Семгу заслужено відносять до делікатесних продуктів, отже і страви з сьомги мають чудові смакові властивості.

На їх приготування, як правило, не йде занадто багато часу, а смак виходить просто чудовим. Риба сімейства лососевих ідеальним чином поєднується з багатьма гарнірами та овочами. До неї можна подати і соус, який додасть сьомзі ще більш насиченого смаку.

Ця риба буквально налита вітамінами, корисними жирами, високоякісними білками, мікроелементами та іншими корисними сполуками. Включене до раціону філе сьомги поступово знижує холестерол у крові, зміцнює серцево-судинну систему, запобігає утворенню тромбів та судинних катастроф, покращує кровообіг, у тому числі мозковий.

Крім того, під її сприятливий вплив потрапляє і щитовидна залоза завдяки великому вмісту йоду, і нервова система, і загальний обмін речовин. А селен, що міститься в сьомзі, будучи потужним антиоксидантом, уповільнює старіння організму і захищає його від негативного впливу вільних радикалів.

У торговельну мережу риба надходить у свіжому, замороженому, розділеному на філе, підкопченому та слабосолоному вигляді. Свіже філе не повинно мати вираженого рибного запаху і має відрізнятися еластичною, пружною структурою – це слід враховувати при покупці сьомги. М'ясо риби рекомендують готувати на грилі або запікати у фользі, але в жодному разі не смажити, тому що в процесі смаження сьомга втрачає більшу частину корисних компонентів.

Підкопчена або слабосолона риба не вимагає теплової обробки, оскільки вже готова до вживання.Вона чудово підходить для приготування різноманітних салатів, омлетів, канапе, і просто є чудовою закускою. Термін зберігання такої сьомги у вакуумній упаковці становить два місяці. Розкрита упаковка вкорочує «життя» делікатесу до 24-36 годин.

Включіть ніжне рожеве філе до свого раціону, і ви неодмінно відчуєте приплив енергії, сил і здоров'я! А про те, як урізноманітнити страви із сьомги, ми з вами й поговоримо.

Рецепт 1: Сьомга запечена в духовці

Секрет страви криється не тільки в королівській рибі, але і в соусі, що додає до неї. Адже правильно підібраний до страви соус, що підкреслює смакові переваги запеченої сьомги, – це явна запорука успіху!

Інгредієнти: кілограм філе, півтора лимона, спеції для риби, сіль, кріп, цибуля зелена, оливкова олія – 3 стіл. ложки.

Для соусу: густа сметана – 150 гр., Жирний майонез – 150 гр., ч. л. гірчиці, огірок свіжий, яйце – 2 шт., кріп, зелена цибуля, мелений перець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Середні шматки філе (або цілісну рибу, оброблену на 4 стейки) підсоліть трохи, приправте спеціями. Якщо спеції вже містять сіль, солити рибу не потрібно.

2. Наріжте кільцями 1 лимон, помийте кріп, розділіть на 2 частини. У форму для запікання налийте оливкової олії, викладіть на дно кілька часточок лимона та гілочки кропу. Поверху покладіть шматки риби, збризкайте їх соком лимона і викладете другу частину лимонів і кропу. Запечатайте краї форми фольгою. Дайте настоятися сьомзі пару годин у холодильнику.

3. Помістіть блюдо в розігріту до 200 гр. духовку. Як тільки почуєте бульбашки, зменште жар і запікайте рибу до готовності протягом півгодини.

4. Приготуйте соус: відваріть яйця, нарубайте їх дрібно, нашаткуйте кріп, цибулю, натріть огірок на тертці.Змішайте майонез, сметану, яйця, гірчицю, кріп, огірок, цибулю і трохи підсоліть, поперчіть.

5. Наша сьомга напевно вже готова! Дістаньте її з духовки, викладіть на блюдо, посипте зеленим луком і прикрасьте кільцями лимона. Подавати рибу необхідно з|із| приготовленим соусом.

