Смачний плов у казані – справжній витвір мистецтва, який прикрасить святковий стіл. Але про те, який вибрати казан для цієї страви, знають мало хто. Та й рецептів плову є дуже багато – на якому зупинитись?

У цій статті розбиратимемося, як вибрати правильний казан і як приготувати в ньому найсмачніший плов.

Який казан краще: чавунний чи алюмінієвий?

Єдиної думки щодо того, який матеріал казанка кращий, немає. Чавунні казани вважаються традиційними, і якщо вам це важливо, то зверніть увагу саме на такий посуд. Підійде такий казан і для гасіння, і для варіння. Сам собою чавун дуже важкий, це потрібно враховувати при виборі. Саме тому в комплекті з чавунним казаном часто йде алюмінієва кришка. На готуванні це не позначається, але на загальній вазі – досить відчутно.

Алюмінієві казани – легші, коштують дешевше. Це робить їх значно популярнішим серед покупців. Виробляються вони з литого металу, при цьому алюміній проходить велику кількість етапів очищення, щоб видалити якнайбільше хімічних домішок. Існує думка, що алюмінієві казани складні у використанні, оскільки до них пригорає їжа. Але тут достатньо розуміти, що не варто залишати посуд на великому вогні – не більше.

Як вибрати казан для плову?

При виборі казана для плову, орієнтуйтеся насамперед на його обсяг. Якщо ви плануєте збиратися великою компанією, то вам точно не підійдуть малі моделі до 4 літрів. Навіть середні можуть виявитися недостатніми. Орієнтуйтесь на цифру приблизно 1 літр на особу. Так плову точно не виявиться мало.

Що стосується товщини стінок, то у алюмінію вона повинна бути більшою. Справа в тому, що у нього хороша теплопровідність, тому посуд буде швидко нагріватися і так само швидко остигати. стінки зазвичай роблять близько 2-4 мм, це стандартна величина.

Форму казана потрібно вибирати, виходячи з того, чи плануєте ви готувати плов на домашній плиті.

З питанням як вибрати казан розібралися, можна переходити безпосередньо до рецепту найсмачнішого плову.

Як варити плов у казані?

Для приготування смачного плову в казані нам знадобиться приблизно 2-3 години часу, але повірте, воно того варте.

Для початку потрібно ретельно промити кілограм рису. Краще брати довгозерний, оскільки він добре тримає форму.

Далі промиваємо кілограм баранини і нарізаємо м'ясо кубиком.

У казан заливаємо 300 мілілітрів олії і даємо йому нагрітися до появи світлого серпанку.

Тепер можна готувати так званий зірвак – основу плову.До цибулі вирушає баранина, яка обсмажується до насиченого коричневого кольору. Через 10-15 хвилин зверху укладається морква. 3 хвилину смажимо все без помішування, а потім змішуємо інгредієнти і готуємо 10 хвилин.

Далі в казан вирушають спеції, їх краще розтерти в руках, щоб вони дали свій смак та аромат. Солі можна додати більше, зайва все одно піде в рис. Зірваку потрібно готувати до того моменту, поки морква стане м'якою. Після цього в казан вливаємо окріп (буквально 2 сантиметри), і в такому вигляді гасимо приблизно годину. За цей час промиваємо ще раз рис, залишаємо його стікати. Укладаємо рис рівним шаром поверх, а поверх заливаємо через шумування окріп: він повинен покрити ризик приблизно на 3 сантиметри.

Коли вода вбереться, залишається вдавити головки часнику наполовину в рис. Вогонь краще зменшити до середини, закрити кришку та варити до готовності. В кінці найкраще залишити плов ще на півгодини на слабкому вогні, так він вийде більш насиченим та ароматним.

Повірте, цей рецепт узбецького плову в казані не залишить нікого байдужим і стане справжньою окрасою столу. А якісний казан ви знайдете в інтернет-магазині "Шовковий шлях". Там представлені надійні виробники, а тому ви точно будете впевнені, що ваш плов вийде найсмачнішим.

Козаном називають товстостінний металевий посуд напівсферичної форми родом із Середньої Азії. Саме товщина стінок і конфігурація виробу дають зрозуміти, що перед нами дійсно казан, а не каченя, котелок або сковорода. Оскільки коронною стравою азіатських народів вважається плов, то й посуд повинен створювати ідеальні умови для приготування саме цієї страви.

