Скільки сковелів у перці чилі, які сорти найгостріші? У цьому палкому огляді розглянемо, які види стали рекордсменами за змістом капсаїцину та навчимося нейтралізувати надто виражений смак. Якщо ви любите гостреньке – ласкаво просимо, буде цікаво!

Читай за
засланні
, як приготувати маринований перець халапеньо

Як виміряти

Гострота перцю чилі важлива – потрібно чітко розуміти, наскільки жаркий сорт ви вибрали для приготування тих чи інших страв. Без цього інгредієнта складно уявити безліч кухонь світу – мексиканську, китайську та корейську, індійську та інші. Якщо ви ретельно вибираєте продукти для кулінарних експериментів, маєте навчитися розбиратися в сортах овочів!

Почнемо з теоретичної частини і спробуємо зрозуміти, у чому вимірюється гострота перцю чилі. Відповідь проста – потрібну величину міряємо у сковилах! Назва заходу походить від прізвища винахідника шкали. Чи готові до невеликої історичної довідки?

• У 1912 році хімік-фармаколог Вілбор Сковіл придумав, як вимірювати пекучість за допомогою органолептичного тесту;
• Експерименти почалися з болгарського сорту – він зовсім негострий, тому що у плодах відсутній капсаїцин;
• Процес визначення пекучості проходив так – спиртова перцева настойка розбавлялася цукровою водою до повної нейтралізації гостроти;
• Після цього рідину пробували кілька людей, а необхідну кількість води фіксувалося в таблиці.

Гострота перцю чилі за шкалою Сковілла вимірюється досі, але сучасні технології дозволяють обчислювати потрібне значення за допомогою рідкої хроматографії. Саме цей хімічний метод дозволяє обчислити, скільки алкалоїду капсаїцину міститься в одному стручці.Капсаїцин (нагадаємо) речовина, що відповідає за пекучий смак – чим вищий його вміст, тим гостріший перець чилі.

Вимірювання гостроти перцю чилі за шкалою Сковілла займає годину, після чого прилад показує точне значення автоматично. Одиниця шкали має позначення ЕСШ або SHU (кратні 100).

Швидше
прочитай
скільки коштує найдорожчий горіх і поділися з друзями!

Думка експерта:

Існує безліч різних сортів чилі, кожен з яких має свою унікальну гостроту, що вимірюється у сковилах. Експерти стверджують, що одним із найгостріших сортів чилі є Carolina Reaper, що досягає в середньому 1,641,183 сковилів. Також варто звернути увагу на Trinidad Moruga Scorpion, гострота якого складає близько 2,009,231 сковилів. Не менш відомий і Bhut Jolokia, або "перець-привид", що досягає рівня гостроти до 1,041,427 сковилів. Ці сорти чилі користуються великою популярністю серед любителів гострих страв та є предметом постійної уваги експертів та поціновувачів.

Сорти-рекордсмени

Самостійно ви не зможете виміряти, скільки сковилів у перці чилі, що лежить на полиці в магазині. Навряд чи у вас є під рукою потрібний прилад (і відповідні навички). Тож читайте наш рейтинг рекордсменів за змістом капсаїцину – ми зробили все за вас!

10. Інфініті – 1 070 000 ЕШС

Виведений 2011 року селекціонером Ніком Вудсом в Англії. Відрізняється незвичайним фруктовим смаком і різким палким смаком, який приходить не відразу. Вкрай не рекомендується до вживання в сирому вигляді.

9. 7 Pot Brain Strain Red – 1 350 000 ЄШС

Сорт був виведений шляхом селективного розмноження, відрізняється характерною зморщеною шкіркою та яскраво-червоним кольором.Запах явний, солодкувато-цитрусовий, на смак трохи віддає копченим димом. Дуже популярний виготовлення приправ.

8. Нага Вайпер – близько 1 380 000 ЄШС

Виведений у Британії у 2011 році Джеральдом Фаулером із компанії Chilli Pepper. Є гібридом трьох найгостріших сортів – Наги Моріха, Бхута Джолокії та Тринідада Скорпіона.

