Цукровий діабет — це ендокринне захворювання, що хронічно протікає, головною ознакою якого є підвищення рівня глюкози в крові. Високий рівень глюкози, у свою чергу, може бути пов'язаний із недостатнім утворенням в організмі інсуліну або порушенням чутливості тканин до нього. Один з найважливіших моментів у лікуванні цієї хвороби – це дієта. Нижче ми розповімо про те, які каші можна їсти при цукровому діабеті.

10 ефективних порад щодо догляду за шкірою взимку

Як захистити шкіру від морозу, снігу та поривчастого вітру? 10 порад з догляду, які допоможуть вам зберегти красу та здоров'я шкіри взимку.

Головні правила у виборі продуктів при цукровому діабеті

Людям, які страждають на цукровий діабет будь-якого типу, при складанні раціону необхідно дотримуватися деяких правил.

Перше — це звернення уваги на глікемічний індекс продуктів. Діабетикам можна безпечно вживати їжу, глікемічний індекс якої не перевищує 40. Їжа з глікемічним індексом від 40 до 60 допускається в обмеженій кількості, понад 70 – забороняється.

Другий важливий момент — те, що у раціоні таких людей має бути висококалорійних продуктів. Особливо це стосується пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу, які мають надмірну масу тіла.

Також при цьому захворюванні максимально обмежуються страви з високим вмістом швидких вуглеводів.

Чи можна вживати каші при цукровому діабеті 1 та 2 типу?

Різні каші – це невід'ємна частина раціону діабетиків. Насамперед вони містять у собі велику кількість складних вуглеводів, а отже здатні тривалий час забезпечувати організм енергією.Також у злакових міститься величезна кількість вітамінів, корисних макро- та мікроелементів.

У першу чергу, при даному патологічному стані можна включити в раціон перлову та ячну крупи. До їх складу входять вітаміни групи В, токоферол, безліч мінералів. Глікемічний індекс обох круп становить близько 30, рахунок чого вони можуть спокійно вживатися хоч щодня.

Ще одна дозволена крупа – це гречка. У 2016 році вчені з Російської медичної академії післядипломної освіти опублікували роботу, в якій було встановлено, що гречана крупа відрізняється високим вмістом мікроелементів: калію, заліза, магнію, міді, цинку та вітамінів В2, РР.

Однак глікемічний індекс гречаної каші дорівнює 55, а значить діабетики можуть їсти цю страву лише зрідка (не частіше 1-2 разів на тиждень).

Крім цього, при цукровому діабеті допускається вживання вівсяної каші, приготовленої з цільного зерна або великих пластівців, каші з пшеничного крупи.

Правила приготування

Якщо людина з цукровим діабетом бажає поїсти кашу, їй також варто дотримуватися деяких правил.

Насамперед крупи повинні варитися на воді або молоці з жирністю не більше 1,5%. У страву заборонено додавати цукор, велику кількість вершкового масла (не більше 5 грамів).

Під суворою забороною перебувають будь-які каші швидкого приготування. Також заборонені манна крупа та білий (шліфований) рис. Бурий рис допускається.

Перед приготуванням крупа обов'язково ретельно промивається під проточною водою.

Одноразова порція каші при цукровому діабеті 2 типу – не більше 200 грам, при цукровому діабеті 1 типу – вираховується згідно з хлібними одиницями.

Читайте далі

Що робити, якщо шкіра червона та обвітрена?

Мороз і вітер негативно впливають на стан шкірних покривів, викликають лущення та роздратування. Що робити, якщо шкіра обвітрена та червона? Як її доглядати?

10 ефективних порад щодо догляду за шкірою взимку

Як захистити шкіру від морозу, снігу та поривчастого вітру? 10 порад з догляду, які допоможуть вам зберегти красу та здоров'я шкіри взимку.

Профілактика хвороб: свіже повітря у будинку

Як подбати про профілактику алергії та інших хвороб у власній квартирі, розповімо сьогодні.

Геморой: різні способи лікування

Геморой – поширена проблема у чоловіків та жінок. Чи можна уникнути операції?

Предіабет: як уникнути діабету?

Своєчасне виявлення підвищення цукру на крові допомагає виявити предіабет і уникнути розвитку справжнього діабету.

Довголіття: як продовжити життя?

Як виявляються проблеми з імунною системою?

За якими симптомами можна запідозрити аутоімунну патологію, а коли йдеться просто про «слабку імунну систему»?

Як зміцнити імунітет без ліків: 13 доступних способів

Мієлопроліферативне новоутворення крові – що це за хвороба?

