Курячі котлети – відмінний варіант для ситної та смачної вечері. М'ясо курей містить багато білка, але при цьому не таке жирне, як свинина. Тому навіть котлети з нього виходять досить дієтичними.

Основні проблеми, з якими стикаються господині при жарінні курячих котлет: зовні з'явилася скоринка, а всередині м'ясо ще сире або котлети виходять занадто сухими. Правильний фарш і час обсмажування допоможуть позбавитися таких випадків.

Час смаження курячих котлет залежить від:

• розміру – що більше биток, то довше його треба смажити і навпаки;
• структури м'яса – биточки з фаршу та рубані готуватимуться різний час;
• способу приготування – найшвидше смажаться котлети на сковороді.

На замітку! Спочатку котлети потрібно швидко обсмажити з двох боків на великому вогні, а потім тримати під кришкою на маленькому спеку. Так котлета виходить соковитішою.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Невеликі та тонкі котлети

смажать не більше 5 хвилин із кожного боку. Після обсмажування сковороду накривають кришкою і терплять ще близько 2-х хвилин. Важливо не перетримати, тому що тонкі биточки швидко втрачають сік.

Середні та досить пишні

– Спершу обсмажують на великому вогні по 2 хвилини з кожного боку, щоб запечатати соки. Потім вогонь зменшують до середнього, смажать по 10 хвилин із кожного боку. Наприкінці накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму і томлять ще кілька хвилин.

Рецепт курячих котлет із домашнього фаршу. Знадобиться:

• 500 г курячого філе;
• 2 яйця;
• 1 головка цибулі;
• 1 пучок зелені;
• за смаком солі та перцю.

• Прокрутити філе через м'ясорубку 2-3 рази. Від цього фарш буде ніжнішим.
• Додати яйця, рубану зелень, посолити та поперчити.
• Цибулю дрібно нарізати. Щоб у готових котлетах не траплялися шматочки цибулі, її можна перемолоти в м'ясорубці разом із куркою.
• Ретельно вимісити фарш руками та прибрати в холодильник на 30 хвилин. Це дозволить інгредієнтам з'єднатися та обмінятися смаками.
• На сухій сковороді розігріти олію.
• Зліпити з фаршу середні битки, щоб вони поміщалися на долоні.
• Обсмажувати 2 хвилини з кожного боку.
• Зменшити вогонь, смажити 10 хвилин.
• Накрити кришкою і нудити ще 2 хвилини на маленькому вогні.

Лікарі рекомендують звертати увагу на час приготування курячих котлет, щоб уникнути ризику харчових інфекцій. Для домашніх котлет, виготовлених зі свіжого курячого філе, оптимальний час смаження становить 5-7 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Це дозволяє досягти золотистої скоринки і гарантує, що м'ясо всередині буде добре просмажене. Рубані котлети вимагають трохи більше часу – близько 8-10 хвилин з кожного боку, оскільки вони можуть бути щільнішими. Напівфабрикати, як правило, попередньо оброблені, але для безпеки їх слід смажити не менше 6-8 хвилин з кожного боку. Важливо пам'ятати, що температура всередині котлет повинна досягати 75°C, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою та іншими бактеріями.

Рубані курячі котлети на сковороді

• 500 г курячого філе;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. борошна чи крохмалю;
• 1 яйце;
• зелень свіжа чи сушена;
• за смаком солі та перцю;
• олія для смаження.

• М'ясо нарізати на дрібні кубики.
• Додати до нього дрібно нарізану цибулю, яйце, посолити та поперчити.
• Покласти борошно чи крохмаль, зелень. Все добре вимісити.
• Сковороду розігріти, влити достатню кількість олії, щоб вона покрила дно сковороди тонким шаром.
• Столовою ложкою викласти фарш та обсмажити 5 хвилин.
• Перевернути котлети, зменшити вогонь до середнього та смажити ще 5 хвилин.
• Подавати з будь-яким гарніром. Особливо смачно з картопляним пюре.

Напівфабрикати на сковороді

Напівфабрикати рятують зайнятих людей. Адже так просто дістати котлетки та одразу ж відправити їх на сковорідку. Щоб смак готових котлет був максимально близький до домашніх, важливо, щоб продукт був якісним.

Насамперед звертаємо увагу на склад. Чим він коротший і натуральніший, тим краще. У хороших м'ясних напівфабрикатах містяться лише м'ясо, сіль та спеції. Допустиме паніровка в сухарях.

