Сушена таранька – це смачна та поживна страва, яку можна приготувати в домашніх умовах. Однак для досягнення ідеального результату необхідно знати особливості процесу сушіння, вибору тушок, їх підготовки та видів посолу. У цій статті ви знайдете всі необхідні поради та рекомендації щодо в'ялення тараньки, які допоможуть вам успішно освоїти цей процес і насолодитися смачним домашнім делікатесом.

Особливості приготування таргани в домашніх умовах

Приготування сушеної тараньки в домашніх умовах має свої особливості, які важливо враховувати для отримання якісного та смачного продукту. Насамперед, необхідно вибрати свіжі та якісні тушки тараньки. Вони повинні бути без пошкоджень, з яскравими очима та приємним запахом моря. Приготування риби до сушіння починається з її ретельної обробки. Тушки тараньки необхідно очистити від луски, нутрощів та кишок, потім промити в холодній воді. Після цього рибу слід обсушити серветкою або паперовим рушником.

Для сушіння тараньки в домашніх умовах необхідно вибрати відповідне місце. Найкраще це зробити на балконі або в приміщенні, що добре провітрюється. Важливо, щоб місце сушіння було захищене від прямих сонячних променів та вологи. Таранку слід підвісити на мотузці або спеціальної сушарці таким чином, щоб між тушками був достатній проміжок для циркуляції повітря. Процес сушіння може зайняти кілька днів, залежно від товщини тушок та умов навколишнього середовища.

Користь сушеної риби

Сушена таранька – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. У процесі сушіння риба втрачає більшу частину води, що робить її дуже поживною та багатою на білок.Білок, що міститься в сушеній тареньці, легко засвоюється організмом і є важливим будівельним матеріалом для клітин. Крім того, сушена риба багата на корисні мікроелементи, такі як йод, фосфор, кальцій і залізо. Ці речовини необхідні підтримки здоров'я кісток, зубів, крові і нервової системи. Тому вживання сушеної тараньки сприяє зміцненню імунітету, покращенню стану шкіри, волосся та нігтів, а також загальному оздоровленню організму.

Цікаві факти

1. Сушена таранька – це традиційна російська страва, приготовлена ​​із солоної та сушеної риби. Для приготування сушеної тараньки зазвичай використовують рибу сімейства коропових, таку як плотва, лящ і, звичайно ж, тарань.
2. Сушена таранька є чудовим джерелом білка, кальцію та інших поживних речовин. Вона також містить велику кількість омега-3 жирних кислот, які корисні для здоров'я серця та мозку.
3. Сушена таранька може зберігатися протягом тривалого часу, тому її можна запасати про запас. Зазвичай рибу сушать на свіжому повітрі, нанизаному на нитку або дріт. Також рибу можна сушити у спеціальній сушарці або в духовці.

Як приготувати рибу до сушіння: вибір та обробка

Для сушіння тареньки найкраще вибирати свіжу рибу, бажано невеликих розмірів. Перед сушінням таранку необхідно ретельно очистити від луски, нутрощів та голови. Потім рибу промити в холодній воді та обсушити серветкою. Після цього таранку слід нарізати на шматки приблизно товщиною 1-1,5 см. Важливо, щоб шматки були однакового розміру, щоб вони висихали рівномірно. Якщо риба дуже товста, її можна розрізати вздовж на дві частини.

Як засолити таранку: методи засолювання

Посолка тараньки – це один із найважливіших етапів процесу сушіння. Від правильного вибору та застосування методу посолки залежить смак та якість сушеної риби. Існує два основних методи посолки тараньки: сухий посол та мокрий посол. Сухий посол – це метод, при якому рибу обробляють сухою сумішшю солі та приправ. Для цього необхідно взяти чисту та суху таранку, посолити її сумішшю солі та приправ, а потім залишити на кілька годин чи днів у холодильнику. Цей метод підходить для тих, хто надає перевагу більш інтенсивному смаку і аромату.

Мокрий посол – це метод, при якому рибу замочують у розсолі з води, солі та приправ. Для цього необхідно приготувати розсіл, потім занурювати таранку в нього на певний час. Цей метод підходить для тих, хто воліє ніжніший смак і м'яку текстуру.

Вибір методу посолки залежить від переваг смаку та бажаного результату. Важливо пам'ятати, що при посолці необхідно дотримуватися гігієнічних норм і правил безпеки харчових продуктів, щоб уникнути можливих проблем з якістю та безпекою сушеної тараньки.

