Залишилося кілька днів до початку літа, і незабаром багатьох мешканців Приморського океанаріуму можна буде побачити не тільки в акваріумах науково-освітнього комплексу, наприклад, в контактному акваріумі (тачпулі) експозиції «Японське (Східне) море», а й у природному середовищі. Серед них і морські їжаки.
Морські їжаки належать до типу голкошкірих Echinodermata. Вік їхнього існування Землі сягає півмільярда років. Реальний вік окремої особини вимірюється по пластинках вапняного панцира: з кожним роком життя панцир потовщується, пластинки розширюються і, як у дерев, утворюють концентричні кільця. Мешканці Японського моря, сірі та чорні їжаки, живуть близько 20 років, хоча в цьому сімействі трапляються і такі види, що живуть понад сто років.
Цікаво, що в деяких видів морських їжаків зустрічається так званий «негативний зріст» – за поганих умов, наприклад, нестачі корму, кальцій частково вимивається з їхнього панцира, а вапняні пластинки стоншуються і зменшуються в розмірах.
На нижній поверхні панцирів морських їжаків розташовується складний ротовий апарат, званий аристотелевим ліхтарем. Ці голкошкірі в основному харчуються водоростями, але можуть вжити в їжу скину рибу або молюска, не гидують і представниками свого класу Echinoidea.
Для морських їжаків важливий певний рівень солоності морської води, тому їх немає у слабосолених морях: Чорному, Азовському, Каспійському, Балтійському.
Частина представників їжакового сімейства має плоску чи серцеподібну форму панцира, що дозволяє їм легко та швидко зариватися у пісок.На деяких ділянках шельфу ці їжаки килимом покривають морське дно, перешкоджаючи масовому заселенню інших тварин.
Тих же їжаків, панцир яких має круглу форму, називають "правильними" або "круглими". У них досить тонкий і менш міцний скелет, ніж у їхніх плоских побратимів, і добре розвинені внутрішні органи, особливо гонади (статеві залози), які помилково називають «ікрою». Завдяки цьому вони є улюбленою їжею багатьох ластоногих, ракоподібних, риб та морських птахів. Морські котики і калани наїдаються круглими їжаками настільки, що весь їх кишечник, очеревина і навіть кістки забарвлюються в помаранчевий колір завдяки пігменту, що міститься в гонадах.
Найпоширеніші види круглих їжаків Японського моря – чорний та сірий. Чорний морський їжак Mesocentrotus nudus мешкає на глибині до 200 метрів. Своєю назвою він завдячує чорному з фіолетовим відливом кольору покривів. Називають його також «невзброєним», оскільки довгі, іноді понад 3 см, гострі голки не мають зазубрин. У сірого морського, або проміжного, їжака Strongilicentrotus intermedius, навпаки, голки із зазубринами, але короткі та тупі. Він воліє ховатися від очей хижаків, нанизуючи він шматочки водоростей, камінці та інші предмети. Восени в затоці Петра Великого можна спостерігати, як він використовує для маскування затонуле листя дуба.
Терміни нересту морських їжаків дуже розтягнуті і залежить від багатьох чинників, зокрема від ареалу і температури довкілля. В акваторіях Амурської та Уссурійської заток часто зустрічаються їжаки з весняно-літнім періодом розмноження, а на північно-східному узбережжі Приморського краю переважають популяції з літньо-осіннім нерестом.Цього року шлюбний сезон цих голкошкірих у затоці Петра Великого вже відкрито.
Нагадаємо, що з настанням літа варто виявляти обережність і бути дуже уважним, щоб під час купання не наступити на морського їжака. Якщо ж ви все ж таки вкололися, потрібно постаратися будь-яким відповідним предметом витягти голки, промити і продезінфікувати ранки.