Кругле дно та товсті стінки казана забезпечують постійну віддачу тепла та томлення плову без підгоряння. Зараз же у продажу можна зустріти казани не тільки з округлим, а й плоским дном, моделі з різних сплавів і навіть варіанти з антипригарним покриттям. Спробуємо розібратися в сучасному асортименті та зрозуміти, як вибрати найкращий казан, чим відрізняються моделі для дому та пікніка, і які з них служитимуть довше.

Який купити казан: критерії вибору

Форма. Автентичний казан має форму півсфери з кулястим дном. У чому переваги такої форми:

• економія масла – жир стікає по похилій вниз до продуктів, за винятком перевитрати;
• зручне перемішування – через відсутність кутів лопатка легко ковзає по поверхні, отримуючи доступ до кожного шматочка;
• рівномірне приготування – гаряче повітря від вогню прогріває відразу всю поверхню похилу посуду, забезпечуючи рівномірне приготування страви.

Так що якщо ви не знаєте, яке дно казана краще, сміливо вибирайте кругле – не помилитеся. Але тут є одне велике АЛЕ – казан з круглим дном через свою нестійкість не підходить для приготування на звичайних газових або індукційних плитах. Тому якщо ви спантеличені питанням, який казан краще вибрати для будинку, купуйте з плоским дном. Благо, таких виробів зараз випускається надмірно – спеціально для мешканців міських квартир.

Об'єм. У плані місткості казана можна розраховувати виключно на власні потреби, а саме на кількість їдців. Об'єм сучасних казанів коливається в діапазоні від 3 до 220 літрів. Для середньої сім'ї з 4 осіб цілком вистачить 8-літрового. Для відпочинку на дачі з друзями можна придбати посудом на 15-20 літрів.Екстремально великі казани підійдуть хіба що для гучного весілля чи масових заходів.

Товщина стін. Томлення – одне з базових завдань, яке має виконати справжній казан. Довго та якісно томити страви здатні лише казани з високою щільністю стінок – близько 4-5 мм. У тонкостінному посуді складно буде приготувати справжній плов, а найкращий чавунний казан із занадто товстими стінками (6 мм і більше) на практиці виявиться просто непідйомним.

Котел з якого матеріалу краще

Справжні кулінари та любителі-ентузіасти наполягають на тому, що базовим критерієм у рейтингу найкращих казанів є матеріал виготовлення.

Чавун. Найкращий метал для приготування їжі в казанах. Його цінують за відмінні теплоізоляційні властивості – він довго нагрівається і віддає тепло, забезпечуючи тривалий томлення страви. Нестача металу – пристойна вага та відносна крихкість. Але при акуратному зверненні чавунний казан прослужить не один десяток років.

Алюміній. Алюмінієвий посуд цінується за бюджетну вартість та малу вагу – казан легко взяти із собою у похід. Але на цьому переваги металу закінчуються. Алюміній швидко нагрівається, але так само швидко остигає і легко деформується при найменшому тиску.

Емальована сталь. Має приємний зовнішній вигляд, а за тепловими характеристиками наближена до чавуну. Слабкі сторони матеріалу – велика вага, схильність до утворення сколів та іржі у місцях ушкоджень.

Мідь. Чудовий матеріал для виробництва автентичного азіатського посуду. Але навіть найкращі виробники казанів вважають за краще не зв'язуватися з міддю – вироби виходять надто дорогими.

Антипригарне покриття. Сучасні моделі казанів часто мають такий бонус, який лише на перший погляд видається перевагою. Антипригарне покриття добре працює тільки спочатку, а згодом схильно псуватися і відшаровуватися. Зрештою частинки покриття виявляються в їжі, роблячи її смакові якості сумнівними.

Додаткові критерії

Який казан для плову краще купити? Звертаємо увагу на такі нюанси:

• наявність кришки – в ідеалі вона повинна йти в комплекті з казаном і повністю збігатися з ним діаметром, тим самим забезпечуючи герметичність ємності;
• відсутність дефектів – тріщини або сліди кустарного зварювання на поверхні є тривожним симптомом, такий казан довго не прослужить;
• ручки – за бажання можна придбати модель з дерев'яними ручками, які дозволять легко поводитися навіть із нагрітим посудом.

Кращі чавунні казани нерідко продаються в наборах із печами, шумівками, ложками та іншими аксесуарами, що підходять саме до цієї моделі. Купівля цілого набору стане розумним рішенням та заощадить гроші.

