Користь та шкода пшона для здоров'я. Чи є протипоказання? Чи потрібно замочувати пшоно перед приготуванням?

– Серед білків пшона є такі незамінні амінокислоти, як треонін, валін, лейцин, лізин, гістидин, а також жирні кислоти, мікроелементи та ферменти. Пшоно – лідер за вмістом вітамінів групи В у порівнянні з зернами інших злакових культур, а фолієвої кислоти в ньому вдвічі більше, ніж у пшениці чи кукурудзі. Пшоно багате на фосфор, у 100 г крупи його в 1,5 рази більше, ніж у 100 г м'яса. Крім іншого, пшоно містить значну кількість цинку, йоду, калію, натрію, магнію та брому, які також дуже важливі для підтримки здоров'я організму.

Пшоно і пшенична крупа – різні злаки?

Через схожу назву багато хто часто плутає пшоняну і пшеничну крупу або ж зовсім помилково вважають, що це один і той же продукт. Але ні, це зовсім різні крупи.

Пшоно, або пшоняна крупа, – це невеликі круглі зернятка, їх колір варіює від блідого до насиченого жовтого. Пшоняну крупу отримують з очищеного від оболонки зерна злакової рослини – проса. Пшоняну крупу зазвичай використовують для приготування різних каш (пшоняна каша) і супів, десертів, запіканок і киселів.

Пшенична крупа – це подрібнені зерна пшениці. Пшенична крупа має насичений жовтий або коричнево-жовтий колір, а також характерний запах пшеничного з легкими горіховими нотками. Розмір і форма крупи бувають різні, вони залежить від ступеня помелу. З пшениці отримують такі крупи, як булгур, кускус та манна крупа.

Корисні властивості пшона

Користь для серця. Пшоно багате на магній, що робить його корисним продуктом для підтримки здоров'я серцево-судинної системи. Як відомо, магній має властивість стабілізувати кров'яний тиск і значно знижувати ризики виникнення серцевого нападу, особливо у людей, які страждають на атеросклероз або діабет. Крім іншого, у складі пшона є калій. Ця мінеральна речовина має судинорозширюючі властивості, калій допомагає знижувати кров'яний тиск. На здоров'я серцево-судинної системи також впливають лігніни, що містяться в насінні проса.

Користь для жовчного міхура. Пшоно – багате джерело нерозчинної клітковини, регулярне вживання якої попереджає утворення каменів у жовчному міхурі. Справа в тому, що нерозчинна клітковина не тільки скорочує час перебування їжі в кишечнику, а й знижує секрецію жовчних кислот, надлишок яких якраз і є причиною утворення каменів. Крім іншого, такі продукти, як пшоно, значно підвищують чутливість до інсуліну та знижують концентрацію тригліцеридів у крові.

Користь для травної системи. Як уже було сказано, насіння проса належить до групи продуктів з високим вмістом клітковини, яка також благотворно впливає на роботу органів травлення. Продукти з високим вмістом клітковини попереджають виникнення запорів, метеоризму чи спазмів у животі, отже, підтримки здоров'я шлунка слід включати до раціону достатню кількість пшона. Крім іншого, каша з пшона є захисником органів шлунково-кишкового тракту від серйозних захворювань, зокрема від виразки шлунка або раку товстої кишки.Варто також відзначити, що регулярне вживання пшеничного крупу покращує роботу нирок, печінки, імунної системи, оскільки їхнє здоров'я безпосередньо залежить від роботи травної системи.

Шкідливість пшона для організму та протипоказання

• Насамперед жінкам важливо пам'ятати, що в період вагітності вживати пшоно слід у міру: надлишок клітковини може спровокувати неприємні симптоми з боку травного тракту.
• Вчені також вважають, що цей злак має властивість затримувати процес засвоювання йоду, тому від пшоняної каші варто відмовитися людям, які мають захворювання щитовидної залози.
• Надмірне вживання пшона може призвести до запорів, тому з ним рекомендують бути обережними людям, які страждають на хронічні проблеми з травленням.
• Фахівці забороняють вживати пшоно у великих кількостях людям із запальними процесами в товстій кишці, а також тим, у кого діагностували захворювання шлунка та знижену кислотність.
• Від вживання пшона також слід утриматися при індивідуальній непереносимості та алергічних реакціях.

