Існують різні способи та рецепти переробки врожаю. Заморожування продуктів дозволяє зберегти корисні властивості свіжих фруктів без великих втрат. Правильний вибір та підготовка плодів дозволяють насолоджуватись їх смаком до нового сезону.

Особливості заморожування груші на зиму

Заморожувати та зберігати заморожені груші потрібно лише морозильній камері. У деяких моделях холодильника є функція надшвидкого заморожування. При нагоді рекомендується користуватися саме цим варіантом.

Перед заморожуванням необхідно звільнити місце для продукту та відсік для подальшого тривалого зберігання. Обов'язковою умовою є відсутність сусідів із специфічним запахом (м'ясо, риба).

Лікарі та дієтологи відзначають, що заморозка груш на зиму – це чудовий спосіб зберегти вітаміни та корисні речовини цього фрукта. Однак для досягнення найкращих результатів необхідно дотримуватись кількох простих правил. По-перше, важливо вибирати тільки стиглі та здорові груші, оскільки пошкоджені фрукти можуть зіпсувати весь запас. По-друге, перед заморожуванням груші слід ретельно вимити, очистити від шкірки і нарізати на часточки. Це не лише спростить подальше використання, а й допоможе зберегти текстуру. Нарешті, третє правило полягає у правильній упаковці: фрукти потрібно поміщати в герметичні контейнери або пакети, щоб уникнути попадання повітря та утворення льоду. Дотримання цих рекомендацій дозволить насолоджуватися смаком груш навіть у холодну пору року.

Чи зберігаються корисні властивості

Груші мають багатий вітамінний склад, їх можна включати у різні рецепти. Вони багато мікро- і макроелементів. Існує думка про те, що заморожування позбавляє продукти корисних властивостей. Сучасні дослідження доводять протилежне. Заморозка – найбільш щадний спосіб зберігання продуктів щодо збереження їх хімічного складу (до 94%). Набагато більше вітамінів фрукти втрачають у процесі сушіння та різних рецептів консервування. При такому способі вміст корисних компонентів знижується, проте меншою мірою. До того ж, концентрація вітамінів зменшується при впливі промислової шокової заморозки (мінус 30 °C). Зміст корисних компонентів знижується, проте меншою мірою

Температурний режим побутових холодильників дозволить зберегти користь фруктів максимально.

Відзначається властивість вітамінів руйнуватися згодом. Чим більше продукт зберігається у свіжому вигляді, тим менше зберігається в ньому вітамінів. Урожай тривалого зберігання втрачає більше корисних речовин, ніж цей сорт, але в замороженому вигляді. Фрукти з магазину, як правило, зриваються недозрілим. Дозрівання відбувається під час їхнього транспортування. За цей час втрачається значна частина вітамінів. Груші зі своєї ділянки, відправлені оперативно до морозилки, збережуть набагато більше корисних компонентів.

Як вибрати грушу та найкращі сорти

До процесу краще починати відразу після збирання врожаю або після покупки плодів. Збирати врожай потрібно, орієнтуючись на особливості сорту.

Багатий пізньорічний або осінній урожай зможе порадувати своїм смаком прямо з морозилки. Заморожувати та використовувати в різних рецептах можна і зимові сорти тривалого терміну зберігання.

Зазначається, що терпкість деяких сортів зникає після їхньої заморозки.

Рекомендується вибирати сорти, м'якуш яких відрізняється щільністю. До них відносяться:

• Катедральна;
• Саратівка;
• Сіверянка;
• Росошанська;
• Гера;
• Велеса;
• Серпнева роса;
• Кондратівка;
• Червонобока;
• Москвичка.

Рекомендується вибирати сорти, м'якоть яких відрізняється щільністю.

М'якіші плоди краще переробити на варення, пюре, джеми різних рецептів. При розморожуванні вони значно деформуються та втрачають багато вологи.

Допускається заморожувати трохи пошкоджені плоди, але не побиті. Останній варіант підійде для заморожування грушевого пюре.

Заморозка груш на зиму – це чудовий спосіб зберегти смак та корисні властивості цього фрукта. Багато господинь відзначають, що при правильній підготовці груші залишаються соковитими та ароматними навіть після розморожування. Перше правило – вибирати тільки стиглі та міцні плоди. Вони мають бути без пошкоджень та гнилі. Друге правило – перед заморожуванням груші потрібно ретельно вимити, очистити від шкірки і нарізати на часточки або кубики. Це не лише спростить подальше використання, а й дозволить уникнути потемніння. Третє правило — заморожувати груші в герметичних пакетах чи контейнерах, щоб уникнути утворення льоду та зберегти їхню текстуру. Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви зможете насолоджуватися смаком груш навіть у холодну пору року!