Виробники казанів із чавуну: рейтинг

Еталоном якості автентичного посуду для приготування плову завжди вважалися казани з Намангану. Наразі зустріти справжній наманганський казан досить складно – ринок заполонили низькопробні китайські підробки. Вони відрізняються доступною вартістю, але і якість їх відповідна – тонкий метал, недовговічність.

Добре зарекомендували себе вироби виробництва «Ситон». Український бренд використовує спеціальну обробку чавунного посуду, що захищає його від корозії та деформації. А завдяки методу суцільного лиття казан виходить абсолютно герметичним.

У рейтингу виробників казанів із чавуну присутні й російські компанії – переважно з Північного Кавказу та Татарстану.

І на завершення варто сказати: не важливо, який фірми краще купити казан. Важливо, щоб він був виконаний із товстостінного чавуну та не мав пошкоджень. Для домашньої плити вибирайте казан із плоским дном, для відкритого вогню – кулястий. І можете сміливо насолоджуватися чудовим смаком східних страв!

*Огляд найкращих на думку редакції Zuzako.com. Про критерії відбору. Даний матеріал має суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою потрібна консультація з фахівцем.

Козаном називають литий металевий котел із заокругленим дном, що застосовується для приготування різноманітних страв. Найчастіше його використовують для плову, який є візитівкою східної кухні. Перед тим як купити такий посуд, радимо вам уважно вивчити рейтинг найкращих казанів для плову 2021 року, який редакція Zuzako склала на підставі відгуків покупців та думок експертів у галузі кулінарії. До нього увійшли найкращі моделі для готування на природі та в домашніх умовах.

Популярні виробники казанів для приготування плову

Посуд для приготування плову можна знайти в асортименті багатьох фірм. Однак далеко не завжди вона матиме гарну якість і відрізнятиметься довгим терміном служби. Через це рекомендуємо купувати казани найбільш відомих торгових марок, які давно присутні на російському ринку і мають гарну репутацію.

• MAYER & BOCH (Німеччина);
• Сітон (Україна);
• Webber (Китай);
• Satoshi Kitchenware (Японія);
• Камський посуд (Росія);
• Кукмара (Росія);
• Мрія (Росія);
• Біол (Україна);
• НЕВА МЕТАЛ ПОСУД (Росія);
• Гардаріка (Росія).

Огляд топу найкращих казанів для плову з фото моделей

А що з цього віддасте перевагу Ви?

Чавунні моделі

У цій категорії представлені кращі чавунні казани. Вони виділяються міцністю, тривалим терміном служби та можливістю використання на відкритому вогні. Крім цього, рівномірно прогріваються та довго тримають температуру.

Ситон Ч300/6к

Найкращою моделлю із чавуну є MB-28436 від німецької фірми MAYER & BOCH. Цей посуд має об'єм 3,6 л, тому часто використовується для приготування плову та інших східних страв у домашніх умовах. Виріб оснащений антипригарним покриттям. Завдяки йому нічого не прилипає до дна та стінкам казана. Серед інших позитивних моментів виділяють гарний зовнішній вигляд, міцні сталеві ручки, наявність у комплекті скляної кришки та можливість використання посуду власниками індукційних плит.

Діаметр дна становить 95 мм, а верхівки – 280 мм.

• Антипригарне покриття
• Хороша якість
• Підходить для індукційних плит
• Привабливий зовнішній вигляд

Ситон Ч300/6к

Цей дорогий казан є одним із найбільш універсальних у своїй категорії. Він підходить для приготування плову та інших ласощів на багатті, в духовці та на різних кухонних плитах: електричній, індукційній, газовій.

Ч300/6к має діаметр верху 300 мм та місткість 6 л. Такого обсягу вистачить для великої родини чи компанії друзів. Важливою перевагою посуду є наявність чавунної кришки. Вона щільно прилягає до казану і дає пару виходити назовні. Приємним доповненням стане оснащення виробу зручними ручками.

• Універсальність
• Оптимальна місткість
• Щільно прилегла кришка
• Зручні ручки

Webber BE-905/30

Цей казан китайського виробництва має акуратний зовнішній вигляд. Він виготовлений із якісного чавуну, який не боїться дуже високих температур та підходить для використання на багатті.

BE-905/30 має об'єм 4,4 л. Діаметр його верхньої частини становить стандартні 300 мм, а висота стінок – 105 мм. Серед особливостей моделі варто виділити наявність антипригарного покриття, а також можливість миття в посудомийній машині. Крім самого казана, в комплект входить скляна кришка, оснащена термостійкою ручкою та отвором для виходу зайвої пари.