Чи можна пшоно дітям?

Поступове введення пшона в раціон дитини рекомендується починати не раніше ніж з 8-9 місяців, за умови, що з 7-місячного віку малюк уже познайомився з рисом, гречаною крупою та кукурудзяною кашкою і це не викликало жодних ускладнень.

Маленьким дітям віком від 8 до 10 місяців пшоно слід обов'язково розмелювати до стану борошна і лише після цього вже варити з нього кашу. Для приготування каші дитині старше 11 місяців помел пшона може бути трохи більшим, а цільне зерно можна починати варити дітям після 1,5–2 років.

Як вибрати та зберігати пшоно?

Зазвичай на прилавках магазинів насіння проса зустрічаються у вигляді очищеного цільного зерна на вагу або розфасованих упаковках. Вибираючи продукт, слід звернути увагу на його колір (він повинен бути світло-або яскраво-жовтим), а також на аромат (в ньому не повинен відчуватись затхлий запах). Далі слід перевірити цілісність упаковки, якщо йдеться про герметично запаяний продукт.

Зберігати крупу навіть у відкритому вигляді можна протягом кількох місяців у темному, сухому та злегка прохолодному місці. Переважно тримати пшоно в щільно закритому контейнері, щоб уникнути попадання вологи і поглинання сторонніх запахів.

Підготовка пшона до приготування різних страв

Як і всі крупи, пшоно перед приготуванням будь-якої страви слід ретельно промити і видалити сміття, якщо в цьому є необхідність.

Для того щоб прибрати гіркоту із зерен, рекомендується промивати пшоно у гарячій воді. Зерна потрібно засипати в ємність, залити їх гарячою водою і почекати кілька хвилин, а потім добре збовтати. Далі потрібно злити каламутну воду, промити крупу та знову залити гарячою водою. Таку процедуру слід повторити кілька разів, поки вода не перестане каламутніти.

Для приготування розсипчастої каші потрібно залити одну частину пшона двома з половиною частинами окропу, гарячого молока або бульйону. Потім довести суміш до кипіння, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і томити близько 25 хвилин. Таку кашу можна використовувати як гарнір як альтернативу картоплі, макаронам або рису.

Для приготування кремоподібної за консистенцією каші знадобиться трохи більше рідини, а в процесі варіння кашу доведеться постійно помішувати.

З пшоняної крупи можна також зробити запіканку, пудинг або різні биточки.Для приготування цих страв потрібно використовувати попередньо промиту та зварену пшоняну кашу.

Наш експерт ділиться рецептами смачних та корисних каш з полби, пшона та перловки.

Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання джерело обов'язкове.

Пшоно люблять за смак і поживність. Ми розглянемо вплив цієї крупи на здоров'я людини. Ви дізнаєтесь, які вітаміни та мінерали містяться в пшоні, кому варто обмежити споживання цієї крупи, якими способами її можна приготувати.

Пшоно популярно у світі, майже так само, як рис. У Китаї його подають з тофу та овочами, в Росії віддають перевагу сніданку з молоком і вершковим маслом, в Індії з нього печуть коржики. Так що ж таке пшоно і як воно пов'язане з пшеницею?

Що таке пшоно і з чого роблять цю крупу

Давайте розбиратися, чи роблять пшоно з пшениці, як полбу, булгур і кускус, чи це просто схожі за звучанням слова.

Дійсно, пшоно і пшениця – це дві абсолютно різні зернові культури.

Пшоно – це крупа, яку отримують шляхом шліфування дрібного круглого насіння проса, теж злаку. Просо – шосте за врожайністю зерно на планеті. Лідери його виробництва – Індія та країни Африки, клімат там для проса оптимальний. Але і в Росії пшоно має багатовікову історію, і обсяги його на нашому ринку постійно збільшуються.