Заморожені напівфабрикати теж мають термін придатності. Він має становити трохи більше 6 місяців.

На замітку! Котлети-напівфабрикати не вимагають розморожування перед обсмажуванням.

Під час смаження заморожених котлет виділиться трохи більше рідини, ніж із охолоджених. А на саму прожарку

потрібно 15-20 хвилин

Як обсмажити котлети-напівфабрикати:

• Розігріти сковороду. Краще, щоб вона мала товсте дно.
• Влити і розігріти олію. Його повинне бути трохи менше, ніж для домашніх котлет.
• Зменшити вогонь до середнього та викласти котлети.
• Обсмажити по 2 хвилини з кожного боку.
• Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і томити 10-15 хвилин.

Приготування курячих котлет – це мистецтво, яке потребує уваги до деталей. Багато домашніх кухарів діляться своїм досвідом, стверджуючи, що час смаження залежить від товщини котлет і м'яса, що використовується. Рубані котлети зазвичай смажать 5-7 хвилин з кожного боку на середньому вогні, щоб вони добре просмажилися і залишилися соковитими.Напівфабрикати можуть вимагати трохи менше часу, оскільки вони вже часто оброблені. Однак важливо пам'ятати, що краще перевірити готовність, проколивши котлету: сік має бути прозорим, а не рожевим. Деякі рекомендують додавати у фарш спеції та зелень, щоб покращити смак. У результаті, кожен знаходить свій ідеальний рецепт і час смаження, ґрунтуючись на особистих уподобаннях та досвіді.

Курячі котлети в духовці

Котлети, приготовлені в духовці, виходять дуже ніжними, соковитими всередині і з золотистою скоринкою. А готуються вони без олії та зайвого жиру, тому є відмінним варіантів для тих, хто дотримується дієти.

На замітку! При приготуванні в духовці заморожених котлет їх необхідно трохи розморозити.

Запікають котлети в духовці. від 30 до 40 хвилин за температури 180-220 ºС . Рецепт курячих котлет у духовці. Знадобиться:

• Ретельно перемішати фарш, куряче яйце, сіль та перець.
• Деко вистелити пергаментним папером. За бажання можна трохи змастити олією.
• Зліпити невеликі котлетки та викласти на пергамент.
• Поставити у розігріту до 200 ºС духовку.
• Випікати 15 хвилин|мінути|.
• Після цього котлетки потрібно перевернути на інший бік і обсмажувати ще 15 хвилин.
• Смачні та легкі биточки готові.

Приготування котлет – процес досить простий. Якщо дотримуватися часу приготування і не перетримувати, то вони виходять соковитими та рум'яними. Найсмачніші биточки із власноруч приготованого курячого фаршу. Але і напівфабрикати мають право на існування, тому що у високому темпі життя часом не вистачає часу на приготування домашніх страв.

Як ви зазвичай готуєте котлети

На пару (у мультиварці, пароварці)

Мабуть, котлети можна назвати популярною буденною стравою. До такого м'ясного частування підходить практично будь-який гарнір. Завжди виходить ситно та смачно. Тривалість теплової обробки котлет залежить від сорту м'яса та додаткових інгредієнтів. Сьогодні ми з вами з'ясуємо, скільки смажити курячі котлети на сковороді.

Скільки часу смажити курячі котлети?

Котлети прийшли до нас з-за кордону, але сьогодні таке частування має велику популярність серед гурманів і не тільки. Майже кожна господиня готує періодично м'ясні або рибні котлетки. Ось тільки не всім відомо, скільки смажити котлети з курячого фаршу. Запам'ятайте просте правило – з кожного боку котлети ми обсмажуємо близько 6-7 хвилин.

А тепер давайте докладніше зупинимося на процесі їхнього приготування. Котлетки можна виготовити з філе курки або фаршу. Професіонали рекомендують самостійно готувати фарш із м'яса. Так ви будете впевнені в його натуральності та якості. Неймовірно смачними та соковитими виходять рубані котлети, правда, грудинку необхідно дуже дрібно нашаткувати, щоб вона просмажилася.

Крім основного компонента, фарш додають цибулю. І чим більше плаксивого овоча буде в котлетах, тим соковитішими вони стануть. Ще один важливий пікантний інгредієнт – часник. Обов'язково фарш необхідно скріпити, щоб котлети у процесі теплової обробки не розвалювалися. Для цього використовують курячі яйця та паніровку.