Перше почуття, що виникає побачивши морського їжака, – здивування: та яке ж це тварина?! Дійсно, весь їх зовнішній вигляд викликає асоціації скоріше з незвичайними іграшками, створеними природою з пустощів. Ця куляста, жорсткість панцира, зібраного з пластин оригінальної форми, стрункі ряди шарнірно прикріплених голок… Враження посилюється малорухливістю їжака. Навіть ворушіння голок сприймається як наслідок роботи прихованого двигуна з ослабленою пружиною або майже виробленими батарейками. До речі, при найближчому знайомстві з цим об'єктом під бінокулярною лупою можна побачити якісь рухливі трубочки, присоски, щипчики … Робота гідравліки! Загалом просто колюча механічна іграшка, причому абсолютно безшумна.
Ось так мені запам'яталася зустріч із цими вкрай оригінальними тваринами, хоча згодом морські їжаки стали для мене звичайними морськими мешканцями.
Відчуття, що спостерігаєш цікаво влаштований предмет, але ніяк не жива істота, не пропадає і після розтину останнього: внутрішній простір (після витікання прозорої порожнинної рідини – не крові або лімфи) заповнений радіально розташованими жовто-оранжевими часточками, схожими на компактно укладені пластмасові.Жодної пластики тіла, торжество радіальності!
На нижній поверхні панцира в центрі помічаєш досить складний пристрій – це ротовий апарат їжака, що називається Аристотелевим ліхтарем. Між цією «внутрішньою механікою» можна розглянути зелено-сірі сплетення м'яких широких трубок, що виявляється не чим іншим, як травною системою.
І ось тут уже поступово починає проступати справжня природа їжака: вміст трубок заповнений не бензином, а залишками водоростей, основною їжею. У деяких видів їжаків зустрічаються залишки різноманітнішого меню: губки, мошанки, колоніальні асцидії. Морські їжаки споживають також детрит, що містить мікроскопічні водорості та мікроорганізми.
Ось так мені запам'яталася зустріч із цими вкрай оригінальними тваринами, хоча згодом морські їжаки стали для мене звичайними морськими мешканцями.
Що за море без їжаків!
Морські їжаки – неодмінний елемент підводних ландшафтів кам'янистих ділянок багатьох морів, зокрема Росії. Вони поширені як і холодних водах Арктики і Антарктики, і у тропічному секторі Світового океану. Усього цих тварин, що мешкають виключно в морському середовищі, налічується близько 940 видів.
Одні види – мешканці неглибоких заток – селяться відразу за урізом води. Іноді вони навіть обсихають при відливах, рятуючись від повного висихання в щілинах скель або в заглибленнях у камені, які самі створюють. У морській безодні промені прожекторів батискафів висвічують інші види – глибоководніших морських їжаків, деякі з них досі не відомі науці.
Частина представників їжакової «родини» ховається у підводних дюнах, які приховують їх від поглядів недосвідчених плавців. Плоска або серцеподібна форма панцира дозволяє їм легше і швидше зариватися у пісок.На північно-східному шельфі о. Сахалін так звані плоскі їжаки на деяких ділянках суцільним килимом покривають морське дно, перешкоджаючи масовому заселенню інших тварин. Дорослі особини цього виду їжаків навряд чи мають багато серйозних ворогів і, очевидно, не є бажаною їжею для інших мешканців моря, враховуючи вкрай малу кількість поживних речовин усередині гарного вапняного панцира.
Правильні, або круглі, морські їжаки, навпаки, мають досить тонкий і менш міцний скелет і добре розвинені внутрішні органи, особливо статеві залози. Завдяки цьому вони є улюбленою їжею багатьох ластоногих, ракоподібних, риб та морських птахів. Сірий морський їжак, голки якого не такі грізні, як у чорного морського їжака, воліє ховатися від очей хижаків, нанизуючи на себе шматочки водоростей та інші донні «предмети». Восени в затоках Японського моря можна спостерігати, як вони з успіхом використовують для цілей мімікрії листя монгольського дуба, віднесені вітром і затонули. Так само, як роблять це їх сухопутні тезки. До речі, в англомовних країнах круглих морських їжаків іноді ще називають морськими яйцями, а плоских їжаків – піщані долари.