Користь пшона та пшоняної каші для організму

Пшоно широко використовується при приготуванні супів, гарнірів, випічки та десертів. У Росії найвідоміша страва, яку готують із пшона, — це каша. Давайте розглянемо, яку користь пшоно приносить здоров'ю.

• Антиоксидантні властивості.Цілісні зерна пшона містять фенольні сполуки, а також деякі пептиди, які мають антиоксидантний потенціал. Дослідження показують, що антиоксидантна активність залежить від сорту та умов вирощування, а також від методів обробки зерна. Наприклад, пророщування, ферментація та приготування у скороварці під тиском негативно позначаються на антиоксидантних властивостях.

• Гіпотензивні властивості. Фенольні кислоти проса мають здатність знижувати артеріальний тиск, а клінічні дослідження цільнозернової дієти показали, що у учасників, середній вік яких 39 років, стабільно фіксувалося деяке зниження діастолічного тиску.

• Протизапальні властивості. Поліфеноли, що містяться в пшоні, відомі своєю протизапальною активністю. Крім того, похідні флаванолів здатні регулювати мікрофлору та посилювати протизапальні реакції.

• Неврологічні властивості. Нещодавні дослідження показали, що фенольні сполуки проса здатні благотворно впливати на здоров'я людей з такими нейродегенеративними захворюваннями, як хвороби Альцгеймера та Паркінсона, знижуючи окислювальний стрес у гіпокампі.

Якщо немає протипоказань, то пшоно рекомендується вводити в раціон як жінок, так і чоловіків різного віку. Що стосується дітей, то включення пшона в меню дитини рекомендується не раніше 9-місячного віку, після успішного введення в прикорм інших безглютенових каш: рисової, кукурудзяної та гречаної.

Протипоказання до вживання пшона

При вагітності пшоно слід вживати з обережністю (Shutterstock/FOTODOM)

Незважаючи на неабияку користь пшона, він має деякі властивості, які є протипоказаннями до його вживання.

• Індивідуальна нестерпність.Пшоно не містить глютен і вважається гіпоалергенним продуктом, але алергічні реакції на його специфічні білки все-таки бувають. Якщо після вживання або контакту з пшоном у вас виникають такі симптоми: нежить, кашель, свербіж слизових, кропив'янка, нудота, діарея, набряк — це є приводом для дослідження крові на алерген F55 (просо посівне).

• Захворювання щитовидної залози. Пшоно впливає на процес засвоєння йоду організмом, тому при проблемах із щитовидкою від нього, швидше за все, доведеться відмовитися. У жодному разі його не рекомендується їсти разом із продуктами – джерелами йоду.

• Патології шлунково-кишкового тракту також належать до протипоказань до вживання пшона.

Увага! З обережністю слід вживати пшоно у віці від 9 місяців до року, при вагітності, годуванні груддю.

Скільки калорій у пшоняній каші на воді

Пшоняна каша на воді вважається низькокалорійним продуктом (Shutterstock/FOTODOM)

Основним способом приготування пшона є відварювання. Тому розглянемо КБЖУ вареного пшона.

100 г продукту 90 ккал;

І звичайно, природа не обділила просо вітамінами та мінералами.

• Тіамін і рибофлавін (вітаміни B 1 і B 2).
• Нікотинова кислота (вітамін PP).
• Калій та магній.
• Фосфор та залізо.
• Мідь та цинк.

Але через наявність у пшоні фітинової кислоти (антинутріенту) біодоступність корисних речовин значно знижується. Далі ви дізнаєтеся, як зробити пшоно кориснішим і підвищити засвоюваність вітамінів і мінералів.

Чи потрібно замочувати пшоно перед варінням

Людству відомі різні способи приготування пшона. Починаючи від простого варіння до випічки з пшоняної муки.Але разом з вітамінами та мінералами, як і більшість бобових та злакових, просо містить антинутрієнти, які впливають на травні ферменти та перешкоджають засвоєнню мінералів.