Досить рідкісний вигляд, який важко купити. З кожним наступним поколінням стручки втрачають свою пекучість. Смак солодкуватий та фруктовий, проявляється поступово. Використовується у складі соусів.

7. Дракон Комодо – 1 400 000 ЄШС

Перець чилі за шкалою Сковілла займає одну з лідируючих позицій, але виглядає безневинно – стручки маленького, неяскравого червоного кольору. Враження оманливе, пекучість розкривається поступово – спочатку ви відчуваєте лише фруктову насолоду, але потім приходить хвиля спека. Виведений у Британії.

6. Тринідад Скорпіон «Butch-T» – 1 460 000 ЄШС

Butch-T – абревіатура імені автора, Бутча Тейлора. Родом сорт із Тринідаду та Тобаго. Солодкий, із фруктовими нотками, в їжу сирим не вживається.

5. Нага Моріч або «Привид». До 1500000 ЕШС

З 1994 до 2006 року залишався рекордсменом численних рейтингів. Був виведений в Індії, відрізняється кисло-солодким смаком та копченим ароматом. Використовується для приготування їжі, але в чистому вигляді не вживається. Гострота перцю чилі за шкалою Сковілла дуже велика!

4. Тринідад Скорпіон Моруга – від 1 200 000 до 2 000 000 ЄШС

Відрізняється легким фруктовим ароматом і здатний зробити будь-яку страву пікантною – за умови додавання до вкрай малих доз. Родом сорт з Карибського басейну, під час роботи з ним варто одягати рукавички, окуляри та респіратор – інакше можна зіткнутися із серйозними опіками.

3. Кароліна Ріпер – 1550000 – 2200000 ЕШС

Це гібрид хабанеро та Нага Вайпер – у результаті схрещування вийшов абсолютно неймовірний результат. За пекучим вигляд утримував першість з 2013 по 2019 рік (потрапив до книги рекордів Гіннеса). Відрізняється зморщеною шкіркою та довгим хвостиком.

2. Дихання дракона – до 2500000 ЕШС

Невеликі плоди перцю чилі, розміром з ніготь, дуже небезпечні! І корисні – використовуються у виробництві ліків.

1. Перець Ікс – до 3180000 ЕШС.

Кожному цікаво, скільки сковелів у перці чилі, що посіло перше місце! Кількість вражає. Купити плоди для виведення не можна, вони належать селекціонеру Еду Каррі та використовуються у виробництві соусів, прянощів. Стручки невеликі, округлі, мають жовтуватий колір.

Цікаві факти

1. Найгостріший перець у світі – це “Каролінський жнець”. Його було виведено у 2013 році Едом Каррі з Південної Кароліни. Його гострота становить 2,2 мільйони сковилів. Це у 400 разів гостріше, ніж халапеньо.
2. Перець чилі був уперше одомашнений у Мексиці близько 6000 років тому. З того часу він поширився по всьому світу і став одним із найпопулярніших спецій.
3. Перець чилі містить капсаїцин, який є хімічною речовиною, яка надає йому гостроти. Капсаїцин також має ряд корисних для здоров'я властивостей, включаючи здатність зменшувати біль, покращувати травлення та знижувати ризик серцевих захворювань.

Досвід інших людей

Скільки сковилів у перці чилі – питання, яке хвилює багатьох любителів гострої їжі. Рейтинг найгостріших сортів чилі дозволяє вибрати ідеальне поєднання гостроти та смаку. Багато хто відзначає, що перець “Carolina Reaper” заслужено займає перше місце в рейтингу, маючи гострий смак та фруктові нотки. "Trinidad Moruga Scorpion" також користується популярністю завдяки своїй високій гостроті.Люди відзначають, що "Ghost Pepper" має приємний аромат і довгий післясмак. Ці відгуки допоможуть вибрати потрібний перець чилі для любителів гострих страв.

