Як роблять саке?
- Рис шліфують, щоб видалити речовини, що негативно впливають на смак та колір саке. …
- Сировину промивають і замочують, потім пропарюють.
- Після цього рис штучно заражають спорами гриба Кодзикін.
- Потім із сировини роблять дріжджову закваску на два тижні, додаючи ще пропарений рис.
Крім коли, мирин можна замінити саке з цукром або з несмачним медом (або краще цукровим сиропом). І взагалі, щоб остаточно розібратися в тому, чим можна замінити недоступні рідини на японській кухні, треба зрозуміти, для чого вони там.
Саке готується за унікальними японськими технологіями. Спочатку рис розмелюється до стану найдрібнішого білого порошку і вариться на пару, потім паралельно відбуваються такі процеси – грибок кодзі перетворює рис на цукор, і водночас під дією натуральної закваски цукор зброджується на алкоголь.
Саке – традиційний японський алкогольний напій, який іноді називають рисовою горілкою. Однак його фортеця, як правило, 14-16%, що втричі менше за горілкутобто він набагато ближче за стилем до вина, ніж до міцного алкоголю. У тому числі тому, що продукт натуральної ферментації, а не дистиляції.
Весь процес виконується в три етапи протягом 4 днів, подібна багатоступінчаста коферментація використовується для забезпечення потрібного співвідношення кодзі та дріжджів у заторі, в іншому випадку саке вийде занадто сухим, оскільки кодзи розмножуються повільніше. Потім настає період бродіння протягом 18-32 днів.