У тропіках деяких видах їжаків поселяються інші морські тварини – актинії і м'які корали; у деяких у просторі між голками живуть певного виду креветки. Активність тропічних їжаків зростає вночі, коли вони виповзають із укриттів. Виняток становлять добре озброєні довгими голками діадеми та кілька отруйних видів морських їжаків, яким нема чого боятися природних ворогів – хіба що водолазів…
Морські довгожителі
Морські їжаки часто фігурують на сторінках наукових журналів та монографій як об'єкт наукового дослідження. Особливо багато дали вони для становлення ембріології, оскільки їжачки можуть жити і легко розмножуватися в невеликому обсязі морської води. За кілька тижнів під мікроскопом можна поспостерігати всі зміни, що відбуваються з икринкою (яйцеклітиною): від запліднення, дроблення і аж до формування маленького морського їжачка. Цей визнаний класичний об'єкт ембріологічних досліджень використовується також для тестування якості середовища та вивчення впливу різних речовин на біологічні системи, оскільки дія несприятливих факторів одразу виявляється у порушеннях процесів розмноження та розвитку тварин.
Цікавий факт їжакового життя нещодавно оприлюднений вченими з університету Орегонського. Виявилося, що мешканець Тихоокеанського узбережжя США, що представляє комерційний інтерес, червоний морський їжак (Strongylocentrotus franciscanu) живе, схоже, значно довше, ніж вважалося до цього.
Вік їжаків визначається шляхом підрахунку кількості кілець на просвітлених шліфах пластинок панцера. Цей метод досить точний для районів, де є виражена сезонність у глибинах моря. В принципі їжаки ростуть все життя, але зростання цей загасаючий, тому виділити річні верстви росту іноді надзвичайно важко.
Зазвичай червоні їжаки мешкають близько 15 років.Американські вчені досліджували дуже великі екземпляри і виявили, що зростання їжаків справді сильно сповільнене і що окремі особини демонструють рекордну тривалість життя без ознак старіння – понад 200 років! Зрозуміло, що таке сенсаційне твердження вимагає незалежного дослідження справжнього віку їжаків силами інших наукових колективів та інших методів. У кожному разі є підстави вважати, що морський їжак може збагатити як ембріологію, а й настільки актуальну нам геронтологію – науку про старіння організмів.
Обережно: їжак!
Відомо, що деяка частина морських жителів може бути серйозною небезпекою для людини. Це, до речі, відноситься не тільки до відверто агресивної поведінки різних істот або до можливості отруєння при споживанні їх в їжу. Наприклад, що стосується морських їжаків, то будь-якій людині ясно, що їх гострі голки можуть проколоти шкіру. Однак мало хто знає, що деякі отруйні короткоголі, зовні дуже красиві їжаки можуть бути набагато небезпечнішими за ті ж діадеми – відверто колючих, більш схожих на подушку для дуже великих шпильок. Отрута у таких їжаків може бути не тільки в голках, але також виділятися з особливих рухливих «щипчиків», що висовуються з панцира.
Як правило, якщо отруйні «щипчики», то голки не отруйні, і навпаки. Отрута є складною речовиною білкової природи. Дія його погано вивчена. Крім появи почервоніння та втрати чутливості шкіри, можливі нудота, утруднення дихання, м'язова слабкість. При поразці ж отрутою від кількох їжаків настає сильний біль, запаморочення, параліч губ, язика, навіть марення.
Летальних наслідків отрута морських їжаків, на щастя, майже не викликає.Щоправда, відомий факт, що японська пірнальниця за раковинами-перлинами потонула внаслідок втрати свідомості через ураження їжаками. Також описані випадки несмертельних отруєнь при вживанні ікри морських їжаків.