Мієлопроліферативне новоутворення: причини, симптоми, діагностика, лікування раку крові.

Кров натще: як їжа впливає на біохімію тіла

Багато аналізів крові здаються натще. Що це означає, а головне на які показники може вплинути їжа?

Гемоглобін. Його значення та роль в організмі людини

Кожен із нас хоч раз у житті зустрічався із «клінічним аналізом крові» або так званим «загальним аналізом крові». Якщо ви звернули увагу, на першому місці у виданому бланку, як правило, знаходитиметься цифра, яка вказує на вміст гемоглобіну в крові.

Хронічний лейкоз: чи можливе лікування?

Хронічний лейкоз – це грізне захворювання, яке забирає мільйони життів. Чи є шанси на лікування?

Хронічний мієлолейкоз: 200 років боротьби з випадковою мутацією

Хронічний мієлоїдний лейкоз – випадковість, яку не дано передбачити. Але медицина вже знайшла спосіб продовжити життя пацієнтам із півроку до десятків років.

Рідкісні захворювання: поліцитемія

Поліцитемія: Рідкісне захворювання, про яке мало хто знає. У статті MedАboutMe – цікаві факти про це захворювання.

Рак молочної залози: 11 міфів про хворобу

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.

Правильна дієта при цукровому діабеті – запорука хорошого самопочуття та контролю стану організму.

Які крупи не можна їсти за цукрового діабету і можна – список / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com

Дієта при діабеті найчастіше сприймається як вирок – люди думають, що з моменту отримання такого діагнозу їм більше ніколи в житті не можна солодке. Насправді, це не так – навіть якщо у вас діагностовано діабет 2 типу або 1-го, раціон може і повинен бути різноманітним та корисним.

Діабет 1 і 2 типу – чим відрізняється харчування

Кожна людина, яка має виявлений цукровий діабет, знає, чим відрізняються ці дві категорії захворювання. Проте важливо пояснити різницю.При діабеті 1 типу необхідно дотримуватися балансу БЖУ такої ж, як і у здорової людини. Якщо немає схильності до повноти, кількість калорій на день повинна відповідати нормі. Єдиний нюанс – стежити за кількістю вуглеводів (1 одиниця інсуліну розрахована на 15 г вуглеводів). Лікарі вважають, що найбільш вдалий варіант харчування для людей із діабетом першого типу – це середземноморська дієта.

Діабет 2 типу щодо раціону нічим не відрізняється від першого, але людина повинна в день випивати мінімум 1.5 літра води. Також варто забезпечити себе некрохмалистими овочами, складними вуглеводами та цільнозерновими виробами.

Найкорисніші крупи для діабетиків – список

Є непорушне правило щодо того, яка каша найкорисніша при цукровому діабеті – вівсяна. Але є й кілька інших прийнятних для діабетиків 2 типу або першого:

• перлова, ячна;
• гречана;
• пшенична;
• кіноа;
• рисова (бурий довгозернистий).

Такі каші для діабетиків стануть справжнім порятунком – у їхньому складі є абсолютно всі корисні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. Для того, щоб зробити свій сніданок ще смачнішим, фахівці verywell health діляться хитрістю і рекомендують додати подрібнені горіхи або горіхову олію, щоб отримати більше клітковини, білка та корисних жирів.

У жодному разі не варто "приправляти" кашу сухофруктами, цукром або медом, зате можна додати чорниці, малину, полуницю, насіння чиа та льону, щоб збільшити кількість клітковини. Якщо ви любите варити кашу на молоці, краще використовувати рослинне – воно містить менше вуглеводів, ніж коров'яче.

Неодмінним елементом лікування діабету будь-якого типу є харчування. Меню хворого може включати лише такі страви, що не викликають перепадів цукру в крові. Тому питання, які крупи можна їсти при цукровому діабеті 2 типу, цілком закономірне і важливе.

Цукровий діабет – захворювання, пов'язане з неможливістю засвоїти глюкозу. Такий розлад призводить до постійного високого цукру в крові, що викликає безліч найнеприємніших змін, і ішемії всіх інсуліннезалежних тканин, що поступово розвивається.

ЦД 2 типу

Цукровий діабет 2 типу – одна з форм ендокринного розладу, у якому засвоєння глюкози порушується. Розвивається воно досить довго. Як правило, відправною точкою є надлишок жирової тканини. Справа в тому, що адипоцити мають менше рецепторів, сприйнятливих до інсуліну, ніж клітини інших тканин і, відповідно, для їхнього обслуговування потрібно більше гормону. Якщо частка жирової тканини в організмі стає занадто великою, підшлункова виробляє інсулін у надлишку. Така концентрація надмірна клітин м'язової тканини, наприклад, і вони захищаються – знижують чутливість своїх рецепторів.