Підготовка плодів та морозильної камери

• добре вимити проточною водою;
• обсушити паперовим рушником або залишити для природного висихання на звичайному рушнику;
• зняти шкірку з плодоніжками;
• розрізати плоди на половинки чи четвертинки;
• видалити серцевину;
• при необхідності розрізати більш дрібні шматочки;
• підготовлені шматочки злегка підсушити на паперовому рушнику.

Для фруктів та овочів потрібно вибрати окрему полицю морозильної камери.

Заморожувати часточки можна на верхній поличці, де зазвичай заморожується крига. Альтернатива – заморожування підготовлених шматочків на обробній дошці, розміщеній у звичайній порожній полиці (плоди не повинні ввібрати сторонній запах).

Заморожені шматочки оперативно складають у пакет чи контейнер та повертають на підготовлену полицю морозильника для зберігання, а потім додають у різні рецепти.

Основні правила

Перед заморожуванням фруктів необхідно оцінити можливості морозильної камери. Насамперед, для зберігання має вистачити місця. Якщо його достатньо, слід переходити до оцінки інших вимог.

Температура

При виникненні питань варто переглянути технічні характеристики в документах або знайти їх в інтернеті в описі своєї моделі.

Показники температури морозильної камери відображаються на дисплеї

Посуд

Другий варіант зручний завдяки компактності. З метою дбайливого ставлення до екології краще вибирати оборотну тару (багаторазові контейнери).

Вибирати варто щільні пакунки. Після заморожування плоди стають дуже жорсткими, внаслідок чого матеріал може легко порватися.

Перед тим як зав'язати пакет, з нього необхідно забрати зайве повітря.

Для заморожування варто вибирати щільні пакети

Продукти повинні зберігатися у закритому контейнері. Бокси для заморожування рекомендується вибирати зручної прямокутної чи квадратної форми. Завдяки прямим кутам вони займають менше місця. Місткості одного розміру буде зручно складати один на одного.

Час

Залежно від обсягу підготовлених шматочків різниться час заморожування.Розкидані одним шаром по підкладці шматочки заморозяться за кілька годин. При цьому між ними має бути вільний простір. Для заморожування великим обсягом рекомендується виділяти ніч або щонайменше 6 годин.

3 рецепти як заморозити груші в морозилці на зиму: покрокова інструкція

Заморожування смачної груші на зиму проводять у морозилці. Існує кілька варіантів рецептів заготівлі фруктів.

У сиропі

На 1 кг необхідно (рецепт заморозки з ваніліном):

• 400 г цукру;
• 1 л води;
• 1 ч. л. лимонного соку (для збереження кольору);
• 1 пакетик ваніліну (за бажанням додати в рецепт).

Необхідні інгредієнти для рецепту заморозки у сиропі

Алгоритм рецепту приготування:

1. Груші промивають, обсушують на рушнику.
2. Ножем знімають шкірку, видаляють плодоніжки.
3. Плоди розрізають на половинки, видаляють серцевину, зачищають потемніння і частини, що підгнили, з поверхні плодів.
4. У каструлю наливають воду, додають цукор із ваніліном, розмішують до повного розчинення компонентів.
5. Сироп доводять до кипіння.
6. У киплячий сироп вносять подрібнені груші, що бланшують 3 хв.
7. Шматочки викладають у підготовлені контейнери, закривають кришкою.
8. Чекають повного остигання.
9. Відправляють на заморожування.

Після промерзання бокси переносять у нижні відсіки для зберігання заморожених овочів та фруктів.

Груші можна укладати у пакет, встановлений у прямокутний або квадратний контейнер. Поступово розподілені шматочки замерзнуть у комфортній формі. Після заморожування пакет виймають із контейнера і зберігають у нижніх відділах камери, а при необхідності додати плоди у різні рецепти, дістають шматочки з пакета.