Після вилучення голок шкіра, уражена неотруйними морськими їжаками, гоїться за 2-4 дні – у разі, якщо в рану не потрапила вторинна інфекція. Уламки голок можуть залишатися в шкірі і «капсулюватися» в ній, кілька місяців завдаючи незначного занепокоєння. При цьому помічено, що залишки жахливо довгих голок тропічних діадем краще розсмоктуються в тілі порівняно з уламками щодо дрібних голок сірих або чорних їжаків.
Неагресивні до людини і вкрай повільні морські їжаки можуть нанести поранення шкіри, спровокувати дерматози і в результаті геть-чисто зіпсувати відпустку плавцю, що потрапив у прибережних скель у владу хвиль. До ударів про каміння можуть додатися не тільки «дірки» від десятків встромлених у тіло голок, а й порізи від будиночків балянусів, раковин устриць… Але не варто звинувачувати у наших неприємностях підводних мешканців: це їхній світ, в якому ми лише несподівані гості.
Заморська, їжакова.
З давніх-давен на різних континентах жителі прибережних поселень використовували в їжу морських їжаків, проте ця традиція до наших днів збереглася лише в небагатьох країнах. Головним споживачем цього незвичайного для росіян продукту зараз є жителі Японських островів, точніше заможні японці. Постачання морських їжаків до цієї країни здійснюються з 17 країн. Основними постачальниками, крім власних здобувачів, є США, Чилі, Перу, Китай, Канада, Південна Корея, КНДР та Росія. Світовий вилов 18 видів промислових їжаків становить близько 117 тис. тонн на рік.
Сама "організація" тіла морських їжаків не передбачає наявності у них значної кількості м'язової маси або жирових відкладень. У їжу використовують виключно часточки розвинених статевих залоз самців і самок, яких, до речі, візуально, не розламавши панцир, розрізнити практично неможливо. Тому «побутова» та комерційна назва даного продукту – ікра морських їжаків – не зовсім коректно.
У морському їжаку є п'ять таких «репродуктивних» часточок, дуже схожих формою на часточки мандарина. На початок нересту обсяг статевих залоз становить 6—20 % від загальної маси їжака. Колір ікри сильно варіює і залежить від статі, зрілості, умов харчування, видової приналежності, сезону вилову, способів зберігання та інших факторів. Залежно від кольору продукту спеціалісти поділяють ікру на велику кількість сортів. Яскраво-жовтий та помаранчевий колір говорить про свіжий та якісний продукт. Сирий продукт йде безпосередньо на приготування страв типу суші, частина зберігається у спирті для подальшої обробки.
Їжаки з російським громадянством
У північній частині Тихого океану мешкає багато видів їстівних морських їжаків, але промисловими з них вважаються лише 11 видів. На російський сектор припадає три види правильних (тобто круглих) морських їжаків роду Strongylocentrotus, що мають різну комерційну вартість та обсяги промислу. Деякі види плоских їжаків – абсолютно неїстівних – можуть добуватися заради унікальних біологічно активних речовин, що містяться в них, що сприяють поліпшенню зору.Такі роботи вже ведуться співробітниками Тихоокеанського інституту біоорганічної хімії (ТІБОХ) у Владивостоці, а вчені Тихоокеанського інституту рибного господарства та океанографії (ТІНРО) вивчають медико-біологічні властивості ікри морських їжаків і виготовляють з неї різні лікувально-профіле.
Чорний морський їжак (Strongylocentrotus nudus) – масовий та промисловий вид. Назвою своєю завдячує майже чорному або темно-фіолетовому кольору покривів. У нього досить довгі, близько 3 см, потужні голки, що, природно, ускладнює його збирання, зберігання та доставку. Обита на глибинах до 200 м, промислові скупчення утворює на невеликих глибинах, 10—15 м. У незначних кількостях – до кількох десятків тонн на рік – видобувається водолазами з використанням спеціальних захоплень.