Однією з таких речовин є фітинова кислота.

Вміст фітинової кислоти в пшоні на 100 г сухої речовини 0,95 г. Цифра умовно невисока, нижче 1%, проте навіть ця кількість здатна негативно вплинути на засвоєння таких мінералів, як залізо, цинк, марганець, магній, фтор, кальцій. А ще фітинова кислота пригнічує роботу пепсину та трипсину — ферментів, які беруть участь у процесі перетравлення їжі. Особливо це актуально для людей, які дотримуються рослинного типу харчування.

Якщо, дорогий читачу, вищесказане вас налякало і ви вже готові відмовитися від вживання пшона, то не поспішайте. Є простий та перевірений спосіб, який допоможе звести кількість фітинової кислоти у зерні до мінімуму. Це попереднє замочування. Наукову статтю на цю тему можна прочитати за цим посиланням: https://scialert.net/fulltext/?doi=ajpnft.2011.1.22

Так, замочування протягом 7 годин та подальша теплова обробка дозволяють значно знизити кількість фітинової кислоти у зерні та мінімізувати її шкідливий вплив на організм.

Рецепт ідеальної пшоняної каші

Звичайно, для кожної людини рецепт ідеальної пшоняної каші може бути свій, тому що хтось любить більш розварену і на молоці, а в когось непереносимість глютена. У цьому рецепті відкриємо секрети смачної та повноцінної каші, яка буде корисною та поживною. Хороша каша завжди починається із вибору зерна. Тому в магазині віддаємо перевагу яскравій, округлій, однорідній крупі, без пошкоджень, слідів плісняви ​​та темних точок.

Пшоняна каша (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготування потрібно:

• олія гхі або вершкове – 50 г

1. Крупу ретельно промийте до чистої води, перетираючи в долонях. Обдайте окропом для позбавлення від гіркуватості. Замочіть на 7-9 годин для видалення антинутрієнтів.

2. Промийте замочену крупу під проточною водою. Залийте водою у співвідношенні 1:2 (на 1 склянку крупи 2 склянки води), додайте щіпку солі та варіть на середньому вогні 10 хвилин після закипання.

3. Розподіліть по поверхні крупи 50 г олії, вимкніть вогонь і залиште кашу на 30 хвилин під щільно закритою кришкою. Можна укутати її в теплу ковдру.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Якщо у вас чи ваших близьких є лактазна недостатність, то коров'яче молоко можна замінити на кокосове або на будь-яке інше рослинне.

Урізноманітнити дитяче меню можна, якщо додати до пшоняної каші попередньо запечений в духовці гарбуз.

Пшоно та приготована з нього каша відноситься до категорії продуктів, які рідко набридають навіть при постійному вживанні. Користи від пшона багато, а ось шкоди ніякої. Крупа корисна для нирок, серця, її включають до раціону діабетиків, у меню для схуднення. До протипоказань відноситься ряд захворювань шлунка, але є й інші обмеження.

Корисні властивості

Чим корисно пшоно, так це тим, що воно багате на вітаміни групи B. Є в ньому і вітамін PP, невелика кількість вітамінів A і E. Воно в вкрай рідкісних випадках викликає у кого-небудь алергію і легко засвоюється.

Пшонку одержують шляхом обробки плодів культурних видів проса, наприклад, проса звичайного.

У ньому міститься велика кількість мікроелементів, необхідних організму у будь-якому віці (з розрахунку на сто грамів):

• цинк – близько 1,5 мг (один із найважливіших мікроелементів, необхідні сильного імунітету);
• залізо – близько 2,7 мг (бере участь в окислювальних процесах у клітинах);
• йод – приблизно 4,5 мкг (необхідний функціонування щитовидної залози);
• молібден – 18-20 мкг (корисний для нервової системи);
• кобальт – 8,3 мкг (бере участь у процесах кровотворення).