Частками чи шматочками

Рецепт заготівлі фруктів:

1. Плоди добре промивають, ретельно видаляючи засохлі забруднення.
2. Обсушують паперовим або звичайним рушником.
3. Знімають з плодів шкірку та плодоніжки.
4. Нарізають на половинки чи четвертинки, вирізують серцевину.
5. Підготовлені шматочки також ненадовго викладають на паперовий рушник. Так піде зайва волога.
6. Збризкують свіжим лимонним соком або розчином лимонної кислоти для збереження кольору.
7. Шматочки або часточки викладають на поличку для заморожування льоду або на обробну дошку, залишаючи на порожній полиці морозильника.
8. Через 2 години заморожену грушу перекладають у ємності для зберігання. Їх необхідно підготувати заздалегідь, щоб заморожені фрукти довго не знаходилися при кімнатній температурі. Повторне заморожування і навіть легке розморожування негативно впливають на якість та термін зберігання продукту.
9. Пакети чи бокси укладають на полицю для зберігання фруктів чи овочів.

Частки викладають на поличку для заморожування льоду

Розморожувати плоди рекомендується один раз, тому об'єм наповнення контейнера або пакета потрібно вибирати з розрахунком на подальше разове використання порції.

Для заморожування можна приготувати пюре за таким рецептом:

1. Вимити груші.
2. Зняти шкірку, відокремити плодоніжки, вирізати насіннєву камеру.
3. Подрібнити блендером або натерти їх на тертці.
4. Розкласти масу, отриману за рецептом, за формами для льоду. Для великих порцій можна використовувати силіконові форми для кексів.
5. Розмістити наповнені пюре форми на верхній полиці морозильної камери.
6. Через 6-12 годин перекласти замерзлі порції пакет або контейнер.

Зберігати заморожені фрукти та пюре з них потрібно на окремій полиці.

У цукрі

Для пирогів, компотів та різних рецептів фруктових салатів можна заморозити груші із цукром. При такому способі заморожування зберігається гарна консистенція та привабливий зовнішній вигляд.

Заморозка із цукром – найбільш актуальний рецепт для кислих сортів.

1. Фрукти промивають, очищають від шкірки, видаляють насіннєву камеру, нарізають зручним способом (кубиками різного розміру або часточками).
2. Посипають шматочки цукром після того, як засипають їх у ємність. У контейнері має залишитися вільний простір приблизно дві фаланги пальців.
3. Місткість закривають кришкою і добре струшують для достатнього розподілу цукру за продуктом. Можна пересипати цукром кожен шар і не струшувати шматочки.
4. Надіслати ємності на верхню полицю морозильної камери. Добре змерзлу масу, що вийшла за рецептом, перекладають на окрему полицю.

Посипають шматочки цукром після того, як засипають їх у ємність.

Для зберігання рекомендується вибирати невеликі контейнери, порціонуючи таким чином весь запас фруктів для зручнішого додавання в різні рецепти.

Рецепт зберігання груш у пакетах – фрукт змішують із цукром у великій ємності, після чого розкладають по пакетах.

Зберігання

Сучасні моделі морозильних камер із температурою заморозки від мінус 12 °C до мінус 18 °C дозволяють зберігати груші до 1 року.

При мінус 12 °C овочі та фрукти допускається зберігати протягом 6 місяців, при мінус 18 °C – до 12 місяців.

Для зберігання необхідно порціонувати плоди таким чином, щоб кількості вистачало лише на одноразове розморожування та подальше додавання в рецепт. Повторне заморожування знижує смакові якості, погіршує зовнішній вигляд та зменшує термін зберігання отриманого продукту.

Кожен пакет або ємність рекомендується промаркувати (зазначити дату заготівлі). Це дозволить не помилитися зі строками зберігання при додаванні плодів до рецептів.

Розморожування

Розморожувати рекомендується в холодильнику тієї ж ємності, в якій вони зберігалися в морозильній камері. Дозволяється розморожування при кімнатній температурі, проте при цьому погіршується зовнішній вигляд продукту.

Розморожувати груші рекомендується в холодильнику і лише потім додавати до рецепту

Не рекомендується використовувати гарячу воду та мікрохвильову піч. При цьому зовнішній вигляд значно погіршується, а також втрачається частина корисних речовин, що потрібно враховувати при додаванні в рецепти.

Повторне заморожування позбавляє продукт значної частини вітамінів. Короткочасне відтавання також негативно впливає на збереження корисних властивостей і допускається лише під час приготування рецепту страви.