• Підходить для багаття
• Антипригарне покриття
• Можна мити в посудомийній машині
• Якісна скляна кришка

Satoshi Kitchenware 808030

Невелика вага виробу стала можливою завдяки зменшенню товщини стінок.

Цей казан родом із Японії привертає увагу покупців своїм гарним зовнішнім виглядом. Він має компактний розмір і важить досить мало порівняно з іншими чавунними моделями.

Satoshi Kitchenware 808030 має стандартну конусоподібну форму з рівним дном. Діаметр верхньої частини становить 280 мм, а нижній – 150 мм. Об'єм посуду дорівнює 3,6 л. Важливою особливістю моделі є її низька вартість. Незважаючи на це, в комплект входить не тільки казан, але й скляна кришка, грати для приготування барбекю, лопатка нейлонова і бамбукові палички.

• Оптимальна комплектація
• Компактність
• Мала вага
• Доступна ціна

Камський посуд к51

Цей чавунний казан ідеально підходить для відпочинку на природі. Він виготовлений із якісного чавуну, який добре тримає тепло. Товсті стінки забезпечують рівномірний розподіл жару та дозволяють уникати пригорання страви на відкритому вогні. Об'єм посуду дорівнює 5 л.Цього вистачить для приготування плову на 6–8 осіб.

Котел можна використовувати в домашніх умовах, він підходить для будь-яких видів плит, включаючи індукційну. Серед приємних моментів покупці відзначають наявність алюмінієвої кришки. Вона має невелику вагу та щільно прилягає до посуду.

• Підходить для багаття та будь-яких видів плит
• Рівномірний розподіл тепла
• Прекрасна якість виготовлення
• Алюмінієва кришка

Моделі з інших видів металів

До цієї категорії увійшли найбільш якісні казани з металу (мідь, алюміній, сталь), які однаково добре підходять для використання на природі та в домашніх умовах. Такі вироби можуть мати різну форму, розмір та вагу. При цьому майже всі вони відрізняються красивим зовнішнім виглядом і дозволяють готувати найсмачніший плов.

Kukmara КЗ60

Ця бюджетна модель повністю виготовлена ​​з алюмінію. Вона має об'єм 6 л та діаметр верху 330 мм. Дно посуду досить тонке (всього 6 мм), тому його не рекомендують використовувати для приготування плову на відкритому вогні.

КЗ60 підходить для електричної та газової плити, а також може застосовуватись для запікання страв у духовці.

У своїх численних відгуках покупці хвалять казан за хорошу якість виготовлення, доступну ціну, простоту догляду та тривалий термін служби. Єдиним недоліком називають відсутність антипригарного покриття.

• Хороша якість
• Довговічність
• Низька вартість

Мрія Граніт

Незважаючи на свою назву, цей казан виготовлений не із граніту, а з якісного харчового алюмінію. Він має невелику вагу та ідеально підходить для довгих піших походів. Його об'єм 4 л, а діаметр верхньої частини 240 мм. Серед інших параметрів варто виділити збільшену висоту стін (122 мм).

Мрія Граніт стане добрим помічником на домашній кухні. Котел можна використовувати на різних видах плит, ставити в духовку і мити в посудомийній машині. Приємним доповненням стане наявність якісного антипригарного покриття та зручної скляної кришки.

• Невелика вага
• Високі стінки
• Можна мити в посудомийній машині
• Якісне антипригарне покриття

Біол К0400

Цей дорогий казан із алюмінію стане гарним варіантом для подорожей. Він має порівняно невелику вагу, компактний розмір та оптимальний об'єм (4 л). Ця модель не має антипригарного покриття. Цей недолік частково покривається можливістю використання металевих шумівок, ложок та іншого кухонного приладдя. Вони не подряпають поверхневий шар виробу та не скоротять термін його служби.

К0400 має алюмінієві ручки та кришку з такого ж матеріалу.

• Компактність
• Невелика вага
• Простота догляду
• Можливість використання металевого кухонного приладдя

НЕВА МЕТАЛ ПОСУД 6850

До переваг моделі також відносять можливість застосування казана для приготування страв в духовці, простоту догляду і миття в посудомийній машині.

Цей порівняно недорогий казан користується популярністю у покупців. Він має об'єм 5 л, завдяки чому підходить для приготування великої кількості плову. Верхня частина моделі має діаметр 240 мм, а нижня – 140 мм. Серед інших характеристик варто відзначити збільшену висоту стінок (197 мм), а також товщину дна 6 мм.