Як знизити гостроту

• У готовий суп можна вкласти сиру картоплину, що розрізає навпіл, або ціле очищене яблуко – залиште на годину, потім приберіть коренеплід;
• Додайте в суп квасолю, рис чи сочевицю – подібні крупи/боби легко вбирають зайве;
• Смажене або печене м'ясо, птицю, картопля можна трохи посипати цукром або збризкати лимонним соком;
• Гостроту у других стравах можна нейтралізувати невеликою кількістю білого чи виноградного оцту;
• Якщо консистенція страви дозволяє, додайте|добавляйте| вершки або сметану.

Окремо відповімо на питання, як зменшити гостроту перцю чилі до приготування страви – ці корисні поради стануть у нагоді на будь-якій кухні:

• Замочіть плоди чилі у молоці на кілька годин, потім промийте водою;
• Ошпарьте окропом і залиште полежати хвилин десять;
• Обов'язково видаліть насіння та білі мембрани зсередини плода.

Декілька нескладних порад допоможуть розібратися, як прибрати гостроту перцю чилі – якщо нічого не допомогло, краще не купувати такий вигляд наступного разу. Вибирайте менш гострі сорти – адже ми докладно розповіли, яких варто побоюватись!

Часті запитання

Який перець чили найгостріший?

«Каролі́нський жнець» (англ. Carolina Reaper) — сорт перцю чилі з роду Капсікум. У серпні 2013 року був занесений до книги рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі. Сорт був виведений садівником Едом Каррі, власником компанії PuckerButt Pepper (Форт-Мілл, Південна Кароліна, США).

Які найгостріші перці?

Рекорд за вмістом капсаїцину належить перцю Carolina Reaper (Каролінський жнець), пекучість якого становить від 1,5 млн. до 2,2 млн. ЕШС.Цей перець відноситься до гібридних сортів та вирощується у Південній Кароліні.

Скільки Сковіллей у гострому перці чилі?

Каролінський жнець, найгостріший перець у світі за версією книги рекордів Гіннесса. Пекучість цього виду коливається між 1,15 млн і 2,2 млн одиниць за шкалою Сковілла.

Скільки Сковіллей найгостріший перець у світі?

Carolina Reaper. У перекладі означає Каролінський жнець, це найпекучіший перець у світі, за шкалою Сковілла – 2,2 млн. ЕШС. Вигляд занесений до Книги Рекордів Гіннеса. Цей сорт був виведений садівником-професіоналом із Південної Кароліни.

Корисні поради

РАДА №1

Перед тим, як спробувати найгостріший сорт перцю чилі, переконайтеся, що у вас немає алергії на гострі продукти. Також рекомендується почати з невеликої кількості, щоб оцінити свою реакцію на гостроту.

РАДА №2

Під час приготування страв з використанням гострого перцю чилі, будьте обережні та використовуйте захисні рукавички, щоб уникнути контакту з гострими речовинами, які можуть спричинити подразнення шкіри та слизових оболонок.

Який найгостріший перець у світі, який продукт визнаний неймовірно пекучим? Чи є спеціальна шкала для виміру? Відповіді на ці питання ви знайдете в нашому огляді – ми зібрали ТОП найпекучіших продуктів у світі та методи визначення цього показника. Будьте обережні, у вас можуть почати сльози очі тільки від прочитання цієї статті!

Що таке шкала Сковілла?

Щоб зрозуміти, який перець найгостріший за шкалою Сковілла у світі, потрібно розібратися, що являє собою цей спосіб вимірювання показника і що це за шкалою.

Для початку трохи історії – у 1912 році американський хімік та фармаців Вілбур Сковіл розробив оригінальний метод вимірювання пекучості різних сортів продукту.Найгостріші сорти перцю у світі обчислювалися таким чином:

• Були зібрані проби різних видів товару;
• Проби розчинялися у спирті та змішувалися з підсолодженою водою;
• Дегустатори-добровольці пробували отриману суміш – якщо вони відчували гостроту, додавали воду доти, поки троє з п'яти не припиняли відчувати печіння;
• Якщо одна частина перчика мала розчинитися в тисячі частин води, щоб зникла пекучість, активність сорту отримувала позначку в 1000 SHU.