Рецепт 2: Стейк із сьомги

Запечений стейк із сьомги – не лише смачна, а й дуже корисна страва! Рецепт цього делікатесу дуже простий, він вважається прикрасою будь-якого столу.

Інгредієнти: 450 гр. сьомги, велике яблуко, 150 гр. креветок, 60 гр. сметани, стільки ж майонезу, 80 гр. сиру, оливк. олія 20 мл, лимонний концентрат 20 мл, підлога лимона, мелений перець, сіль, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Маринуємо філе соком лимона, солимо, перчимо, залишаємо на годину. Очищаємо яблуко від насіння та шкірки, збризкуємо їх лимонною кислотою.

2. Обсмажуємо шматки сьомги до готовності на грилі. Далі викладаємо їх на змащену оливковою олією форму, зверху викладаємо яблуко, порізане часточками, і м'якоть креветок. Поливаємо все соусом зі сметани та майонезу та посипаємо дрібно натертим сиром.

3. Запікаємо блюдо в попередньо розігрітій духовці до утворення красивої скоринки.

Рецепт 3: Салат із сьомгою

Пропонуємо до вашої уваги салат із сьомги з сиром. Викладати інгредієнти, згідно з цим рецептом, ми будемо шарами.

Інгредієнти: слабосолене філе сьомги 300 гр., дві середні цибулини, три картоплини, пару зелених яблук, напівтвердий сир 150 гр., Яйця – 3 шт., Сіль, майонез.

Спосіб приготування:

1. Відварену холодну картоплю натріть на тертці. Варені яйця також необхідно натерти (окремо білки і жовтки). Натираємо і сир.

2. Наріжте цибулю, обсмажте її, потім відкиньте на сито, щоб стек зайвий жир.

3.Сьомгу поріжте на шматочки і перемішайте зі смаженою цибулею. Яблука очистіть від серцевини, зріжте шкірку, натріть. З м'якоті відіжміть зайвий сік.

Знаходимо відповідну форму для салату і починаємо викладати шари знизу вгору в наступній послідовності:

1 – сьомга зі смаженою цибулею,
2 – картопля,
3 – терті яблука,
4 – сир,
5 – яєчні білки,
6 – яєчні жовтки.

Кожен шар не забуваємо обмазувати майонезом. Тим, хто не приймає надто жирну їжу, майонез можна використовувати через шар. Отже, салат із сьомгою готовий! Закрийте його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 3-6 годин.

Рецепт 4: Юшка (суп) із сьомги

Юшка – найдавніша рідка страва. Ні для кого не секрет, що як головний компонент юшки виступає риба. Звичайно, ви можете приготувати традиційну страву з додаванням філе, картоплі, моркви, порізаної півкільцями цибулі і навіть круп (пшоно, рис), але, включивши трохи фантазії та експериментуючи, можна отримати відмінний супчик. Наш рецепт заснований на додаванні у юшку вершків. Ця родзинка зробить юшку оригінальною, неповторною та гідною будь-якого застілля.

Інгредієнти: філе 300 гр., Картопля 600 г, цибуля ріпчаста 100 гр., Вершки (можна молоко) 400 гр., 20 гр. борошна, літр води, зелень та сіль.

Спосіб приготування:

У киплячу підсолену воду запустіть порізану кубиками картопля і цибуля – півкільцями. Як тільки вода знову закипить після опускання овочів, закрийте кришкою каструлю і варіть супчик протягом 10 хвилин. За цей час ви встигнете нарізати сьомгу великими шматками, яку кладете у юшку і варите ще 10 хвилин. Вершки збиваєте разом із борошном і вливаєте через 10 хвилин у каструлю, доводите юшку до кипіння і відразу знімаєте з плити. Посипте готову страву зеленню.Смачну та оригінальну страву можна подавати до столу!

Рецепт 5: Шашлик із сьомги

Який вихід на природу обійдеться без шашликів? Мабуть, такий відпочинок буде вже неповноцінним. А чому б у наступному поході замість традиційних м'ясних шашликів вам не приготувати королівські – сьомгові?! М'ясо виходить дуже ніжним і буквально тане у роті! Спробуйте!