Крупа багата і на макроелементи, необхідні здоров'ю у значних обсягах:

• кальцій – 25-30 мг (корисний для м'язів та кісток);
• магній – 80-90 мг (важливий компонент внутрішньоклітинної рідини);
• сірка – 70-80 мг (уповільнює процеси старіння);
• натрій – 10 мг (важливий компонент внутрішньоклітинної рідини);
• фосфор – 230 мг (необхідний зростання, мозковий діяльності);
• калій – 211 мг (необхідний здоров'ю серця);
• кремній – 75 мг (забезпечує еластичність кровоносних судин)
• хлор – 24 мг (стимулює травлення).

Калорійність сухих круп складає 348 кілокалорій на сто грамів. Але оскільки у такому вигляді крупу ніхто не вживає, калорійність розраховують з урахуванням використаних продуктів: молока та рослинних жирів.

Коли у людини спостерігаються порушення серцевої діяльності, їй буде особливо корисна пшоняна каша із сухофруктами, які містять багато легкозасвоюваних мікроелементів, у тому числі калій. Готувати її краще на воді без молока. Така каша буде благотворно впливати на печінку та кров. Її дозволено їсти при захворюваннях на цукровий діабет, атеросклероз: крупа нормалізує вироблення інсуліну і виводить холестерин.

Пшоно – це ще й крупа, що зберігає молодість та енергійність. Кремній, що міститься у крупі, зміцнює зуби і волосся, він ефективний у боротьбі зі зморшками, лупою, прищами.

• сприяє схуднення (перешкоджає відкладенню жиру, виводить токсини);
• омолоджує організм (містить мінерали, необхідні збереження пружності шкіри та еластичності судин);
• рідко спричиняє алергію;
• містить багато корисних речовин.

Порада: Пшоно краще не зберігати більше 9 місяців. Якщо воно полежиться, то набуде неприємного запаху і втратить смак, гірчитиме. Це пов'язано з тим, що в ньому міститься велика кількість жирів, які поступово окислюються, навіть у випадках зберігання у щільно закритому скляному посуді.

Як схуднути за допомогою пшона

Дієтологи всього світу також використовують корисні властивості пшона для схуднення. Воно не просто перешкоджає відкладенню жиру, а й має здатність виводити з організму токсини, важкі метали. Пшонка має легку сечогінну та потогінну дію. А вітаміни групи B підвищують метаболізм та допомагають витрачанню енергії. До того ж у крупі містяться складні вуглеводи, які повільно розщеплюються, тому каша з пшона надовго зберігає почуття ситості.

Калорійність пшоняної каші без молока становить приблизно 90 кілокалорій на сто грамів. Якщо її зварити разом із гарбузом, він стане ще менш калорійним – у середньому порція у сто грамів гарбузової каші налічує 50 кілокалорій. А ось калорійність молочної каші зростатиме, особливо якщо до неї додати цукор.

Існують різні варіанти використання пшона для схуднення. Найрадикальніший спосіб – сісти на семиденну дієту, протягом якої доведеться вживати практичну тільки кашу, приготовлену на воді з додаванням рослинної олії.Але такий метод здатний нашкодити: як кажуть фахівці, монодієти згубно позначаються на здоров'я і не дають людині всі необхідні мікроелементи та вітаміни. Хоча строга дієта і дозволить позбутися зайвих 5-10 кг, в той же час вона призведе до уповільнення обміну речовин, а це не найкраще позначиться на здоров'ї, оскільки може порушити харчування різних тканин.

Найбільш популярний метод для схуднення – легка дієта п'ятиденна:

• 4-5 разів на день вживати невеликими порціями (100-150 г) пшоняну кашу без молока;
• дозволяється додавати сухофрукти, фрукти, сирі овочі та трохи рослинної олії;
• вранці та ввечері також бажано випивати по склянці нежирного йогурту або кефіру;
• зелений чай вживають у необмеженій кількості;
• Через п'ять днів потрібно ще два дні провести на дієті без вживання цукру, здоби та смажених продуктів.

