Перець запашний – популярна пряність, її активно використовують для маринадів, засолок і просто для додавання смаку гарячим та холодним стравам. Як у будь-якого продукту харчування, цей продукт має свої властивості, протипоказання, а також харчову цінність. Ця приправа не дарма здобула серця гурманів усього світу. Це не тільки смачна добавка до страв, але і джерело вітамінів і мінералів. Також запашний перець допомагає боротися із низкою хвороб чи недуг.

Трохи історії

Перець запашний став відомий у багатьох країнах завдяки конкістадорам. Саме вони вивезли цю пахучу пряність. До цього часу батьківщиною цього товару є Індія, Південна Америка. Однак у дикому вигляді рослина зустрічається також у Мексиці. А справжнім магнатом у галузі вирощування перцю зараз стала Ямайка. Також варто зазначити, що запашний перець довгий час називали рослиною Колумба, так він один із перших з'ясував, що його можна вживати в їжу. Нині іноді рослину називають перцем Ямайки, на честь місця вирощування.

До 1600 року про запашному перці стало відомо і в Європі, де за якихось сто років він набув широкої популярності. Кількість перцю, що ввозиться, перевищувала всі очікування. Смак прянощі сподобався багатьом.

Проте запашний перець, фото якого є досить непримітними, активно використовувався з давніх-давен. Наприклад, в Індії за допомогою нього лікували болі та різі у шлунку. А Стародавні Майя надавали цій приправі магічні якості. Вважалося, що вживання даного сорту перцю допомагає чоловікам із потенцією, а також приносить бадьорість усьому тілу.

Запашний перець: рослина

При використанні прянощів у будь-яких стравах мало хто замислюється про те, що це плоди справжнього дерева, що сягає двадцяти метрів. Кора у нього сірувата, досить непомітна. Листя ж велике, м'ясисте, із загостреним кінцем і овальної форми.

Квіти рослини привабливі. Є суцвіття білого кольору з дрібними квіточками. Вони зібрані в пензлі, на зразок парасольки. Плід цього дерева – це ягода. Достатньо великого, синього або зеленого кольору, при повному дозріванні вона змінює його на яскраво-червоний. Саме всередині неї розташовується кілька ядер перцю. Саме вони і використовуються як відома приправа.

Харчова цінність

У ста грамах продукту міститься 251 калорію. При цьому у складі переважають вуглеводи, вони займають понад вісімдесят відсотків загального вмісту речовин. На другому місці – білки. Замикають цей список жири, їх у запашному перці близько чотирьох відсотків.

Варто зауважити, що вживання ста грамів перцю людиною за добу неможливе. Однак, якби це було реальним, з цією дозою можна було б вдвічі покрити норму калію, на одинадцять відсотків заповнити потребу організму у вітаміні А та на п'ятнадцять заповнити запас вітаміну В6. Також сто грам перцю покривають половину необхідної людиною дози заліза. Зрозуміло, вживати стільки приправ не варто. Однак цей приклад наочно показує, скільки корисного може містити проста та звична пряність.

Склад товару: у чому його користь?

У ста грамах запашного перцю міститься безліч корисних речовин, а також ряд ефірних олій. Саме їм пряність завдячує своїм специфічним смаком та ароматом.Перець запашний мелений, та й горошком теж містить вітаміни групи В, які благотворно впливають на нервову систему людини. Також у них можна знайти вітаміни А і С, що роблять цей продукт незамінним для профілактики простудних захворювань та зміцнення імунітету.

До складу запашного перцю горошком також входять магній і калій, незамінні для правильної роботи серцево-судинної системи, селен, що допомагає жіночому організму, мідь і цинк, які допомагають боротися зі стресовими ситуаціями, а також кальцій, що допомагає зміцнювати кістки. Сукупність даних вітамінів і мікроелементів говорить про те, що додавання цієї спеції до страв допомагає організму підтримувати себе в здоровому стані. Таким чином, перець – це не лише смачна добавка, а й корисний продукт.

Також не варто забувати про ефірні олії, а також спеціальні, дубильні речовини, якими багатий запашний перець. Корисні властивості його пов'язані зі складом продукту.

Корисні властивості прянощі

Запашний перець можна використовувати не тільки для приготування страв. Його активно застосовують і для лікування або профілактики низки захворювань. Наприклад, він допомагає при защемленні нерва. Для того щоб позбутися цієї недуги, багато хто купує мазі, до складу яких входять розтерті зерна перцю, попередньо відварені у воді. Схожий засіб можна виготовити і самостійно, наприклад, щоб упоратися з болем.