Цей метод трохи застарів – тепер дізнатися, який перець найгостріший у світі, дозволяє хімічний аналіз. Шкала визначення та одиниця виміру зберегли ім'я вченого, але гострота визначається за допомогою вимірювання кількості алкалоїду капсаїцину.

Саме капсаїцин відповідає за яскравий пекучий смак та викликає роздратування рецепторів, яке знайоме всім, хто любить гостреньке. Як індикатор використовується найпростіша шкала – а саме, показники від одного до десяти. Нуль – повна відсутність пекучості.

Тепер ви знаєте, як можна знайти найгостріший перець у світі за шкалою – настав час переходити безпосередньо до списку продуктів. Ми розповімо, які з них доведуть вас до сліз у прямому значенні цього слова! Ступінь гостроти ми розподілили за шкалою гостроти Сковілла,
SHU – Scovile Heat Unit.

Думка експерта:

Експерти в галузі гастрономії та кулінарії згодні, що перець є однією з найважливіших та найпопулярніших приправ у світі. Однак не всі перці однаково гострі. За шкалою Сковілла, яка вимірює гостроту перців, можна виділити топ-10 найгостріших сортів. Експерти зазначають, що на першому місці за гостротою стоїть перець "Кароліна Ріпер", що досягає понад 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла. За ним слідують “Тринідадський моруга скорпіон”, “7-пот” та “Тринідадський моруга скорпіон Чоколат”.Експерти наголошують, що вживання цих перців потребує особливої ​​обережності та гострі сорти слід використовувати з обережністю, щоб уникнути опіків та подразнення слизової оболонки.

ТОП-10 гарячих овочів

Довгий час горде звання «Найгостріший перець у світі» носив сорт хабанеро – рекордсмен утримував позицію протягом восьми років (з 1994 по 2006 рік). Однак селекціонери та садівники не стоять на місці – щороку виводяться нові та нові сорти, один пекучий за попередній. Потрапляння в ТОП-10 «Найгостріший перець у світі» – великий успіх і честь, адже цей показник дозволяє багаторазово підняти популярність, а значить продаж, і збільшити дохід. Але ж почнемо вивчати рейтинг 10 найгостріших перців у світі – представники наведені за зростанням ступеня пекучості, переможця ви побачите в кінці наведеного списку.

10. Бхут Джолокія або перець-примара

Цікаво, що довгий час (до 2007 року) він вважався найгострішим перцем на землі, але потім був витіснений новими представниками. Цей сорт родом із північного сходу Індії, який відрізняється цілком природним походженням – за виробництво цього овочу відповідальна сама земля.

Бхут Джолокія має різний ступінь гостроти залежно від регіону зростання – найвищі показники має саме північно-східний продукт, вони становлять
1 040 000 ЄШС
(інакше, SHU – Scovile Heat Unit, шкала гостроти Сковілла)

• Яскравий аромат тропічних фруктів;
• Колір – від жовтого, до червоного, помаранчевого та шоколадного;
• Гострота проявляється не відразу – поступово розкривається у міру споживання.

В Індії використовується як відлякувач диких слонів – соком змащують паркани або роблять димові шашки.

Прямуємо далі? На черзі дев'яте місце у рейтингу.

9. Чилі Інфініті

Чилі Інфініті потрапив до книги рекордів Гіннеса у 2011 році, щоправда, затримався лише на два тижні. Його показник –
1067286 ЕШС.

Виведений британцем Ніком Вудсом, має солодкий запах та незвичайний фруктовий смак. Пекучість розкривається дуже швидко – у сирому вигляді цей продукт вживати не можна.

8. 7 Pot Chili

На восьмому місці розташувався сорт 7 Pot Chili – найгостріший червоний перець у світі та нашому рейтингу. Містить
1 350 000 ЄШС
.

Був виведений шляхом селективного розмноження шляхом збереження стручків з рослин, росте на Тринідаді і набув широкої популярності у країнах Карибського басейну. Його друга назва – «Сім горщиків», вона вказує на те, що одного стручка достатньо на сім ємностей з їжею.

Характеризується такими ознаками:

• Яскравий червоний;
• Нерівна поверхня;
• Виражений запах цитрусів;
• Димно-солодкий смак.