Інгредієнти: кілограм філе, 1 головка цибулі, крупний зубчик часнику, одна третина лимона, стіл. ложка оливкової олії, трохи кропу, перець білий, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибу очищаємо, прибираємо хребет, кістки. Філе ріжемо на шматки з урахуванням розміру та геометрії шампурів (для тонких – шматочки можна нарізати і поменше).

2. Маринуємо сьомгу: кладемо її в глибоку тарілку і додаємо всі інгредієнти – нарізаний кільцями лимон, подрібнений часник, цибуля кільцями, сіль, білий перець та оливкова олія. Закриваємо тарілку харчовою плівкою та залишаємо маринад на 3 години.

3. Коли підійде час, смажимо сьомгу над вугіллям на шампурах приблизно десять хвилин. Не забуваймо перевертати і крутити шампури до готовності. Приємного апетиту та відпочинку!

Страви з сьомги – корисні поради

Сьомга завжди смачна без винятку і надзвичайно корисна. Однак риба, вирощена в штучних водоймах, має майже вдвічі менше корисних речовин, ніж та, що росла в природних умовах. Тому при покупці завжди питайте продавця про походження риби.

Ще одна корисна порада: не обробляйте сьомгу довгим жаром ніколи, щоб не порушити баланс активних компонентів. Достатньо 10-15 хвилинної теплової обробки та королівська риба, що зберегла в собі скарб корисних елементів, готова!

Червона риба – популярний делікатес на святковому столі. Але часто буває складно зрозуміти, яку саме рибу вибрати: форель чи сьомгу. Що смачніше та корисніше? Як не потрапити на хитрощі несумлінних продавців? Food.ru розбирається із цими питаннями.

Чим форель відрізняється від сьомги

Семга — благородна риба, яка мешкає у північній частині Атлантичного океану, але під час нересту заходить до річок Франції, Німеччини, Скандинавії та Кольського півострова. Риба також називається атлантичним лососем.

Форель – узагальнена назва представників трьох родів із сім'ї лососевих: натурального лосося (Salma), тихоокеанського (Oncorhynchus), гольців (Salvelinus).

Найпоширеніша у Росії форель для промислового виробництва — райдужна, рід тихоокеанських лососей. Також близькоспоріднений вид – сталевоголовий, або мікіжа (Oncorhynchus mykiss) – прохідний вид сімейства лососевих.

Під фореллю найчастіше у нас мають на увазі райдужну — камчатського лосося, і кумжу — озерну, або струмкову.

Головна відмінність — сьомга більша. Вона може досягати п'яти-сім кг і більше, тоді як форель буває не більше двох-чотирьох кг, довжиною в один лікоть.

Сьомга більш витягнута формою, має гостра голова, трохи плям на тушці, хвіст зазвичай роздвоєний чи трикутний.

Форель щільніша за формою, у неї округла голова, тушка сильно плямиста, хвіст квадратний або прямокутний.

Якщо риба важить понад чотири кілограми, це однозначно атлантичний лосось — сьомга.

Відрізнити рибу по філейній частині практично неможливо. Колір та зовнішній вигляд філе залежить від якості корму, умов утримання та барвників. Вибирайте продукт від надійних постачальників, питайте сертифікат у продавця.

Чим відрізняється форель від сьомги до смаку

Майже весь лосось, який зустрічається на прилавках магазинів, — продукт аквакультури — штучного розведення та вирощування риб на спеціальних фермах у морях та озерах. Щоб риба досягала заданих параметрів – вага, розмір, жирність, зовнішній вигляд – її відгодовують спеціальними комбікормами. До їх складу можуть входити гормони, антибіотики, барвники, консерванти, вітаміни та харчові добавки. Склад комбікорму впливає на смак та якість риби.

Різниця між смаком форелі та сьомги невелика. Сьомга жирніша і соковитіша, форель — суха. А ось різниця між смаком дикого лосося та магазинного велика. Дикий лосось дуже смачний, але у продажу зустрічається дуже рідко.