Також варто відзначити, що завдяки наявності у складі перцю дубильних речовин ця пряність стала незамінною при розладі шлунка. При виникненні діареї або її перших ознак можна проковтнути три чи чотири горошку запашного перцю. Розжовувати їх не варто.Запити ці своєрідні ліки необхідно великою кількістю води. Вже за десять чи п'ятнадцять хвилин буря в животі вляжеться. Якщо засіб не допомагає, можна проковтнути ще дві горошинки.

Перець запашний (горошок), корисні властивості якого здаються безмежними, також застосовується і зниження ваги. Виявлено, що вживання цієї прянощі допомагає прискорити обмін речовин, налагодити травлення. Однак, як і багато приправ, запашний перець у будь-якому вигляді може спровокувати збільшення апетиту, тому захоплюватися їм не варто.

Смакові якості продукту, його запах

Популярність такого продукту, як запашний перець, викликана його смаком та універсальністю. Примітно, що він може бути схожим на мускатний горіх, гвоздику або насіння гірчиці. За це ця пряність була названа універсальною. Нею, за бажання, можна замінити всі перелічені види приправ.

Запах його також може здатися сумішшю з ароматів кориці, перцю та куркуми. На смак цей продукт пекучий, тому додавати його варто помірно, у невеликій кількості.

Застосування у кулінарії: з чим їдять?

Рецепти з запашним перцем зачіпають різні страви. Його додають у супи та консервацію, їм приправляють салати, деякі навіть використовують у десертах чи напоях.

У поєднанні з м'ясом запашний перець особливо добрий, його часто використовують для баранини, щоб пом'якшити специфічний запах цього продукту. Також їм доповнюють і рибні страви, але намагаються покласти у меншій кількості, ніж у м'ясні.

Багато господарки знають, що додавання пари горошків цього виду перцю просто необхідне при консервуванні томатів або огірків. Перші набувають пікантного присмаку, а останні – хрумтять і мають пряний аромат.

Запашний перець часто застосовують і для приготування соусів. Наприклад, використовують курячий бульйон, борошно, цедру лимона, а також чорний перець, сіль та цибулю. Все це ретельно проварюється, а потім приправляється перцем горошками і невеликою кількістю червоного вина. Соус використовується для м'ясних страв.

Також цікаве поєднання запашного перцю та десертів. Це, начебто, дивне поєднання відомо здавна. Дрібку прянощі додають у солодкі лікери, якими просочують коржі тортів та тістечок, також його використовують для приготування печива або навіть пудингів. Деякі рецепти приготування кави також не обходяться без згадки про дрібку запашного перцю. Це надає пікантності та робить смак більш глибоким та насиченим.

Зберігання перцю. Поради щодо застосування

Варто зауважити, що запашний перець втрачає свої властивості після трьох місяців після помелу. Тому його краще зберігати у горошках. Гурмани стверджують, що смак страви розкривається краще, якщо горошок перцю розім'яли перед додаванням до страви.

Однак приправляти супи перцем варто заздалегідь. Наприклад, у гарячі страви рекомендується класти горошки перцю за 30 або 20 хвилин до закінчення приготування. Це пов'язано з тим, що повністю горошки перцю в рідині будь-якої температури розкриваються згодом, просочуючи ароматом всю страву.

Зберігати ж мелений продукт слід у щільно закритій скляній упаковці. Це допоможе зберегти аромат, а також максимально зберегти корисні властивості цього дивовижного продукту.

Протипоказання

Продукт не можна вживати тим, хто страждає на непереносимість цього виду прянощі, а також має алергію на перець.Також варто пам'ятати, що пекучі продукти можуть викликати подразнення слизової оболонки. Тому їх категорично не можна вдихати. Це загрожує опіком. Однак найчастіше людина просто починає часто чхати, позбавляючись подразника.

Перець запашний горошок – популярна пряність, що часто використовується у приготуванні страв. Ця приправа вважається незамінною у приготуванні їжі завдяки своїм унікальним смаковим характеристикам та корисним для організму людини властивостям.