Що можна приготувати із замороженої груші

Заготовка підходить для приготування рецептів, компотів, чаю та десертів. У киплячу воду можна закидати часточки без попереднього розморожування.

Грушеве пюре можна використовувати для рецептів каш, десертів, йогуртів. Каша з доданими замороженими брусками пюре швидше охолоне, що дуже зручно для дитячого меню.

З|із| розмороженими часточками можна приготувати будь-який рецепт грушевого пирога або використовувати їх для прикраси десертів. Фрукти розморожують у холодильнику, після чого зливають зайву воду.

Груші можна заморожувати у різному вигляді. Рецепти для консервування потребують додавання цукру. Заморожування дозволяє заготовити фрукти без додавання консерватора. За бажання їх можна заморозити з цукром або в цукровому сиропі.Головна особливість заморозки як способу зберігання продуктів — збереження значної частини вітамінів.

А ви заморожуєте груші на зиму? Який спосіб заморожування використовуєте? Діліться досвідом та рецептами в коментарях.

Питання-відповідь

Як правильно заморозити грушу?

Невеликі тверді плоди з щільною шкіркою не обов'язково очищати від шкірки і подрібнювати. Якщо в морозилці достатньо місця, розкладіть фрукти в щільні пакети цілими і заморозьте. З цілісних заморожених плодів готуйте компоти та зварі. Або пряні безалкогольні напої зі спеціями.

Чи можна зберігати груші у морозилці?

Груші, як і безліч інших фруктів та ягід, відмінно піддаються заморожуванню. Якщо ви любите пироги, пиріжки, десерти з грушами і т.д., тоді сміливо заморожуйте ці соковиті та солодкі плоди, щоб насолоджуватися улюбленим смаком цілий рік! Груші для заморожування бажано брати сезонні, під час масового врожаю.

Чи можна заморожувати сирі груші?

Якщо ви плануєте використовувати груші у сирому вигляді, заморозьте їх методом соку чи води. Заморожування груш у сухій упаковці або в цукрі – найкращий метод для пирогів або інших готових страв. Якщо ви плануєте використовувати груші в підсолодженому джемі, желе, фруктовому маслі чи соусі, спробуйте заморозити методом соку чи води, але вибирайте несолодкий сік.

Як зберегти груші на зиму?

Оптимальна температура зберігання груш у холодильнику – від -1 ° до 3 ° за Цельсієм. За більш високої температури почнеться процес гниття, а за нижчої, плоди прискорено втрачатимуть вологу і зморщуватимуться. Вологість у сховищі має бути також високою і складати 85-90%.

Поради

РАДА №1

Перед заморожуванням груш обов'язково ретельно промийте їх під холодною водою, щоб видалити бруд та пестициди. Також рекомендується видалити пошкоджені ділянки та насіння, щоб уникнути псування плодів у процесі зберігання.

РАДА №2

Щоб груші не потемніли після нарізки, обробляйте їх лимонним соком або розчином із води та лимонної кислоти. Це допоможе зберегти їх колір і смак, а також запобігатиме окисленню.

РАДА №3

Заморожуйте груші у невеликих порціях, щоб полегшити подальше використання. Упакуйте їх у герметичні контейнери або пакети для заморожування, видаляючи зайве повітря, щоб запобігти утворенню льоду та зберегти свіжість плодів.

РАДА №4

Для кращого збереження текстури та смаку груш рекомендується попередньо бланшувати їх у киплячій воді на 2-3 хвилини, а потім швидко охолодити у крижаній воді. Це допоможе зберегти їх хрусткість та поживні речовини.

Щоосені на всіх садівників-городників чекає завдання підвищеної складності: як зберегти врожай, щоб протягом довгої зими насолоджуватися заслуженими плодами літа. Варять варення, готують соління, частину врожаю сушать і, звісно, ​​заморожують для тривалого зберігання.

Заморожені домашні овочі та фрукти багато в чому краще магазинних побратимів, привезених з теплих країн: з одного боку, за вмістом корисних речовин вони не поступаються свіжим, з іншого боку, врожай з власного городу точно не містить консервантів, якими часто присмачують імпортні яблука та груші.

Чи можна заморозити груші на зиму?

Не всі овочі та фрукти придатні для тривалого зберігання у морозилці.Частина з них після перебування в камері з мінусовою температурою перетворюється на малоапетитну несмачну кашу. Наприклад, для заморозки в домашніх умовах малопридатні огірки, перестигла полуниця та інші плоди з ніжною структурою та великим вмістом води.