Що корисніше: сьомга чи форель

М'ясо риб сімейства лососевих насичене жирними амінокислотами омега-3, натуральними антиоксидантами, калієм, фосфором, хромом та вітамінами B1 та PP. Фосфор зміцнює нервову, м'язову та кісткову системи, тому м'ясо лосося корисне всім: дітям, дорослим та літнім людям.

Кожна риба має свої переваги. Атлантичний лосось жирніший і калорійний, у ньому міститься більше вітамінів. Кількість мінералів варіюється: у лососі більше натрію та заліза, але менше калію, кальцію, магнію та фосфору.

Купуйте дикий лосось у слабосоленому та копченому видах. Так риба зберігає всі корисні властивості.

Що жирніше: сьомга чи форель

На це питання можна відповісти однозначно: сьомга майже вдвічі жирніша за форель. Така риба добре підійде для юшки.

Як правильно вибрати лосось

Як ми вже сказали, найкращий лосось дикий. При покупці перевіряйте зовнішній вигляд та свіжість.

Розсуньте зябра і перевірте колір та запах. Якщо вони червоні або червоні та пахнуть морською водою чи портом, то риба свіжа.Якщо вони болотяні, то тушка лежить на прилавку мінімум тиждень.

Що краще: сьомга чи форель

Сьомга – найблагородніша і найдорожча риба. Її виловлюють одразу після нересту. Вона жирна та містить багато омега-3.

Якщо порівнювати за ціною, то форель коштує від 700 рублів за кг, а сьомга – від 1100-1250 рублів. Майте на увазі, що у грудні ціни підростають.

Що можна зробити?

Вибрати хорошу тушку форелі за нашими порадами та приготувати кілька страв: одну частину запекти, а іншу – пустити на рибний суп.

Доброго дня, дорогі читачі! Сьомга є однією з улюблених риб у багатьох людей, продукт вважається делікатесом і має особливий смак. Раніше сьомга не була такою популярною.

Вона коштувала дуже дорого, а купити її практично неможливо. Але зараз цей смачний і корисний делікатес все частіше можна зустріти на наших столах і не лише у свята.

Її люблять готувати шеф-кухаря різних кафе та ресторанів.

Що за риба та як виглядає

Для сьомги характерні великі розміри. Належить до сімейства лососевих. Вона сягає довжини до 150 сантиметрів. Зустрічаються екземпляри, які важать понад три десятки кілограмів.

Шкіра у рибки сріблястого кольору. На боках – темні плями. Плавці сьомги мають червоне забарвлення. Голова риби довга з великим ротом. Ікра великих розмірів помаранчевого забарвлення.

Сьомга мешкає в Атлантичному океані, її також можна зустріти у північних регіонах. Сьомга – це хижачка, мешкає тільки в солоних водоймах. Пояснюється це тим, що прісні річки немає необхідної кормової бази.

Де водиться

Штучно її вирощують у Норвегії та півночі Європи. Таким чином, сьомга – це морська риба.Існує і озерний різновид, але для неї характерні скромні розміри.

У Росії сьомга мешкає в Балтійському, Баренцевому, Білому, Карському та Печорському морях. Прісноводну сьомгу можна зустріти в озерах – Ладозькому, Сандал, Онезькому, Нюк, Кам'яне, Сегозеро, річка Кем, водосховище Вигозерське.

Фото

Чим відрізняється від форелі

Форель має менші розміри. Наприклад, найбільша форель може мати завдовжки 1 метр, при цьому її маса становитиме 20 кілограмів.

М'ясо форелі менш калорійне та насичене. Після термічної обробки колір його втрачається. Сьомга – жирна риба, у неї жир рівномірно розподіляється по всьому тілу.

У неї менше жирових прошарків. Форель є дієтичним продуктом, так як у неї набагато менше вміст жиру.