Ми всі ближче до того, щоб дізнатися назву найгострішого перцю у світі! А поки що дивимося на сьоме місце.

7. Нага Вайпер

Нага Вайпер також називається гадюкою – це прямий переклад слова Viper з англійської. Має показник у
1 382 118 одиниць
за шкалою Сковілла, у 2011 році займав лідируючу позицію рейтингу.

Був виведений в Англії, є нестабільним генетичним гібридом трьох різних сортів чилі:

Отримати насіння при природному розмноженні не можна – проте, сміливці можуть записатися в чергу до творця сорту, Джеральд Фаулер і купити насіння для розведення.

6. Дракон Комодо

Цей сорт також був виведений в Англії, одним із найбільших виробників у світі – Сальваторе Дженовезе. Показник гостроти складає
1 400 000 ЄШС
.

Пекучість під час поїдання розкривається не відразу – першим виступає солодкий пряний запах, потім присмак, що зігріває. Після цього починають діяти особливі речовини – і рот буквально горить.

До речі, у Європі цей маленький перчик продається у супермаркетах у вільному доступі. Бажаєте здивуватися? Подивіться чемпіонат із поїдання найгострішого перцю – ці люди справжні шалені!

5. Тринідад Скорпіон Бутч Т

Показник цього сорту складає
1 463 700 ЄШС
за шкалою. Попадав у книгу рекордів Гіннеса у березні 2011 року, але лідерство утримав ненадовго.

Прийшов до нас із Тринідаду та Тобаго, відрізняється такими показниками:

• Солодкий запах;
• Фруктові нотки у смаку;
• Обпалює через кілька секунд після попадання до ротової порожнини.

Сорт був названий на честь Бутча Тейлора – одного з найвідоміших американських селекціонерів.

Зверніть увагу, у сирому вигляді його їсти не можна. У процесі приготування обов'язково використання рукавичок та маски, інакше ви ризикуєте отримати серйозні опіки.

4. 7 Піт Прімо

Сорт був виведений фермером із Луїзини – Трой Праймекс грав на гітарі в одній із груп рідного штату. Проте музична кар'єра обірвалася після низки безглуздих і трагічних випадковостей – тоді чоловік віддався другій своїй пристрасті.

Продукт був схрещений із насіння двох видів:

Плоди мають яскраво-червоний колір та фруктовий смак, відрізняються загостреним кінчиком. Показник гостроти –
1473480 ЕШС.

3. 7 Пот Дуглас

Незабаром ви дізнаєтеся, як називається найгостріший перець у світі. А поки що перед вами третє місце – сорт 7 Пот Дуглас.

Батьківщина плодів – знову Тринідад, а показник гостроти вражає недосвідчені уми –
1 853 986 одиниць
. Має темно-коричневу або темно-фіолетову шкірку, має пухирчасту поверхню.

Ім'я «Дуглас» шоколадні плоди придбали з язика Тринідаду – там це слово означає людей змішаної раси.

2. Тринідад Скорпіон Моруга Бленд

Цей сорт побив світовий рекорд у 2012 році – його пекучість перевищує позначку
2 000 000 ЄШС
(Може варіюватися). Перше місце він утримував упродовж кількох років – перемогти його було складно. Вам буде цікаво дізнатися, що при вивченні цих плодів вчені працювали в протигазах та захисних костюмах.

Походить з регіону Моруга (Трінідад), росте в дикій природі. Має приємний фруктовий запах, надає стравам пікантної гострини. У чистому вигляді використовувати не рекомендується – може спричинити жар, завдати пошкодження стравоходу, спровокувати нудоту.

Ось ми й дісталися кінця рейтингу – зараз ви дізнаєтеся, скільки сковилів у найгострішому перці у світі.

1. Кароліна Ріпер

Кароліна Ріпер у перекладі означає «Каролінський жнець», ці плоди зайняли перший рядок у рейтингу у 2013 році та утримують цю позицію досі!