Але рано чи пізно підшлункова залоза перестає працювати у такому інтенсивному режимі. Однак на звичайні дози клітини інсуліну вже не реагують. У цей момент і діагностується ЦД 2 типу. Через низьку сприйнятливість рецепторів клітини не реагує на гормон, глюкоза не засвоюється і накопичується в крові.

Характерна риса діабету 2 типу – висока схильність до ожиріння. На тлі високого інсуліну велика глюкоза перетворюється на жир і відправляється на зберігання до адипоцитів. При цьому частка жирової тканини зростає, що збільшує інсулінрезистентність та погіршує стан діабетика.

Глюкоза потрібна для роботи організму, тому виключити з меню вуглеводні продукти неможливо. Але вживати їх слід з особливою обережністю. Так, каші при цукровому діабеті можна їсти тільки якщо вони зварені на воді і мають низький ГІ.

Вуглеводи при діабеті

Каші є основним постачальником складних вуглеводів і мають бути в меню здорової людини. При цьому критерієм вибору є склад, тобто кількість нутрієнтів, а також вітамінів та макроелементів. Яку кашу є при діабеті, залежить від ще одного важливого фактора: якості полісахаридів, що містяться в блюді.

Поділяються вуглеводи на 3 групи:

• клітковина – не перетравлюється та служить транспортним засобом для продуктів при перетравленні їжі. Клітковина уповільнює всмоктування цукрів через стінки тонкого кишечника і запобігає гіперглікемії. Діабетику варто вибирати страви, у тому числі і каші при діабеті 2 типу, в яких міститься багато харчових волокон;
• повільні – тобто полісахариди з довгим вуглецевим ланцюжком. При перетравленні вони розщеплюються повільно і подають у кров цукор невеликими порціями. Для засвоєння цукру не потрібно багато інсуліну, тому при ЦД 2 типу стає можливим хоча б часткова переробка цукру. При цьому виключаються різкі стрибки глюкози. Крупи при цукровому діабеті слід вибирати такі, у яких повільних полісахаридів більше ніж швидких;
• швидкі – полісахариди з коротким вуглецевим ланцюжком. Вони швидко розщеплюються на фруктозу та глюкозу і в кров подають великі порції цукру. Для їх засвоєння потрібні не менші великі дози інсуліну, які підшлункова виробляти не в змозі. В результаті глюкоза не засвоюється та накопичується в крові. Таких страв слід уникати.

Насправді всі продукти включають і складні, і прості вуглеводи, проте при різному стані полісахаридів крупи виявляються корисними при ЦД, то шкідливими.

Глікемічний індекс

Правильно визначити, які каші можна їсти при цукровому діабеті 2 типу, допоможе таблиця глікемічних індексів. Після вживання будь-якої вуглеводної страви рівень цукру в крові змінюється. Як етанол виступає 100 г глюкози. Через 20 хвилин після того, як пацієнт випиває такий розчин, цукор у крові зростає до 7,8 ммоль/л – у нормі. Таке відхилення прийнято за 100. Величина відхилень, що з'являються після вживання інших продуктів, може бути більшою або меншою. Вона порівнюється з еталонною та розраховується. Цей показник називають глікемічним індексом.

Всі продукти, що містять вуглеводи поділяють на 3 категорії за цією ознакою:

• продукти звисоким глікемічним індексом – від 60 до 100. Сюди відносять страви, що включають велику кількість швидких полісахаридів: солодка та здобна випічка, цукерки, варення, мармелад, білий хліб, рафіновані крупи, на кшталт білого рису чи манної каші, а також приготовлені крохмальні овочі – картопля.Вживати такі страви забороняється діабетику, тому що вони сильно збільшують рівень цукру в крові;
• страви із середнім ГІ – від 40 до 69. Сюди входять деякі овочі та солодкі фрукти, багато каш як на молоці, так і на воді – вівсяна каша, наприклад, приготовлені овочі, оскільки при тепловій обробці ГІ багатьох вуглеводних продуктів зростає. Такі каші при цукровому діабеті 2 типу дозволяється їсти, але в обмеженій кількості;
• продукти з низьким ГІ – від 15 до 40. Сюди відносять безліч свіжих овочів та фруктів, молочні продукти, гриби, листову зелень.Вони становлять основу раціону при діабеті. Каші у цю категорію потрапляють рідко, оскільки крупи включають багато полісахаридів. Прикладом може бути ячна каша: вона включатиме багато клітковини, що перешкоджає швидкому засвоєнню вуглеводів.