Сухий посол

При використанні сухого посолу для засолювання тараньки необхідно врахувати кілька важливих моментів.По-перше, виберіть велику морську сіль або кам'яну сіль без добавок та ароматів. Це забезпечить правильне проникнення солі в рибу та збереження її смаку.

Процес засолювання починається з того, що тушки тареньки обмиваються і витираються серветкою. Потім кожна тушка ретельно обсипається сіллю як зовні, так і всередині порожнини. Важливо рівномірно розподілити сіль на всій поверхні риби.

Після цього тарень укладається в ємність або на піддон, попередньо посипаний сіллю. Рибу укладають шарами, між якими посипається сіль. Потім ємність із рибою прибирають у холодильник на певний час, залежно від розміру та товщини тушок.

У процесі засолювання тареньки сіль проникає в рибу, видаляючи зайву вологу та створюючи умови для тривалого зберігання. Після завершення процесу засолювання таранька готова для подальшого сушіння.

Мокрий посол

При використанні мокрого посолу для сушіння тараньки, необхідно підготувати рибу, змішавши сіль із водою у певній пропорції. Зазвичай для мокрого посолу використовують приблизно 1 кг солі на 10 л води. Рибу поміщають у розсіл на певний час, залежно від розміру та товщини тушок. Під час засолювання важливо, щоб риба повністю поринула у розсіл, щоб процес посолки проходив рівномірно. Після засолювання тараньку потрібно вийняти з розсолу та промити водою, потім підвісити для сушіння. Мокрий посол забезпечує хорошу безпеку риби і надає їй ніжного смаку.

Як повісити та засушити рибу правильно

Після підготовки тараньки та засолювання настає етап підвішування та сушіння. Для цього необхідно вибрати місце, де риба буде сушитися. Ідеальним варіантом є прохолодне та вітряне місце, захищене від прямих сонячних променів.Це може бути веранда, балкон або спеціально обладнане місце на свіжому повітрі.

Перед підвішуванням тареньки необхідно ретельно просушити її поверхню за допомогою паперових рушників або чистої тканини. Потім рибу слід акуратно підвісити за хвіст або спеціальні петлі, залишивши достатню відстань між тушками для забезпечення циркуляції повітря.

Під час сушіння необхідно регулярно перевіряти стан риби, особливо у перші дні. Це дозволить своєчасно виявити ознаки небажаного процесу розкладання та запобігти псуванню продукту. Залежно від вологості та температури повітря процес сушіння може зайняти від декількох днів до декількох тижнів.

Після завершення сушіння таранька набуває твердості та легкості. Готовність можна перевірити, натиснувши пальцем на тушку – вона має бути пружною і не залишати слідів. Після цього сушену тараньку можна запакувати в щільний пакет або контейнер і зберігати в прохолодному місці до використання.

Часті запитання

Як підсушити в'ялену рибу в домашніх умовах?

Рибу скласти у ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку та гніт (вантаж), залишивши рибу в прохолодному місці (у холодильнику) на кілька днів.

Скільки потрібно солі для засолювання Таранки?

Як правильно зробити таранку: метод сухого засолювання Насипте приблизно 0,5 см солі у великий металевий посуд з нержавіючої сталі, покладіть тарань щільними рядами спинкою вниз і зверху щедро присипте сіллю, щоб вийшов справжній соляний шар товщиною 1 см. На 1 кг риби потрібно приблизно 250 г солі.

Скільки часу потрібно солити рибу для сушіння?

Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.

Як правильно сушити тарань?

Великій рибі розправте черево, вставивши сірник. Як вішати рибу: за хвіст чи голову. Якщо вішати рибу за хвіст, то вся волога піде через рот і риба поступово просохне. А якщо сушити рибу підвішуючи за очі, то м'ясо риби вбере весь жир і набуде своєрідного аромату.

Корисні поради

РАДА №1

Вибирайте свіжу тараньку високої якості для сушіння. Переконайтеся, що вона не має ознак псування чи забруднення.

РАДА №2

Перед сушінням ретельно промийте тараньку та обсушіть її, щоб уникнути появи цвілі в процесі сушіння.

РАДА №3

Використовуйте спеціальне обладнання для сушіння тараньки, таке як дегідратор, щоб забезпечити рівномірне та швидке сушіння без втрати поживних речовин.

