Встановити рівні з викладеним м'ясом на електросушарку, накрити кришкою та запустити дегідрацію за температури 60°С – 70°С. В'ялити м'ясо від 8 до 20 год*. на свій смак залежно від необхідного рівня вологості готового продукту. *Час сушіння залежить від моделі Вашої електросушарки.

У мене 1 кг філе. 2 ст. л великої солі, спеції за смаком, без цукру та без часнику. На фото видно, що через 12 годину вся сіль майже ввібралася. Якщо сіль залишилася, її можна забрати серветкою або промокнути м'ясо паперовим рушником.

Куркума – її присутність надає в'яленому м'ясу потрібного кольору. Гвоздика, кориця, сушений імбир, запашний перець, кардамон та мускатний горіх – крім того, що кожна з цих спецій має зігріваючі та бактерицидні властивості, вони ще й дарують цілий букет незвичайних смаків та ароматів.

Існують рекомендації, за якої температури сушити м'ясо в сушарці для овочів та фруктів: Риба – використовуйте температуру 50–60 °С протягом 6–8 годин. Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин. Свинина та інше м'ясо тваринного походження – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.

Що краще та в чому різниця? В'ялення відрізняється від сушіння насамперед часом. В'ялення має на увазі досить тривалий процес – від 24 годин, протягом якого м'ясо ферментується і набуває смаку готового продукту. Сушіння зазвичай займає 5-7 годин і не включає процес ферментації м'яса.