На замітку! Якщо ви любите котлети з хрусткою скоринкою, для панування вибирайте сухарі.

Додатково до курячих котлет можна додавати вершкове масло, сир твердого або плавленого сорту, зелень.Сьогодні нерідко кулінари готують курячі котлетки із овочами. М'ясний фарш доповнюють кабачками, морквою або картоплею.

Особливий ніжний смак котлетам, приготованим із курячої грудинки, додасть хліба, вимоченого в молоці.

Обсмажують котлети, як правило, в рафінованій олії. І його потрібно попередньо дуже добре прогріти. В іншому випадку котлети прилипатимуть до дна сковорідки і, відповідно, розпадатимуться при перевертанні.

Накривати сковорідку кришкою у процесі обсмажування не потрібно. Вогонь має бути помірним.

Щойно минуло 6-7 хвилин, і котлета з одного боку засмажилася до бурштинової скоринки, її акуратно перевертають лопаткою.

На замітку! Слідкуйте за тим, щоб при тепловій обробці котлети не торкалися один одного і бортиків сковороди. Смажать їх партіями, викладаючи в один шар.

Ми з вами з'ясували, скільки смажити котлети з курячого філе, але на цьому процес їхнього приготування не закінчується. Так, зверху котлетки просмажаться, збережуть свою соковитість, але є ймовірність того, що всередині вони залишаться сируватими. Саме тому професійні кухарі радять додатково цю страву гасити.

Зробити це можна безпосередньо у сковороді, в якій ви смажили котлети. Достатньо додати кілька столових ложок гарячої води. А можна скласти котлети в товстостінний посуд, додати кип'яченої води або соусу і потомити в закритому посуді протягом 5-7 хвилин.

Котлети з філе курей доповнюють різноманітними гарнірами та соусами. Правильний супутник – картопляне пюре. Також ідеально підійдуть макарони, овочеве рагу, різні каші. Деякі розцінюють курячі котлети як самостійну страву.У цьому випадку для ситності у фарш додайте трохи сиру твердих сортів або зробіть начинку.

На замітку! Прихильники правильного харчування обсмажують котлети на сковородах гриль без додавання олії або в духовці. Тривалість їхньої теплової обробки у другому випадку становитиме не менше третини години.

Їстівний сюрприз

Такі котлети називають по-різному. Але найчастіше їх називають київськими. Особливість цього частування полягає в начинці вершкового масла. Якщо ви зробите все правильно, олія залишиться всередині та розтопиться у процесі теплової обробки. Така рідина і стане родзинкою частування. А можна трохи спростити завдання, саме так ми й зробимо.

Інгредієнти:

• філе курей свіжоморожене – 1 кг;
• часник – сім зубчиків;
• сухарі для паніровки – 200 г;
• цибуля – дві-три головки;
• хліб пшеничний – 150 г;
• мелений запашний перчик;
• гострий перець;
• сіль;
• вершкове масло – 50-60 г;
• яйце куряче добірне – одна штука;
• рафінована олія рослинна;
• коров'яче молоко пастеризоване – 100 мл.

Приготування:

1. Якщо є потреба, курячу грудинку розморожуємо шляхом природного розморожування. Гарненько промиваємо її.
2. Просушуємо філе курей паперовими серветками.
3. Видаляємо плівку і нарізаємо кубиками, щоб було зручніше перекручувати м'ясо.
4. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо курячу грудинку до консистенції фаршу
5. В окрему миску викладаємо подрібнені хлібні скибочки і заливаємо пастеризованим коров'ячим молоком кімнатної температури. Залишаємо для набухання.
6. Очищаємо цибулини і дрібно рубаємо їх ножем.
7. Додаємо нашатковану цибулю в курячий фарш.
8. Очищені часникові зубчики шаткуємо ножем, а потім додаємо у фарш.
9. Сюди вводимо одне куряче яйце.
10. Приправляємо сіллю, меленим духмяним перчиком. Нотки пікантності додасть червоний пекучий перчик, досить маленької щіпки.
11. Вершкове масло заздалегідь кладемо в морозильну камеру та заморожуємо. Подрібнюємо заморожену олію на тертці з дрібною перфорацією. Додаємо до перерахованих вище компонентів.
12. Якщо хлібний м'якуш не повністю ввібрав молоко, залишки сіллю. Хлібочок подрібнюємо вилкою і додаємо у фарш.
13. Тепер всі інгредієнти активно розмішуємо, щоб маса набула однорідної консистенції.
14. В окрему тарілку пересипаємо панірувальні сухарі.
15. Змочимо руки теплою водою і зліпимо котлети. Кожну обваляємо в сухарях і перекладемо на обробну дошку.
16. У сковорідці розігріваємо добре рафіновану рослинну олію. Спочатку просмажимо котлети з одного боку. Пам'ятайте – близько 6-7 хвилин.
17. Перевертаємо котлетки та обсмажуємо з іншого боку стільки ж часу.
18. Котлети можна додатково гасити. Цього часу цілком достатньо, щоб вони засмажили.
19. Залишилося додати гарнір та подати страву до столу.