Коротка характеристика

Відкриття запашної прянощі приписують Колумбу. Він знайшов рослину на карибських островах і привіз до Європи, звідки вона поширилася по всій земній кулі. Почали використовуватися плоди рослини ще раніше: древні індіанці додавали запашний перець у какао, наділяючи його «магічними» властивостями, а листя застосовували з медичною метою. Сьогодні запашний перець вважається універсальною спецією та використовується в рецептах багатьох страв.

Як росте та цвіте?

Рослина, з якої видобувають ароматний перець горошком, називається «пімента дводомна». Це багаторічне дерево, батьківщиною якого вважаються Південна Мексика та Ямайка. Сьогодні культивувати дерево можна у будь-якій точці світу. У період цвітіння воно покривається білими невеликими квітками.

Запашний перець є плодом піментів – невеликою ягодою синьо-зеленого кольору. Освіта плодів відбувається на 7 рік після посадки, а сам процес збирання майбутньої спеції досить трудомісткий, адже кожну горошину збирають вручну. Роблять це до настання зрілості ягід: у цей момент вони містять найбільшу кількість корисної ефірної олії. Щоб отримати звичну всім спецію, плоди потрібно висушувати доти, доки не затвердіє шкірка.

Як виглядає спеція?

Перець запашний має вигляд невеликих сухих горошин, пофарбованих у коричневий колір. У них шорстка поверхня і яскравий аромат, що запам'ятовується і смак.

Смак

Запашний перець має солодкувато-гострий смак. © https://ydoo.info/product/perec-goroshkom-dushistyy.htmlПовноцінно він розкривається у гарячих стравах, відтіняючи смакові якості інших інгредієнтів.

Запах

Аромат у запашного перцю специфічний. Він м'який і при цьому нагадує чорний перець, перемішаний із гвоздикою, корицею, мускатним горіхом та імбиром.

Різниця між запашним та чорним перцем горошком

Багато хто помилково думає, що запашний і чорний перці – одна і та ж спеція. Але це негаразд. Навіть отримують їх із різних рослин.

Головні відмінності запашного та чорного перцю:

1. Біологічна приналежність. Чорний перець є плодом ліаноподібної рослини, що відноситься до сімейства перцевих, а запашний перець виростає на дереві миртових родів.
2. Місце розповсюдження. Батьківщиною чорного перцю вважається Індія, а запашний перець росте в основному на території Бразилії та Куби.
3. Зовнішній вигляд. У природних умовах чорний перець являє собою кущ, що в'ється, покритий зморщеними горошинками невеликого розміру. Ягоди запашного перцю ростуть на дереві. Вони досить великі та гладкі.
4. Смак та запах. Чорний перець відрізняється різким, пекучим смаком та характерним ароматом. Запашний перець набагато м'якший, має більшу легкість і свіжість.

Як вибрати?

При виборі запашного перцю потрібно орієнтуватися на цілісність оболонки. Шкаралупа зернятка має бути непошкодженою, злегка зернистою та твердою. Щоб перевірити свіжість спеції, потрібно стиснути та роздавити горошину.У свіжої спеції всередині є маслянисте ядро, що має різкий аромат і пекучий присмак.

Як зберігати?

Правильні умови зберігання запашного перцю дозволять надовго зберегти його корисні властивості.

Умови

Чимало людей припускається великої помилки при зберіганні запашного перцю, просто відрізаючи кінчик пакетика і загортаючи куточок. Цей спосіб зберігання неправильний, адже в таких умовах швидко випаровуються ефірні олії, які мають корисні властивості.

Найкраще після відкриття упаковки пересипати перець у суху скляну баночку з герметичною кришкою. Як місце зберігання підійде сухе, недоступне для сонячних променів простір, таке як кухонна шафа.

Термін

Середній термін зберігання запашного горошку становить приблизно 12 місяців.

Використання в кулінарії

Запашний горошок знайшов широке застосування у кулінарії. Він вважається однією з найбільш популярних спецій світу, що купуються.

Цілими горошинками перець кладуть у перші страви: борщ, юшку, солянку, супи та щі, які завдяки запашній прянощі набувають характерного смаку. Перетерті на порошок горошинки розкривають смак м'ясної та рибної їжі. Спеція відмінно поєднується з усіма видами м'яса: курятиною, свининою, яловичиною, кролятиною та зайченятою. У сардельках, сосисках, паштеті та різноманітних ковбасах запашний перець просто незамінний.

Салати та овочеві страви щедро заправляються перцем. Його кладуть у маринади, кетчупи та соуси.