Хімічний склад

У цій рибці є багато корисних речовин. У м'ясі сьомги є вітамінні речовини групи В. Тіамін бере участь у процесі обміну речовин, рибофлавін відповідає за зір та сприйняття відтінків квітів людським оком.

Пантотенова кислота бере участь у відновленні гемоглобіну. Також у складі присутній Вітамін Е або токоферол, який відповідає на репродуктивні функції.

Мінеральний склад представлений такими елементами:

• калій,
• фосфор,
• йод,
• магній,
• жирні кислоти омега-3.

У м'ясі цієї рибки є мелатонін, він у комплексі з гормоном гіпофіза нормалізує сон.

У продукті багато білка, що легко засвоюється. Можна з'їсти невелику порцію риби, при цьому організм буде забезпечений добовою потребою у білках.

Калорійність

Калорійність сьомги складає 153 кілокалорії.

Скільки можна з'їсти сьомги на день

На думку фахівців, через високий вміст білка в цьому продукті для дорослої здорової людини достатньою нормою вважається до 250 гр. на день. А слабосолона краще не зловживати! Достатньо буде до 100 гр. на день.

Позитивно впливає на роботу серця та здоров'я судин

Користь

1. Сьомгу можна назвати цінним продуктом. Він підтримує процеси кровотворення. Завдяки наявності кислот Омега-3 зменшується рівень холестерину, що дозволяє запобігти виникненню атеросклерозу, нормалізувати артеріальний тиск.

2. Крім цього, даний продукт є профілактичним засобом від анемії, завдяки наявності мелатоніну має омолоджуючу дію.

Читайте також – Молочна риба (Ханос) – що це за риба, фото, де водиться, опис, як приготувати

3. Продукт необхідний регулювання рівня гормонів стресу. Вживаючи сьомгу, вдасться прибрати симптоми депресії та астенії.

4. Позитивно впливає продукт на роботу серця та здоров'я судин.

5. Корисні речовини є навіть в литці сьомги. Наприклад, у ній міститься білок, який легко засвоюється.

6. Потрібен продукт підвищення рівня гемоглобіну, нормалізації кров'яного тиску і функціонування всього організму.

7. У жирі лососевої ікри є великий рівень йоду.

8. Компоненти риби позитивно впливають головний мозок. З цієї причини знижується ризик виникнення проблем із пам'яттю та концентрацією уваги.

Для жінок

Жінкам радять їсти рибу у клімактеричний період. Продукт полегшує стан прекрасної половини людства у цей час.

Вона приносить користь і шкірним покривам. Клітини дерми швидше оновлюються, зміцнюється волосся.

Мелатонін допоможе жінкам упоратися з безсонням.Фосфор та Вітамін D покращують роботу нервової системи, стимулюють розвиток кісткової тканини.

Окремо варто сказати про вміст у рибі лептину. Він збільшує швидкість речового обміну, а це призводить до зменшення ваги.

Для чоловіків

Найчастіше сильна стать схильна до кардіологічних проблем. Отже, чоловікам дуже важливо ввести в раціон сьомгу. Продукт зміцнює судини та підтримує тонус та еластичність капілярів.

Амінокислоти, що у рибці, легко засвоюються. Особливо це важливо для людей, які займаються спортом. Червона риба сприяє відновленню м'язової тканини після отриманих травм та перенесених захворювань.

При вагітності

Сьомга має багатий склад та поліненасичені кислоти. Незважаючи на це, лікарі рекомендують обмежити прийом страв на основі цього продукту під час вагітності. Він досить алергенний і може завдати внутрішньоутробної шкоди майбутній дитині.

Для дітей

Сьомга – це джерело вітамінів, мінеральних сполук, які корисні для дитини. Її вводять до раціону, коли дитині виповниться 3 роки. Але важливо зважати на стан його здоров'я.

Іноді препарат стає причиною алергії. Вводять рибу в дитяче меню поступово, дотримуються обережності.

При схудненні

Її використовують для дієтичного харчування. Калорійність страв залежатиме від способу приготування риби. Продукт допоможе позбутися зайвих кілограмів.