Кулінарна обробка

Вплив температури, вологи та олії змінює склад продукту. Їсти сирий білий рис або пшеницю неможливо. Крупи слід готувати, але при діабеті необхідно правильно вибрати спосіб обробки.

Із чим саме пов'язана така зміна у складі зерен? У сирому вигляді пшениця, овес, рис містить у великій кількості такий складний полісахарид, як крохмаль. Якщо крохмаль потрапляє у шлунок у сирому вигляді, то перетравлюється він дуже довго. Але під час варіння, запікання, смаження, крохмаль гідролізується, тобто до травного тракту потрапляє у вже підготовленому вигляді. При цьому крохмаль розщеплюється набагато швидше, а крупа з великим вмістом крохмалю перетворюється на кашу з високим глікемічним індексом. Таке відбувається, наприклад, із білим рисом.

Попередня механічна обробка теж змінює склад та ГІ крупи. Наприклад, пшенична каша при діабеті допустима в обмеженому обсязі, а ось від манної слід відмовитись.

Каші готують різними способами, що впливає на ГІ продукту:

• які каші корисні при цукровому діабеті, то це зварені на воді. При цьому помітно збільшується об'єм продукту, зменшується вміст полісахаридів, не зникає клітковина та не з'являється додатковий жир. У раціоні при ЦД повинні бути пшенична, гречана, вівсяна каша на воді;
• запарені крупи – Кращі каші при ЦД. При цьому крохмаль гідролізується меншою мірою, а зерно набирає рівно стільки води, щоб не змінити свій склад.Так можна готувати гречану кашу чи вівсяні пластівці;
• каші на молоці помітно збільшують ГІ. У молока ГІ дорівнює 30, крім того, якщо використовувати молоко як рідину для варіння частка жирів у готовому блюді теж зростає;
• каші на бульйоні – Краще, ніж каші на молоці, але гірше, ніж на воді. При цьому "базова" рідина збільшує вміст жирів, а при діабеті 2 типу хворому слід дуже жорстко обмежувати себе в жирах;
• глазуровані пластівці або мюслі – це готові плющені зерна, покриті карамеллю, змішані з цукром та інше. При діабеті 1 або 2 типу їсти мюслі категорично забороняється, так як завдяки такій обробці і додаванні цукру і продуктів, що містять вміст, різко збільшує глікемічний індекс.

На жаль, дані в таблиці глікемічних індексів наводяться без зазначення того, продукти яких виробників були вивчені.

Які крупи корисні при цукровому діабеті

З вище сказаного очевидно, що каші при діабеті краще з низьким ГІ, тобто містять багато клітковини, з грубообробленого зерна. Причому варити крупи слід на воді, а молоко та кефір додавати лише у готову страву, щоб не збільшити ГІ продукту.

Гречана каша

Які крупи діабет типу 1 або 2 допускає безумовно? Звісно, ​​гречані. Вона надзвичайно багата на вітаміни і макроелементи, на кшталт міді, кальцію, фосфору, магнію. Включає багато білків, причому містять 8 незамінних амінокислот. Не дарма гречана каша на воді вважається альтернативою м'ясу. Гречка чудово втамовує голод, насичує та забезпечує організм складними полісахаридами, які не викликають перепадів цукру в крові.

ГІ гречаної каші дорівнює 40, індекс деяких сортів сягає 50.У крупі було виявлено хіроінозитол – речовину, здатну прискорити виведення глюкози. Однак у зерні воно пов'язане з великою кількістю крохмалю, тому цю властивість гречки можна ігнорувати.

Гречку можна варити на воді чи запарювати. На молоці краще не варити, щоби не збільшувати ГІ. Його рекомендується додавати до готової страви в мінімальному обсязі.

Вівсяна каша

Яку кашу є при діабеті, гастриті, туберкульозі та багатьох захворюваннях різного виду? Звісно, ​​вівсянку. Крім цінних білків і повільних полісахаридів, вівсяна крупа містить багато вітамінів, магній, калій, бета-глюкан – речовина, що знижує рівень холестерину з низькою щільністю.