При всій різноманітності закусок до пива, сушена рибка, мабуть, найпопулярніша закуска у слов'янських країнах. Іноземці, одного разу скуштувавши цей продукт, вже не можуть від нього відмовитися. Однак сушити рибу потрібно правильно. Тоді вона не тільки набуває насичений смак та запах, а й довго зберігається.

Сьогодні ми розповімо вам, як висушити тарань так, щоб вона вийшла і не пересоленою, і не прісною. Скористайтеся нашим рецептом – і у вас завжди буде чудовий домашній снек для посиденьок з друзями на свіжому повітрі або у лазні.

Інгредієнти для приготування таранки:

• Риба свіжа – 1 кг.
• Сіль великого помелу – 300 – 400 г.
• Оцет столовий (3 л води) – 25 мл.

Для приготування тарганки вам знадобиться мінімум інгредієнтів / Фото eating

Інвентар:

• Обробна дошка.
• Ніж.
• 2 миски.
• Емальована каструля.
• Кришка.
• Вантаж (цегла або гиря).
• Холодильник.
• Шпагат або тонкий сталевий провід.
• Марля чи москітна сітка.

Не варто купувати те, що можна приготувати самостійно.

Хороша компанія та коктейль з Zubrowka – Ідеальне поєднання для вдало проведеного часу.

Спосіб приготування:

1. Рибу добре миємо у холодній воді.
2. Гострим ножем випаровуємо черево від голови до анального отвору. Виймаємо начинки, адже вони дадуть гіркоту, що погано позначиться на смакових якостях сушеної риби.
3. Луску не зчищаємо.
4. Ще раз добре промийте у холодній воді.
5. Беремо емальовану миску або каструлю і насипаємо на дно трохи кухонної солі.
6. Ставимо перший шар риби.
7. Наступний шар лягає перпендикулярно першому.
8. Між кожним шаром не забувайте про сіль. Багато солі – риба буде твердою, як цегла, мало солі – риба буде прісною.
9. Коли вся риба викладена поливаємо зверху двома або трьома столовими ложками оцту
10. Рибу накриваємо кришкою.
11. Ставимо в холодильник на 2-3 дні.
12. Коли риба настоїться, промийте її у холодній воді. Якщо ви перестаралися із сіллю, то можна залишити рибу вимочуватися о 2 – 3 годині. Головною ознакою того, що зайва сіль вимилася, є спливаючі хвости.
13. Розважте рибу сушитися на сонці в місці, що добре провітрюється. Великій рибі розправте черево, вставивши сірник.
14. Як вішати рибу: за хвіст чи голову. Якщо вішати рибу за хвіст, то вся волога піде через рот і риба поступово просохне. А якщо сушити рибу підвішуючи за очі, то м'ясо риби вбере весь жир і набуде своєрідного аромату.Вибирати вам.
15. Рибу накрийте зверху марлею.
16. За два тижні – сушена риба готова.

Смачна таранка для посиденьок з друзями готова! / Фото eating

Таранка: секрети приготування сушено-в'яленої риби в домашніх умовах

Ароматна та смачна риба таранка (таранька, тарань) із сімейства коропових завжди була популярна на півдні Росії та в Україні — її сушили та подавали з пивом. Згодом таренькою стали називати будь-яку в'ялену рибу, наприклад воблу та плітку. Сушена таранка була найдоступнішою і найдешевшою закускою на Русі, тому вона мала величезну популярність. Всі жителі Кубані та Приазов'я знають, як зробити тараньку: спочатку рибу засолюють, а потім висушують, внаслідок чого вона набуває особливого пряного смаку та аромату. Краще закуски до пива не знайти!