Рибка бідна на вуглеводи. З урахуванням високої концентрації білка, продукт ідеально підійде для білкової дієти.

Користь слабосоленої сьомги

Цей продукт часто можна побачити на святковому столі. Він є делікатесом.

Рибу можна представити як окрему страву або використовувати як добавку в різні закуски, салати, бутерброди.

Малосольна сьомга може бути введена в меню осіб, які дотримуються білкової дієти. Слабосолона рибка менш корисна. Пояснюється це наявністю солі. Не потрібно їсти слабосолену сьомгу людям, які мають захворювання нирок.

Чи можна їсти при деяких захворюваннях

Сьомга має лікувальні властивості. Її навіть можна включати для профілактики та боротьби з багатьма захворюваннями.

При цукровому діабеті

Сьомга – це корисний продукт для людей, хворих на цукровий діабет. Якщо їсти рибу регулярно, то зменшується вміст шкідливих жирів. Продукт містить білок, який сприяє виробленню інсуліну. Це дуже важливо для хворих.

Вона насичує організм вітамінами. Це допомагає знизити ризик розвитку цукрового діабету. Для того, щоб отримати користь від вживання рибки, варто їсти приблизно по 150 г сьомги на день.

Але людям із цукровим діабетом не можна їсти солоний, смажений та копчений продукт.

При гастриті

При загостренні гастриту сьомгу краще виключити з меню. Під час ремісії використовують її з особливою обережністю. Оптимальний варіант вживання – у вареному вигляді. Протипоказано пацієнтам, які мають гастрит, їсти консервовану, копчену рибку.

При панкреатиті

При загостренні панкреатиту рибні страви виключають повністю. Справа в тому, що ця рибка є жирною їжею. Але й у період ремісії страви із сьомги на користь не йдуть.

Читайте також – Саворін (варехоу) – що за риба, як готувати, опис, користь та шкоду

Краще віддати перевагу іншим, менш жирним сортам риби. Її їдять лише за повного відновлення роботи органу, коли людині не потрібен прийом препаратів.

При подагрі

При загостренні хвороби мають бути виключені м'ясні та рибні страви. У рибі міститься багато пуринів.Пурини стимулюють виділення кислоти, солі якої відкладаються у суглобах. Отже, загострюється запальний процес.

Як вибрати та як зберігати

Перед покупкою цієї риби важливо ретельно вивчити інформацію, вказану на етикетці. За наявності вакуумного пакування перевіряють її цілісність. Колір якісного продукту варіюється від рожево-червоного до червоного.

Зберігання риби проводиться лише у холодильнику. Для того, щоб вона довго була соковитою, її краще помістити в ємність із льодом. Тушку можна збризкати лимонним соком.

За умови купівлі сьомги в окремому контейнері або лотку упаковку розкривати до приготування не рекомендується.

Зберігають рибку на відстані продуктів харчування. Її обертають харчовою плівкою чи фольгою. В іншому випадку вона швидко підсохне.

У морозильній камері можна зберігати до 1,5 місяця.

М'ясо на смак пружне, не сухе, трохи солодкувате

Як приготувати і який смак

Існує багато варіантів приготування цієї рибки. Ті, хто дотримується дієти, можуть приготувати її в духовці. При цьому буде збережено майже всі корисні якості продукту.

Дуже просто готувати сьомгу на сковорідці. Складно знайти людину, яка б не любила смажену рибу.

Хазяйки можуть скористатися мультиваркою та отримати смачні страви навіть без особливого досвіду та наявності вільного часу.

Якщо використовувати жар, можна отримати справжній стейк на грилі. Запах диму надає сьомзі чудового смаку. А щоб нагодувати велику компанію ситною вечерею варто приготувати її на мангалі.

З цієї риби готують салати, юшку, котлети, рулети, бутерброди, пироги та багато іншого.

Сьомга має великі кістки, які легко відокремлюються, тому її не можна назвати кістлявою. М'ясо на смак пружне, не сухе, трохи солодкувате.