Без запашного перцю не обходиться консервування овочів та фруктів. У всіх рецептах обов'язково є кілька горошинок спеції.

Не всім відомо, що перемелений запашний перець є компонентом деяких десертів: його кладуть у тісто для пряників, печива та кексів.

Запашний перець повільно розкриває свій запах, тому при готуванні класти його необхідно мінімум за 30 хвилин до кінця приготування.

Чим замінити у рецепті?

Коли запашний перець терміново необхідний, а його не виявилося під рукою, спробувати замінити спецію можна, взявши:

• змішані в рівних пропорціях корицю, гвоздику та мускатний горіх;
• чисту гвоздику, взяту із розрахунку 1 ч. л. перцю до ½ ч. л. гвоздики.

Ці два варіанти зроблять їжу максимально схожою за ароматом та смаком з оригінальним рецептом, де використовується запашний перець. Якщо точна схожість не принципова, можна використовувати прянощі, здатні зробити будь-яку страву ароматною та смачною. Для цього підійдуть:

• перець чилі;
• каррі;
• червоний перець;
• хмелі-сунелі;
• імбир;
• часник.

Корисні властивості перцю

Лікувальні властивості запашного перцю горошком помітили ще давні індіанці, які готували лікарські засоби на основі прянощів. Сьогодні важливість спеції для здоров'я, як і раніше, актуальна, і запашний перець нерідко використовується в медицині.

Речовини, що містяться у спеції, впливають на кровообіг. Перець запашний горошок кладуть у їжу, щоб знизити тиск. Він збільшує прохідність судин та нормалізує роботу серця. Тому душистий перець часто застосовують від гіпертонії.

Деякі кладуть перець запашний горошок від серця під язик під час гострого болю. Слід пам'ятати, що такий спосіб не замінить надійного медикаментозного лікування.

Чай із запашним перцем використовують при розладах травлення. Невелика щіпка спеції, додана в заварений чай, здатна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, зменшити прояви метеоризму.Запашний перець допоможе і від проносу: можна у такий же спосіб заварити гарячий напій і випити при незварюванні шлунка.

Перець запашний корисний для зубів. Його використовують як антисептик ротової порожнини, який здатний зміцнити ясна та зуби.

Будучи сильним антиоксидантом, запашний перець протистоїть розвитку ракових процесів, уповільнює старіння шкіри.

Регулярне вживання перцю горошком налагоджує метаболізм, регулює виділення ферментів.

Завдяки присутній у складі спеції фолієвій кислоті покращується діяльність нервової системи: підвищується кровопостачання головного мозку, стимулюються розумові процеси, усуваються прояви втоми, зміцнюється пам'ять. Крім іншого, ефірні олії у складі перцю допомагають боротися з депресією, піднімають настрій та покращують сон.

Жінкам перець допомагає у період менструації та клімаксу (знімає хворобливі прояви, надає енергію та сили).

Шкода та протипоказання

Щоб не завдати шкоди здоров'ю, важливо пам'ятати про протипоказання до вживання запашного перцю.

• індивідуальна непереносимість із можливістю розвитку алергічної реакції;
• рефлюкс езофагіт;
• спастичний коліт;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• виразковий коліт;
• порушення згортання крові;
• прийом антикоагулянтів;
• підготовка до хірургічних операцій.

Вагітність і період годування груддю не є суворим протипоказанням до використання запашного перцю в їжу, проте краще перед цим проконсультуватися з лікарем.

Як виростити перець запашний горошком?

Пімент є теплолюбною рослиною. Хоча вона не потребує специфічного догляду, питання температури довкілля може стати вирішальним.Якщо взимку температура нижче +10 °C, рослина може не прижитися. У цьому випадку краще подумати про альтернативні способи вирощування піментів, наприклад, у тепличних умовах.

У домашніх умовах

У домашніх умовах виростити велике дерево не вийде, а ось підготувати насіння на посадку реально.

Вибір насіння

Насіння, яке продається в магазинах у вигляді спеції, не підійде для вирощування піментів. Вони висушені, і ймовірність їхнього проростання мінімальна. Краще окремо купити свіжі плоди рослини.

Посадка насіння

Садити насіння починає в березні-квітні. Попередньо горошини замочують на 24 години у теплій воді. Висаджують насіння в засипаний піском контейнер і залишають до проростання сходів.

Пісок у контейнері повинен бути завжди вологим, не можна допустити висихання ґрунту: це може зашкодити майбутній рослині.

