка. Це відбувається через те, що велика кількість натрію поєднується з червоним перцем, утворюючи канцероген. Також кимчі багатий на клітковину, яка може викликати гази і здуття живота у сприйнятливих людей.