Вівсяна крупа – рекордсмен за вмістом вітамінів В – 31% від добової норми. Однак якості вівсянки великою мірою визначається способом обробки зерна:

• незбиране зерно – зварити кашу з нього досить складно. Зерна заливають окропом і залишають на 12 годин, потім варять до 2 годин. Саме цей продукт містить мінімум швидких вуглеводів та максимум корисних інгредієнтів;
• плющені зерна – можна не замочувати, а варити протягом півгодини. ГІ плющеного зерна лише трохи вище за цільне;
• пластівці тривалого приготування – вони важко розбухають, їх слід довго замочувати або варити. ГІ пластівців вище – 50-55, вміст вітаміну B нижче – до 10%;
• вівсяні пластівці Геркулес – для швидкого варіння. Частка вітамінів у яких падає до 5%, ГІ невблаганно зростає до 60;
• мюслі або пластівці, які не вимагають варіння – заборонений продукт при діабеті, оскільки його ГІ сягає 66.

Не рекомендується їсти вівсянку щодня, оскільки вона провокує нестачу кальцію.

Перлова та ячна каші

Які крупи можна вживати при діабеті без особливих обмежень, так це каші, на кшталт ячної або перлової.Виробляються вони з ячменю: перша є цільні зерна, ячна крупа – подрібнені, але не очищені. Крупа містять багато клітковини, поступово перетравлюється і дуже мало впливає на показник цукру в крові.

• ГІ перловки становить лише 22. Готується вона довго: крупу слід залити на ніч окропом, потім злити воду, промити і варити ще 1,5 години.
• ГІ ячної каші на воді – 35. Приготувати її можна швидше: крупу варять 20 хвилин та наполягають у теплі ще 20 хвилин.

Каші із пшениці

Шляхом подрібнення та переробки пшеничного зерна одержують цілий ряд каш. Коли на питання, які каші можна при діабеті 2 типу, відповідають пшенична, мають на увазі часом різні варіанти:

• пшоняна каша – ГІ не перевищує 40. Включає багато клітковини, за вмістом білка лише трохи поступається пшеничні крупи – 11 проти 12,5%. Готується звичайним способом;
• полтавська каша – пшеничні зерна оброблені мінімальною мірою, містять частину оболонки. ГІ становить 45, отже така каша цілком допустима при діабеті крім періодів загострення. Переважно вибирати найбільш грубооброблене зерно – полтавську крупу №1;
• Артек – дрібніше подрібнене зерно. Готується запарюванням. Артек сильніше підвищує цукор, його ГІ становить 55;
• Булгур – пшенична каша швидкого приготування. Зерно не лише подрібнене, а й очищене від оболонки, тому його ГІ вже сягає 60. Булгур дозволяється їсти діабетикам лише в холодному вигляді – охолодження знижує ГІ страви, та в дуже обмеженій кількості;
• манна каша та кускус – виготовляється із подрібнених та очищених серединок зерна. Дуже легко вариться, дуже смачна, але її ГІ становить 70. При діабеті 2 типу їсти манну кашу не можна.

Додавання молока чи молочних продуктів збільшує ГІ незначно. А ось варити на молоці не можна навіть полтавську кашу, інакше страва виходить надто калорійною і такою, що включає занадто багато лактози.

Рисова каша

Які каші можна за діабету 2 типу, залежить ще й від сорту. Деколи склад зерна різних видів відрізняється дуже сильно. Прикладом цього може бути рис:

• білий рис – ГІ варіюється від 60 до 70. Рекордсмен за вмістом крохмалю. Крім того, таке зерно повністю звільняється від оболонки та включає мінімум клітковини. Білий рис слід повністю виключити, тому що при діабеті він шкодить;
• бурий рис – за своїми смаковими якостями практично не поступається білому, проте включає значно менше швидких вуглеводів. Його ГІ становить 50, так що в меню діабетика включати його можна, хоч і в невеликих кількостях – не більше 200 г у готовому вигляді;
• дикий рис – найкращий варіант, оскільки його ГІ становить лише 35. Така крупа містить оболонки зерна, а її частинки помітно уповільнюють засвоєння глюкози.

Додавати молоко чи молочні продукти до рису не рекомендується: приготування на дрібне збільшує ГІ на 20–30 одиниць.

Кукурудзяна каша

З невідомих причин у ТОП каш для діабетика почала потрапляти кукурудзяна каша – полента, мамалига. Основою для неї є кукурудзяне зерно – продукт дуже багатий на крохмаль. Крім того, кукурудзяне зерно дуже тверде та тверде. Щоб зробити його зручним, його дуже сильно подрібнюють і очищають від оболонки.

ГІ готової кукурудзяної каші на воді сягає мінімум 70. Так що при ЦД ця страва заборонена.

При діабеті 2 типи каші необхідно вживати. Це основою джерело вуглеводів, причому складних, які не викликають стрибків глюкози в крові. Однак їсти допускається лише каші з грубо обробленого зерна і включає багато клітковини: гречану, вівсяну, перлову та подібні.