У зв'язку з цим багато хто цікавить, чи можна заморожувати грушу в морозильній камері?

Можна. Якщо правильно підібрати плоди, грамотно їх підготувати та охолодити.

Які фрукти придатні для заморожування?

У грушах міститься багато води, але вони досить щільна структура. Так що вони добре зберігатимуться, а головне, при розморожуванні не втратять своєї цілісності і не перетворяться на пюре.

Чи можна заморожувати груші, якщо вони вже переспіли? Ні, ці плоди краще залишити для приготування джему, варення чи компоту. Для тривалого перебування при мінусовій температурі потрібно відібрати міцні зрілі, але не перестиглі плоди зі здоровою шкіркою і видимих ​​ушкоджень.

Якщо говорити про сорти, то перевагу потрібно віддати найменш рідким, бажано з сильним запахом.

Як правильно заморозити груші?

Є кілька способів підготувати фрукти до заморожування. Зупинимося на них докладніше.

Багатьох цікавить, чи можна заморожувати груші у морозилці загалом. Так, якщо йдеться про груші-напівкультурки, такі як Попелюшка, Малинівка, Золота куля та інші сорти, у яких дрібні, але солодкі та ароматні плоди. Їх заморожують цілком, але й використовують такий продукт згодом лише приготування компотів.

Великі груші вимагають підготовки. Їх потрібно порізати на половинки або часточки, попередньо видаливши серцевину. Чи можна заморожувати груші часточками без подальшої підготовки? Так, але результат буде гіршим.Краще докласти ще трохи зусиль та отримати чудовий продукт, який радуватиме всіх домочадців.

Перший спосіб: часточки або половинки плоду збризкуємо лимонним соком (так вони не потемніють), розкладаємо на лист, застелений пергаментним папером, і присипаємо цукром. Частки не повинні торкатися один одного. Ставимо деко в морозильник, після заморожування часточки зсипаємо в пакет чи контейнер.

Другий спосіб: часточки фруктів викладаємо на паперові рушники, збризкуємо лимонним соком (можна слабким розчином оцту яблучного), добре підсушуємо. Викладаємо на лист в один шар і заморожуємо. Розкладаємо по пакетам чи іншим ємностям для зберігання.

Третій спосіб: часточки груші бланшувати не менше трьох хвилин, потім розкласти у контейнери. Залити фрукти сиропом (дві склянки цукру на склянку води, приготувати заздалегідь). Частки мають бути повністю покриті сиропом. Заморозити.

Отриманий продукт важко назвати «свіжозамороженим», але це безперечно не традиційне варення.

Зберігання

Сьогодні всі знають термін «шокова заморозка», коли продукти піддаються миттєвому охолодженню. Саме так готують усі магазинні овочеві суміші, ягоди та фрукти з холодильника. Тому в деяких людей виникає питання, чи можна заморожувати груші в домашніх умовах, адже звичайна морозильна камера не має такої функції.

В принципі, будь-яка морозилка подолає це завдання, звичайно не так, як установка для миттєвого охолодження, але цілком нормально. Щоправда, краще терморегулятор поставити на мінімально можливу температуру, десь на -20-22⁰С. Після глибокого заморожування груші можна зберігати при вищій температурі, але не вище -8⁰С.

Розморожування

Отже, ми розібралися із запитанням, чи можна заморожувати груші. Тепер потрібно зрозуміти, як їх правильно підготувати до вживання.

По-перше, нічого не можна повторно заморожувати: ні м'ясо, ні рибу, ні тим більше ніжні фрукти та ягоди. Так що з холодильника дістаємо рівно стільки, скільки потрібно вжити. Це потрібно передбачити ще на етапі підготовки та розкласти груші у порційні пакети або контейнери або передбачити спосіб простого відділення потрібної кількості фруктів.

По-друге, при подальшій термічній обробці часточки можна не розморожувати. Тобто для приготування компоту або, скажімо, пирога можна використовувати фрукти відразу з морозилки.

По-третє, відтавати груші потрібно на середній полиці холодильника тривалий час. При нагріванні в мікрохвильовій печі вони віддадуть багато води і стануть малоапетитними. А розморожування при кімнатній температурі сприяє розвитку несприятливої ​​мікрофлори в продукті.