Баклажани відмінно поєднуються з кабачками, солодким перцем та помідорами, з йогуртом, сметаною та сиром, а також і з м'ясом або м'ясним фаршем. З ними можна робити страви із кускусу чи пасти. "Синенькі" можна готувати на грилі, обсмажувати на сковороді, запікати в духовці, фарширувати.

Щоб зробити баклажани м'якшими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолити, особливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарте окропом: це виведе з м'якоті соланін», – також порекомендувала Ольга Гончаренко.

Щоб баклажани зберегли форму при жарінні, їх не потрібно очищати від шкірки. Баклажани зі шкіркою посмажуться більш щільними. По-друге, перед смаження баклажани потрібно замочити в підсоленій воді, щоб овочі позбулися соланіну – речовини, через яку вони гірчать.

Якщо збираєтеся смажити баклажани, нарізані кружальцями, кубиками або стрічками, і хочете, щоб вони добре тримали форму і не розвалювалися, шкірку не потрібно зрізати. У цьому випадку можна використовувати бабусин спосіб позбавлення «синеньких» гіркоти. Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1.

Приправи та спеції для баклажанів

• Коріандр мелений
• кріп
• Петрушка
• Цибуля сушена мелена
• Часник сушений
• Орегано
• Перець чорний, перець білий, перець запашний, перець зелений, перець рожевий.
• Базилік