Читайте також:

Курячі котлети – це гастрономічний шедевр. Смачніші та простіші страви, мабуть, не існує. Кожна господиня має свій рецепт. Незалежно від цього, тривалість теплової обробки буде незмінною. Якщо ви дотримуватиметеся часу смаження, то ніколи не подасте до столу пригореле або напівсире частування. Приємного апетиту!

Здавалося б, котлети – не надто визначний приклад кулінарного мистецтва. Однак і з ними не все так просто. Котлети потрібно просмажити, зберігши апетитну хрустку скоринку, не спалити, але й не залишити всередині м'ясо сирим, доготувати, але при цьому зробити соковитими котлетами. Завдань досить багато, насправді.При цьому, час смаження залежить від сировини, тобто виду фаршу, методу приготування, а також інтенсивності температури. Пропонуємо розібратися із тонкощами процесу приготування котлет у домашніх умовах.

Визначитись з основою для котлет

На вибір фаршу можуть впливати як смакові уподобання, так і норми калорійності, наприклад. Найпростішою та низькокалорійною основою для котлет може бути куряче філе та біла нежирна риба, на зразок хеку чи мінтаю. Такі котлети, через відсутність жиру, зазвичай сухі, тому для їх приготування знадобиться багато додаткових інгредієнтів, що надають фаршу соковитості. Щоб курячі котлети були м'якшими та вологішими, використовувати для фаршу можна м'ясо курячого стегна. А для більшої жирності пропустити через м'ясорубку можна також шкірку. Альтернативою курці може бути також індичка.

На замітку: жир – важливий елемент гарного фаршу. Якщо переживаєте за текстуру, пропустіть жирні шматочки і жили через м'ясорубку двічі, щоб напевно зруйнувати їхню текстуру.

Свинина – найпопулярніший інгредієнт для котлет. Це м'ясо більш жирне та соковите. Яловичина ж сама по собі, незважаючи на користь червоного м'яса, може бути сухою. Саме тому для дотримання балансу соковитості та смаку свинину та яловичину нерідко з'єднують разом.

Важливо: основа котлет має ключове значення. Щоб ви завжди були впевнені як фарш, самостійно подрібнюйте м'ясо, а не використовуйте готовий фарш.

Основні інгредієнти при ліпленні котлет

Саме по собі пропущене через м'ясорубку м'ясо не здатне перетворитися на соковиті та апетитні котлети. Білок надає котлетам щільності, а ніжну текстуру можна отримати лише за допомогою додаткових інгредієнтів.На щастя, варіантів чимало, тож кожен може вибрати те, що йому до вподоби.

Цибуля

Цибулина – класика. Соковитість подрібненої цибулі чудово доповнює м'ясо. Деякі вважають за краще пропускати його через м'ясорубку разом із м'ясом, інші нарізають кубиками і навіть попередньо обсмажують.

Хліб

Замочений у молоці білий хліб багато хто вважає способом економії, проте це не так. У поєднанні з білком хліб надає ту саму соковитість, яку ми так любимо у котлетах. Для більшої жирності можна замочити хліб над молоці, а вершках. Крім того, щоб фарш був ніжнішим, найкраще використовувати м'якоть без скоринок.

Кабачок

Для тих, хто уникає великої кількості вуглеводів, існує дуже проста альтернатива хлібу – кабачок. Завдяки високому вмісту води цей овоч відмінно працює у фарші, а нейтральний смак не перебиває м'ясо. Достатньо натерти невеликий кабачок на тертці, злегка віджати і додати фарш, щоб отримати ніжні і пишні котлети.

Капуста

Крім кабачка, додати у фарш можна жменю подрібненої капусти, яка також виділяє під час смаження достатньо соку.