Як приготувати таранку: вибираємо та обробляємо рибу

Оскільки таранькою зараз називають будь-яку в'ялену рибу, для цієї страви можна взяти не лише тарань, плітку чи воблу. Підійдуть і інші сорти риби – лящ, підліщик, чехонь, щука, карась, краснопірка, йорж і піскар. Дуже смачна таранка виходить із синця, густера, верхоплавки, вомера, окуня та бичка. Риба має бути середньої жирності та невеликих розмірів, інакше вона не просолиться та зіпсується. Найжирніша риба лящ, вомер і чехонь має середню жирність, йорж – дуже ніжний, і в ньому мало кісток, в'ялений окунь – солодкуватий, а щука – насичено-терпка та пікантна. Не потрібно особливим способом обробляти рибу, щоб засолити таранку, – її досить добре промити і видалити начинки, якщо риба дрібна. Деякі гурмани люблять непотрошену тараньку – у всіх свої смаки.Однак влітку, коли мешканці річок і озер харчуються зеленню і мікроорганізмами, краще потрошити навіть дрібну рибку, інакше в процесі сушіння з'явиться неприємний запах, смак же такої тараньки віддаватиме гіркотою. До речі, зябра теж краще видалити – вони можуть зіпсувати смак риби. Як посолити таранку, якщо ви все-таки вирішили залишити нутрощі? Для цього перед засолюванням влийте в горло риби насичений соляний розчин – з цієї причини багато хто воліє солити живу тараньку. Риба відкриває рота і заковтує розсіл, що дає можливість якісно просолити внутрішні органи. Спочатку риба солиться, а потім висушується. Як засолити таргани в домашніх умовах? Існують різні рецепти засолювання тараньки, але зазвичай користуються двома способами – мокрим та сухим. Мокрий спосіб підходить для дрібної рибки, сухий для великих рибин, вага яких перевищує 1 кг.

Мокра засолювання риби

За цим рецептом таранька засолюється у досить концентрованому розсолі, а ступінь концентрації солі перевіряється сирим яйцем – воно має випливти на поверхню. Міцний розчин для засолювання риби називається тузлук, і рибу в ньому тримають близько 3-4 днів, а щоб вона не виринала і просолилася рівномірно, зверху її покривають металевою сіткою або ставлять ґрати, на які поміщають вантаж. Відро, таз чи каструлю, де засолюється тарань, слід поставити у холодне місце, щоб риба не зіпсувалася. Для мокрого засолювання зазвичай беруть рибу вагою менше 0,5 кг. А взагалі питання про те, скільки солити таранку, залежить від розмірів риби – чим вона більша, тим тривалішим буде процес засолювання. Після цього солону рибу добре промивають і вимочують у прісній воді – дрібну протягом 30 хвилин, а велику кілька годин.При цьому воду рекомендується міняти кілька разів, а після першої зміни води нехай риба полежить на повітрі, прийде до тями і дасть солі рівномірно розподілитися в тканинах. Потім знову можна покласти її у воду, і коли риба почне спливати, процес вимочування вважатимуться закінченим. Не хвилюйтеся про те, як засолити тараньку, не пересоливши її, – вважається, що вона вбере в себе стільки солі, скільки потрібно. Солона і вимочена риба стає злегка прозорою і набуває світло-бурштинового відтінку.

Як правильно зробити таранку: метод сухого засолювання

Рибу спочатку добре натирають сіллю, насипають сіль у черевце, у розріз на спині та в зябра, якщо ви вирішили їх не видаляти. Тушку проколюють вилкою або ножем і втирають в отвори сіль. Насипте приблизно 0,5 см солі у великий металевий посуд з нержавіючої сталі, укладіть тараньку щільними рядами спинкою вниз і зверху щедро присипте сіллю, щоб вийшов справжній соляний шар товщиною 1 см. На 1 кг риби потрібно приблизно 250 г солі. Зробіть ще один шар, а потім зверху покладіть тарілку розміром менше каструлі або дерев'яну дошку – це необхідно, щоб забезпечити рибі надходження свіжого повітря. Поставте на кришку гніт і приберіть рибу в холодне місце, наприклад, у холодильник, у льох або на балкон. При цьому слідкуйте, щоб на рибу не потрапляли сонячні промені. До речі, спочатку краще поставити невеликий гніт, приблизно через 6-7 годин його можна посилити – так риба рівномірно просолиться. Цікаво, що на Русі в селах рибу солили у дерев'яному ящику з отворами, який ставили у простору ємність. У процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів таргани.Рибка вагою до 100 г солиться 1-2 дні, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г досить 3-4 дні, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просолювання. Як тільки таранка перестане виділяти сік, вона готова, але спочатку її слід добре промити і замочити в холодній воді на 2 години, потім потримати годину в оцтовій воді – на відро води візьміть близько 50 мл оцту. Це робиться для профілактики розмноження патогенних мікроорганізмів, через які таранька дуже швидко псується.