Сорт був виведений у Південній Кароліні, у компанії Puckerbutt Pepper. Є гібридом двох видів:

Має червоний колір і невеликий загострений хвостик, поверхня горбиться. Хочете дізнатися, скільки сковелів у найгострішому перці у світі? Показник вас здивує – близько
2 200 000 ЄШС
!

На основі плодів роблять приємні солодкуваті соуси високої пікантності, однак, є його в чистому вигляді просто небезпечно.

Цікаві факти

1. Найгостріший перець у світі – це перець Carolina Reaper, виведений у 2013 році в Південній Кароліні.Його гострота становить 2,2 мільйона одиниць за шкалою Сковілла, що у 400 разів гостріше, ніж халапеньо.
2. Перець Trinidad Moruga Scorpion, який посідає друге місце у списку найгостріших перців, був виведений у Трінідаді та Тобаго у 2012 році. Його гострота становить 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла.
3. Перець Bhut Jolokia, також відомий як примарний перець, був виведений в Індії в 2007 році. Його гострота становить 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

Досвід інших людей

Найгостріші перці у світі за шкалою Сковілла викликають захоплення та жах у людей з усього світу. Один із користувачів Reddit написав: “Спробував перець Carolina Reaper – це було як поглинути сонце. Вогонь у роті, сльози на очах, але такий кайф! Інший користувач поділився своїм досвідом: “Було готове присягнутися, що перець Ghost Pepper зробив мені дірку в шлунку. Але в результаті це був неймовірний досвід, який варто спробувати. Люди по всьому світу діляться своїми враженнями про зустріч із цими гострими перцями, їх реакції різноманітні, але одне точно – це не залишає байдужими.

Правила вживання

• Не запивайте водою чи алкоголем – це посилює пекучість;
• Допомогти можуть молоко, варений рис чи хліб – вони пом'якшують дію капсаїцину.

Ознайомимо вас із можливими побічними ефектами:

• Поява опіків ротової порожнини та стравоходу;
• Діарея та розлад шлунка;
• Загострення симптомів хвороб ШКТ;
• Підвищення тиску та можливий серцевий напад.

Але не варто переживати – ваші улюблені халапеньо чи болгарський перчик, а може бути соус табаско безпечні! Ви дізналися, який перець найгостріший у світі – і навряд чи ви захочете скуштувати цю пекучу суміш!

А зараз, пропонуємо вам переглянути відео

Часті запитання

Який найгостріший сорт перцю?

«Каролі́нський жнець» (англ. Carolina Reaper) — сорт перцю чилі з роду Капсікум. У серпні 2013 року був занесений до книги рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі.

Який гострий перець за шкалою Сковілла?

Каролінський жнець, найгостріший перець у світі за версією книги рекордів Гіннесса. Пекучість цього виду коливається між 1,15 млн і 2,2 млн одиниць за шкалою Сковілла.

Які найгостріші перці у світі?

Рекорд за вмістом капсаїцину належить перцю Carolina Reaper (Каролінський жнець), пекучість якого становить від 1,5 млн. до 2,2 млн. ЕШС. Цей перець відноситься до гібридних сортів та вирощується в Південній Кароліні.

Який найгостріший перець у 2023 році?

23 серпня 2023 року Книга рекордів Гіннеса офіційно визнала Pepper X найгострішим перцем чилі у світі з показником 2,69 мільйона одиниць шкали Сковілла (ЄШС), побивши попередній світовий рекорд у 1,64 мільйона ЄШС, що належав «Каролінському жнецю».

Корисні поради

РАДА №1

Перед тим, як спробувати гострі перці, переконайтеся, що у вас немає алергії на гостру їжу. Також рекомендується почати з невеликої кількості та поступово збільшувати дозу, щоб уникнути можливих проблем зі здоров'ям.

РАДА №2

Під час приготування страв із гострими перцями використовуйте захисні рукавички, щоб уникнути попадання гострого соку на шкіру та слизові оболонки.

РАДА №3

Якщо ви випадково потрапили на гострий перець і відчуваєте печіння, не пийте воду, оскільки це може посилити відчуття гостроти. Краще випийте молоко або з'їжте жирне, щоб пом'якшити відчуття.