Останнім часом деяку промислову значимість почав набувати глибоководний палевий морський їжак (Strongylocentrotus pallidus). Він зустрічається біля наших берегів від південного кордону Приморського краю до Татарської протоки. У Канаді він іноді називається білим морським їжаком. Така невизначеність у назві невипадкова: колір особин цього виду сильно варіює і залежить від району, глибини та сезону вилову. У Канаді він справді білуватий, а взагалі колір його найкраще характеризувати як сіро-зелено-малиновий – щодо зменшення пропорцій. Систематика цього виду потребує доопрацювання – не виключено, що сьогодні в цю групу об'єднані тварини різної систематичної приналежності. Голки у палевого їжака тонкі та короткі. У великій кількості він трапляється при тралі біля берегів на замулених або піщаних ґрунтах на глибинах від 80 до 1500 м. Може добуватися спеціальними пастками.Однак офіційної інформації про сучасні постачання пальового їжака в комерційних масштабах до Японії немає, а ранні спроби його експорту успіху не мали.
Найцінніший промисловий вид морського їжака – сірий морський їжак (Strongylocentrotus intermedius). Мешкає Далекому Сході Росії біля берегів Примор'я, Південного Сахаліну, Курил, біля північних Японських островів і Корейського півострова. З назвою та забарвленням у цього виду теж вийшла нестиковка. Колір його буває найрізноманітнішим, але аж ніяк не сірим: зеленувато-коричневим, фіолетово-коричневим, зеленувато-бузковим і коричнево-червоним.
Найсмачніший – сірий
Діаметр панцира сірого морського їжака може доходити до 8 см, а вага досягати 160 г. Статева зрілість настає на третьому році життя, живе їжак до 7-10 років. Як правило, глибше за 40 м у значних кількостях не зустрічається. Харчується переважно водоростями на скельних та галькових ґрунтах, віддаючи перевагу морській капусті. Однак не гидує і тваринною їжею у вигляді загиблих морських мешканців.
У наших помірних водах, що характеризуються значними сезонними коливаннями температури води на невеликих глибинах, сезонність у розвитку статевих залоз у їжаків також добре виражена, що враховується під час промислу. Наприклад, на Курильських островах сезон вилову їжаків більш розтягнутий, ніж біля берегів Примор'я. Взимку "ікри" мало, збір ведеться, як правило, у літні місяці. Однак безпосередньо перед нерестом і під час нього залози "течуть" і продукт зібрати майже неможливо. Після нересту ж заліза ще мала.
Промисел сірого їжака російською Далекому Сході вівся давно.За радянських часів консерви під назвою «Ікра морських їжаків» невеликими партіями надходили на внутрішній ринок – до Владивостока та інших міст. Невеликі баночки коштували дорого, при цьому їхній дуже солоний вміст не можна було назвати делікатесом. Можливо це були браковані партії. На зовнішній ринок – до Японії – продукт надходив гідний. Але мало кому з російських громадян пощастило відвідати на той час цю країну, а тим паче наважитися витратити валюту на такий екзотичний продукт.
Проте з чуток і з перекладної літератури було відомо, що регулярне вживання свіжої «ікри» навіть від двох їжаків зміцнює здоров'я та забезпечує довголіття людини. Але ці ласощі і в той час були доступні далеко не кожному японцю. А в нас недалеко від Владивостока в 70—80-ті роки. минулого століття з однією лише маскою та трубкою – без аквалангу! – можна було з легкістю дістати сотню-другу морських їжаків. Проте вітчизняних любителів «щільно» закусити корисним делікатесом на той час майже не було. Зараз же біля туристичних лежнищ при пірнанні навіть з аквалангом не зустріти навіть невеликих скупчень сірого їжака.
Їжковий демпінг
У наш час лише офіційний щорічний вилов цього їжака в Примор'ї становить 580—1100 тонн, причому весь він іде на експорт до Японії.