Пересадка сходів

Коли з'являться сходи, їх потрібно пересадити у ґрунт. Це має бути поживний ґрунт. Добре підійде покупний субстрат або садова земля, перемішана з торфом та перегноєм. Для посадки рослини контейнер заповнюють ґрунтом, опускають сходи на глибину 2-3 см і засипають землею.

Догляд

Пам'ятаючи про теплолюбність рослини, важливо забезпечити йому особливий догляд: поставити контейнер у місце, доступне для дії прямих сонячних променів. Якщо природного світла недостатньо, можна додати лампи денного освітлення.

Інший важливий пункт у догляді – регулярність поливу. Про нестачу води говорять почорнілі кінчики листя, а про надмірне – пожовклі. Виходячи з цього, можна коригувати частоту поливів (достатнім поливати 1 раз на день невеликим об'ємом води).

На дачі

Коли рослина досить підросте і зміцніє, її можна висаджувати у ґрунт.Роблять це також навесні, щоб молоде деревце встигло закріпитись у ґрунті до осені. Надалі пімент не вимагає складного догляду, її досить регулярно поливати.

Запашний перець горошком став улюбленою спецією багатьох господарок. Доступний за ціною і такий корисний завдяки лікувальним властивостям, він прикрашає своїм смаком та ароматом будь-яку звичайну чи вишукану страву.

Рецепти в які додається перець горошком запашний

Неповторний аромат запашного перцю чути здалеку. Його запах терпкий, складний та пряний і нагадує суміш чотирьох прянощів – гвоздики, мускатника, чорного перцю, а також кориці. Приправа набула популярності при приготуванні різних страв. Сушені ягоди рослини піменту, відмінно гармонують із різними продуктами.

Користь від вживання

Ароматні горошини невипадково відносять до лікарських засобів. Вони благотворно впливають на здоров'я людини:

• знижують артеріальний тиск;
• нормалізують стан судин та крові;
• знижується ризик диспепсичних явищ у кишечнику (здуття, метеоризм);
• покращують увагу та пам'ять;
• нормалізуються сон та нервову систему;
• уповільнюється старіння клітин у організмі.

Однак з обережністю варто вживати в тому випадку, якщо є індивідуальна непереносимість, виразка шлунка або гастрит.

Як він виглядає, де росте і що є пряністю?

Острови Карибського моря, Індія, Куба, Ямайка – саме звідти родом ця запашна рослина. Плід спочатку виглядає як ягода синьо-зеленого кольору. Після обробки набуває вигляду горбистих, шорстких горошин коричневого кольору. Розмір їх утричі більший, ніж чорний перець. До хімічного складу входить піментова олія. Пряністю є сухі горошини рослини.

Варіанти використання приправи у кулінарії

Спеція продається в двох видах: горошок або мелений. Порошок втрачає аромат за короткий час. із щільно закритою кришкою.

Спеція гармонійно поєднується зі стравами з овочів, м'яса або рибою. Часто її використовують при варінні кави або глінтвейну. .Перед вживанням їжі, зерна прибирають.

Головні нюанси застосування

Ефірні олії, вітаміни (А, С, В1, В2, В3 (РР), В6, В9), мінеральні речовини (кальцій, калій, залізо, мідь) – це склад запашного перцю.

Крім кулінарії, пряність застосовують у медицині, виготовленні парфумерії та косметичних препаратів.

Плоди додають у лікарські мазі для лікування захворювань спини, ревматичних болів. Роблять з ним антисептичні та знеболювальні креми.

Глибокий, насичений аромат запашної рослини не залишив байдужими представників парфумерної індустрії. З його допомогою створюють шикарні та аристократичні запахи.

Запашна приправа наділена м'якими властивостями за складом. Тому її можна застосовувати для приготування масок для волосся та обличчя.

При використанні таких засобів волосся швидше починає рости.Шкіра на обличчі набуває пружності та свіжості. Як засіб для росту волосся готують масляну або спиртову настоянку з плодів. Його втирають перед тим, як мити голову в корені волосся.

Як вибрати продукт та секрети зберігання

Якісна пряність складається з коричневих щільних горошин розміром 6-9 мм. Для автентифікації потрібно покласти в чашку горошини і залити водою. Якщо вони залишилися на дні – значить оригінальна пряність. Термін придатності перцю горошком становить 2 роки, меленого – 30 – 60 днів.