Головною особливістю посуду є наявність у комплекті алюмінієвої кришки-сковорідки. Вона легко знімається з казана і може бути використана як окреме кухонне начиння.Єдиним істотним недоліком називають лише найвищу якість антипригарного покриття.

• Низька вартість
• Високі стінки
• Наявність у комплекті кришки-сковорідки
• Можливості застосування у духовці
• Можна мити в посудомийній машині

Гардарика 601К

Ця бюджетна модель обов'язково сподобається людям із невеликими фінансовими можливостями. Вона підходить для використання в домашніх та похідних умовах. Котел має стандартний зовнішній вигляд і випускається тільки в сірому кольорі. Він виготовляється з алюмінію хорошої якості, тому служить своєму власнику досить довго (за умови дбайливого використання).

601К має об'єм 6 л. Діаметр його верхньої частини становить 260 мм, висота стінок – 196 мм, а товщина дна – 4,5 мм. Котел доповнюється алюмінієвою кришкою та ручками з того ж матеріалу. Завдяки цьому можна сміливо використовувати для приготування страв у духовці або на відкритому вогні. Бонусом для покупців стане можливість миття виробу в посудомийній машині.

• Хороша ціна
• Підходить для домашніх та похідних умов
• Оптимальна місткість
• Можливість використання у духовці
• Миття в посудомийній машині

Поради редакції Zuzako на вибір правильного посуду для приготування плову

Зробити правильний вибір на користь того чи іншого казана можуть лише професіонали. Щоб стати в один ряд з ними, вам достатньо переглянути фото найкращих моделей, почитати відгуки покупців, вивчити характеристики посуду та врахувати рекомендації нашої редакції.

Домашній казан

Для домашньої кухні підійде далеко не кожен казан. Тому перед покупкою слід уважно прочитати кілька корисних рекомендацій.

1. Найкраще, якщо домашній казан буде зроблено з харчового алюмінію. Такий посуд відрізняється гарним зовнішнім виглядом, невеликою вагою та порівняно невисокою вартістю. Альтернативою може стати модель зі сталі чи міді.
2. Вдома найчастіше готують плов на сім'ю із 2–5 осіб. Тому для таких цілей не потрібно купувати посуд великого діаметра. Достатньо буде казана з розміром верхньої частини 25-30 см та місткістю близько 3-8 літрів.
3. Щоб посуд був стійким на плиті, він повинен мати плоске дно. А якщо ні, то казан може легко перевернутися, розкидавши весь вміст по кухні.
4. Для домашнього використання обов'язково потрібно купувати варіанти з кришкою, Що дозволить страві нудитися і ставати ще смачнішим.
5. Домашній посуд використовується щодня, тому він має бути максимально міцної та довговічної.

Котел для багаття

Для приготування плову на природі потрібно використовувати казан з спеціальним набором параметрів. Тільки в цьому випадку він якісно впорається зі своєю роботою та дасть вам можливість отримати справжнє задоволення від процесу приготування.

1. Для багаття найкраще купувати моделі з чавуну. Цей матеріал рівномірно прогрівається по всій поверхні та дозволяє швидко готувати страву на природі.
2. Якщо перед трапезою передбачається тривала подорож пішки (наприклад, похід), то рекомендуємо вибирати найбільше легкі моделі з алюмінію.
3. Найчастіше на природу виїжджають великою компанією. Тому для приготування плову найкраще брати об'ємні казани (до 15 л).
4. Радимо вам обирати моделі із товщиною стінок понад 1 см. В іншому випадку через дуже високу температуру багаття страва швидко пригорить.
5. Бажано купувати казани, що мають сертифікат якості міжнародного зразка. Його наявність свідчить про безпеку посуду (не виділяє шкідливих пар при нагріванні до високих температур) для здоров'я людини.

Найсмачніший плов виходить у справжньому металевому казані. Перед тим, як вибрати такий посуд, рекомендуємо перечитати нашу статтю. У ній представлені огляди найякісніших моделей, що дозволяють готувати знамениту східну страву на багатті чи кухонній плиті. Наївшись до відвалу, не забудьте подякувати нам своїми лайками та коментарями. Також не лінуйтеся ділитися отриманою інформацією у соціальних мережах.

Поділіться з друзями у соціальних мережах

Довідкова стаття, яка ґрунтується на експертній думці автора.