Як висушити тараньку правильно

Зробіть подвійну нитку і нанизуйте на неї рибу на відстані не менше ніж 7 см один від одного, простягаючи її через очі, щоб цінний жир і розсіл не витікали через рот, а залишалися всередині. Деякі рибалки сушать таранку на гачках, а дрібну рибку укладають на дерев'яну поверхню і в міру висихання перевертають. Така таранка виходить особливо смачною, ніжною та насиченою. Рибні «гірлянди» слід розвісити в місці, що добре провітрюється, але в тіні — на горищі або на балконі, подбавши про відсутність комах. До речі, замочування в оцтовій воді є надійною профілактикою проти мух, адже запах оцту відлякує їх. Якщо мухи сядуть на рибу, її краще одразу викинути, оскільки вони можуть відкласти на ній яйця. Для надійнішого захисту від комах краще сколотити для сушіння риби спеціальний ящик і обтягнути його дрібною сіткою. Багато хто сушить рибу в сушарках «Ізідрі» – у цьому випадку потрібно злегка розкрити тараньці зябра (якщо вони не видалені), підрізати черевце і зміцнити його в розкритому вигляді за допомогою зубочисток. Через 3 дні рибу можна вважати в'яленою. Якщо ж ви бажаєте сушену таранку, зачекайте 2 тижні.Правильно висушена таранька не м'яка і не тверда, має приємний смак і запах, відрізняється червонувато-бурштиновим відтінком без жовтих плям, а на світлі трохи світиться. Риба, засолена мокрим способом, після сушіння стає соковитішою, а засол без води дає більш суху рибу.

Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів

• Для засолювання використовуйте велику сіль, яка має здатність витягати вологу з риби. Чим менше в рибі рідини, тим швидше вона потім засушиться і вийде смачнішою. Крім того, дрібна сіль утворює на поверхні тушки скоринку і не дає рибі просолитись.
• Додавання в розсіл невеликої кількості цукру робить рибу дуже ніжною, пікантною та смачною.
• Якої ваги має бути гніт при засолюванні? Зазвичай кладуть вантаж вагою 3-20 кг, залежно від розмірів риби та особистих уподобань. Якщо ви солитимете рибу влітку, вкривайте її тканиною або марлею, щоб усередину не потрапили комахи.
• Якщо ви хочете, щоб риба добре просушилася, трохи надріжте її після засолювання. Це стосується переважно великої риби, тому що дрібна рибка підсушується набагато швидше.
• Багато господинь під час сухого засолювання зливають розсіл із каструлі або відра вручну, що не дуже зручно. Ідеальний варіант – просвердлити в дні посуду отвори, і тоді рідина стікатиме самостійно. Потім цей посуд можна завжди використовувати для засолювання риби.
• Якщо ви пересушили тараньку, змочіть її водою і загорніть пергамент на 2 дні, періодично зволожуючи рибу. Занадто суху рибу можна змолоти до консистенції борошна і посипати нею салати, супи та інші страви.

Зберігаємо таранку правильно

Сушену таранку зберігають до 4 місяців, якщо вона приготовлена ​​за всіма правилами.Можна укласти її шарами в стерилізовані банки, закатати кришкою і поставити в льох – так вона залишиться свіжою до 10 місяців. Нерідко рибу тримають у кошику, мішку, загортають у пергаментний папір, а в'ялена таранка добре почувається тільки в прохолодному місці в целофановому пакеті або фользі, та й термін зберігання у неї менший. У холодильнику тараньку зберігають у зоні свіжості — для цього рибу змащують оливковою олією та укладають у скляні банки. Не слід довго тримати солону рибу на повітрі, тому що риб'ячий жир окислюється, і таранька набуває не дуже приємного смаку. При низькій вологості риба пліснявіє, при високій засихає, тому ідеальні умови зберігання вологість 80% і температура 3-8 °С. У крафт-папері, з одного боку покритого поліетиленом, таранка зберігається 8-10 місяців.

Таранька – цілком дієтичний і дуже корисний продукт, що містить білок, цінний риб'ячий жир, йод, хром та багато інших корисних речовин. Білок сушеної риби забезпечує повноцінний обмін речовин, а омега-3 жирні кислоти захищають від раку, інсульту та інфаркту. З тараньки виходять надзвичайно смачні супи та закуски. Якщо врахувати, що калорійність таргани всього 88 калорій, можна дозволити собі їсти її хоч щодня, не побоюючись за свою фігуру!