Їжаки поставляються до Японії свіжими. Промисловими вважаються особини вагою 65-75 г і з розміром панцира не менше 4,5 см. Видобуток здійснюється водолазами з човнів. Для лову часто використовуються невеликі 20-тонні японські шхуни (як правило, конфісковані), на борту яких зазвичай знаходяться 12 членів екіпажу, 12 водолазів та представник фірми.Якщо збирання тварин відбувається з метою вивчення в рамках контрольного лову, то присутній ще науковий співробітник. У районах видобутку їжаків, як правило, працює 15—35 видобувних суден і близько десятка транспортувальних. Квота на вилов морських їжаків складає близько 1 тис. тонн, хоча фактично видобувається більше.
Водолази пірнають з човна і збирають їжаків у сітчастий мішок, званий питомзой. Зазвичай таких у водолаза близько десяти, і в кожну вміщується до 80 кг їжака. Водолазу платять певний відсоток вартості улову. Деякі фірми приймають працювати погано навчених людей, у результаті бувають нещасні випадки. Відомий приклад, коли браконьєрська шхуна, ховаючись від огляду, спочатку забула, а потім втратила водолаза, що працює під водою. Нещасному хлопцеві дивним чином пощастило. У відкритому морі йому зустрівся заякорений буй риболовецьких мереж, на якому він провів понад 20 годин – поки його не підібрали японські рибалки. Ще дивніше те, що цей мужній водолаз продовжує працювати.
У Японії вартість кілограма чистої «ікри» сірого морського їжака в окремі роки перед святами сягає 220 доларів. Не дешевий морський делікатес і в нашій вітчизні: їжакова закуска в дорогому корейському ресторані Владивостока коштуватиме вам 1000 руб., Що еквівалентно приблизно 35 доларів за невелику порцію.
Звичайна здавальна ціна за кілограм свіжого їжака (з панцирем та порожнинною рідиною) становить 10—14 доларів. Ціна варіює рік у рік. Минулого року відбулося різке падіння здавачів до 2 доларів за кг, мабуть – через великий обсяг поставок.Японська рибогосподарська «громадськість» надіслала протест своєму уряду з метою заборонити ввезення морського їжака з Росії та стабілізувати ситуацію на національному ринку морепродуктів.
Державним структурам і промисловим організаціям Далекого Сходу Росії слід, очевидно, розробити більш вигідну стратегію, що передбачає заходи щодо відновлення промислових запасів морського їжака за збереження економічної привабливості його промислу з урахуванням близькості зовнішнього ринку. Звичайно, поки що їжак є масовим і не таким уразливим видом, як, наприклад, реліктові осетрові. Однак навіть масові види при тривалому та потужному їх вилученні з моря можуть досить швидко заміситись близькими, але малоцінними для людини тваринами, особливо при зміні умов навколишнього середовища.
Заборони, не підкріплені надійною охороною, лише підвищують ціну об'єкта, не зменшуючи браконьєрства. Зменшити небезпеку зникнення особливо цінних видів, крім їх культивування, можна шляхом створення штучних дешевих аналогів тих біохімічних компонентів, які і надають цим тваринам статусу «єдиних і унікальних». І тоді набагато більше людей зможе скористатися дивовижною «підводною аптекою», не завдаючи шкоди морським мешканцям.
Від редакції Після прочитання статті мимоволі починаєш замислюватися: адже не дарма така здорова і мудра нація, як японці, налягає на цей незвичний для наших громадян продукт. Може, й вітчизняним добувальникам варто звернути свій погляд на внутрішній ринок, націлюючись на неосяжний російський бутерброд? Все-таки ікра, нехай навіть їжакова, цілком укладається в менталітет російської людини на відміну від тих же лапок жаби. З іншого боку, у будь-якому випадку в кінцевому рахунку розплачуватись доводиться їжу, запаси якого в природі цілком вичерпні. Але його думку цікавить, мабуть, тільки вчених – поки що решті є що покласти в суші і намазати на хліб…