Вершкове масло та лід

Вершкове масло стане чудовим доповненням до фаршу з пісного м'яса. Як і колотий лід. Під час смаження вони тануть, і всередині котлет утворюватимуть повітряні кишені.

Спеції

Крім того, обов'язковими інгредієнтами є спеції, адже без них фарш не матиме потрібного смаку. Сіль, перець та часник – класичне тріо, яке за бажання можна доповнити іншими приправами.

Як правильно ліпити котлети

Додавання яйця у фарш багато хто вважає обов'язковим, але це не так. Більше того, яєчний білок робить більш щільною текстуру.Щоб зліпити ідеальні котлети, які добре тримають форму, потрібно одне – ретельно вибити фарш. Після додавання всіх інгредієнтів потрібно вимішувати фарш не менше 10-15 хвилин, періодично піднімаючи його і кидаючи назад в миску. Цей процес допоможе розвинутись білку (у добре вимішаному фарші можна навіть побачити тоненькі білі ниточки), і котлети ніколи не розпадуться.

Ліпити котлети найкраще вологими руками, щоб фарш не прилипав до долоні. Змочіть руки у холодній воді та акуратно сформуйте котлету. Продовжуйте періодично зволожуючи руки, поки не використовуєте весь фарш.

Паніровка

Щоб надати котлетам апетитну скоринку, а також зберегти сік усередині, використовують найчастіше подрібнені сухарі або борошно пшеничне. З панірувальними сухарями скоринка виходить хрусткішою, а з борошном ніжною. Але запанувати котлети можна також у різних інгредієнтах:

• подрібнених або цілісних вівсяних пластівців;
• подрібнених горіхів;
• подрібнених або цілісних несолодких кукурудзяних пластівців;
• кукурудзяному або пшеничному крохмалі;
• манної крупи;
• кунжуті;
• кукурудзяного борошна.

І це далеко не весь перелік. Проте панування – зовсім необов'язковий елемент. Іноді котлети просто обсмажують на сильному вогні до утворення скоринки, а потім пропарюють під кришкою до готовності.

Скільки смажити котлети з різного виду м'яса

Час смаження залежить не тільки від вибраного фаршу, а й від товщини котлети та способу приготування. Щоразу час може відрізнятися на кілька хвилин у той чи інший бік. Однак ми наведемо середні цифри, на які можна орієнтуватись новачкові.

Скільки смажити котлети на сковороді

Найчастіший спосіб приготування – смаження на плиті. У середньому вам знадобиться:

На середньо-сильному вогні обсмажте котлети до рум'яної скоринки, потім зменшіть вогонь і доведіть до готовності під кришкою. Можна додати в сковороду трохи окропу, щоби котлети пропарилися.

Правильний спосіб перевірити готовність – злегка натиснути на котлету. Якщо виділяється прозорий сік – можна знімати із плити.

На смаження котлет у фритюрі піде приблизно 5-7 хвилин.

Скільки смажити котлети у духовці

Щоб мінімізувати кількість масла, що використовується, а також спростити процес приготування великого об'єму фаршу, котлети можна запекти в духовці. Змастіть маслом жароміцну форму або застеліть пергаментом. Викладіть сформовані котлети (у паніруванні або без) і відправте духовку в розігріту до 180 градусів. Смажте котлети:

Скільки смажити заморожені котлети

Для економії часу можна готувати домашні напівфабрикати і заморожувати про запас. З котлетами це добре працює, на смак їх майже не відрізниш від свіжих. Однак час безпосередньої смаження, безумовно, необхідно збільшити.

Заморожені котлети викладіть на сковороду та обсмажте на середньому вогні по 5 хвилин із кожного боку. Після цього зменшіть нагрівання, додайте гарячу воду і накрийте кришкою. Котлетам потрібно щонайменше 10-15 хвилин, щоб добре прогрітися і прожаритися всередині.

Перш, ніж знімати зі сковороди, обов'язково зробіть невеликий прокол і перевірте колір рідини, що виділяється. Готові котлети найкраще зняти з вогню та залишити під кришкою ще хвилин на 5.

А які котлети вам більше подобаються? Віддаєте перевагу класиці або експериментуєте з добавками? Ми завжди готові запропонувати вам безліч рецептів, щоб ваш щоденний стіл був не лише смачним, а й різноманітним. Заглядайте до нас частіше!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.