Для схуднення також влаштовують розвантажувальні дні. Раз на тиждень люди переходять на харчування пшоняною кашею з додаванням сирих овочів чи сухофруктів. Такий метод допомагає підтримувати вагу в нормі. Якщо правильно готувати та вживати пшоно, воно ніколи не нашкодить організму.

Кому не варто вживати

Як і будь-який продукт, пшонка також має протипоказання. Не радять їсти пшоняну кашу тим, хто страждає частими запорами та гемороєм, тому що вона може затримувати проходження перевареної їжі. Вживання її потрібно обмежити і тим, у кого діагностована виразка шлунка або спостерігається знижена кислотність: розсипчаста каша може дратувати стінки шлунка, а ось рідка діє не так агресивно.

До списку небажаних вона включена і в тих випадках, коли людина страждає від запалення підшлункової залози.Це пов'язано з тим, що у пшоні міститься багато полісахаридів, які підшлунковій дуже важко переробити.

Незважаючи на корисні властивості пшона для крові, його краще не вживати людям із захворювання ендокринної системи, оскільки крупа уповільнює процес засвоєння йоду. З цієї ж причини пшоно не радить багато вживати вагітним жінкам та дітям.

Є певні обмеження для чоловіків. Пшоно не найкраще впливає на чоловічу потенцію. Помічено, що часте вживання пшоняної каші знижує сексуальну чоловічу активність.

Користь для нирок

Пшоно з давніх-давен застосовується в традиційній медицині для лікування нирок і сечового міхура, воно має хороші сечогінні властивості. Навіть якщо корисні якості крупи визнаються офіційною медициною, перед тим, як проводити лікування, потрібно проконсультуватися з лікарем.

У раціоні при хронічних захворюваннях нирок обов'язково має бути пшоняна каша. Вона входить до списку рекомендованих продуктів після операцій, пов'язаних із урологією. Користь пшоняної каші для нирок полягає у багатому вмісті вітамінів B1, B2 та у здатності очищати організм.

• Рецепт при пієлонефриті. Крупу заливають гарячою кип'яченою водою, з розрахунку один до трьох, і добре загортають. Через добу зайву рідину зливають та випивають.
• Рецепт при циститі Склянку добре промитого пшона заливають трьома літрами теплої кип'яченої води. Через 10-12 годин пшоно з силою перемішують, а каламутну воду зливають в окрему тару. Вона і вважається корисною при хворобах сечового міхура. П'ють такий «пшоняний» відвар невеликими ковтками протягом доби. Просо можна повторно залити водою, іноді процедуру повторюють і три рази, але потім краще крупу поміняти.
• Для очищення нирок та сечового міхура готують кашу з журавлиною. Корисні властивості пшоняної каші з журавлиною полягають у вдалому поєднанні мікроелементів і в яскраво вираженому сечогінному впливі.

Незвичайні способи лікування

Мало хто знає, чим корисна пшоняна каша при нежиті. Але в народі давно відомий такий засіб: ще теплу, майже гарячу густу кашу загортають у тканинний мішечок і прикладають до запалених гайморових пазух. Залишають її на шкірі, доки не охолоне. Вважається, що такий засіб добре допомагає при тривалому нежиті.

Користь пшоняної каші при тромбофлебіті також давно відома. З пшона роблять мазь. Його ретельно перетирають із салом, господарським милом та ріпчастою цибулею (всі інгредієнти беруть у рівних кількостях). Для одержання потрібної консистенції додають воду. Мазь накладають на вени, а зверху вкривають марлею, поліетиленом та теплим шарфом, і залишають у такому вигляді на ніч. Курс лікування займає 10 днів, але через якийсь час процедуру можна повторити.

Пшоняна каша, користь та шкода для організму. Це продукт, який має бути присутнім у раціоні кожної людини. Для більшого розмаїття продуктів харчування, бажано вживати хоч трохи пшона. Звичайно, якщо воно вам протипоказане, то цього не варто робити.