Пастеризацію проводять у пастеризаційно-охолоджувальних установках. Температура пастеризації молока для вироблення сиру всіх видів становить 78-800С з витримкою 20-30с. Нагріте молоко охолоджують до температури сквашування 28-320С і відправляють у сирні ванни (ванни кальє) або в закритий виробник.
Кальцинований Сир (Варіант 1) Щоб приготувати такий сир, потрібно заздалегідь придбати в аптеці хлористий кальцій. Отже, потрібно закип'ятити 0,5 л молока і остудити приблизно до 40 °C. Потім в молоко, що охололо, вводять 1-1,5 ст. ложки хлористого кальцію, при цьому потрібно безперервно помішувати суміш.
Харчова цінність на 100г.
- Крок 1. Ставимо каструлю з молоком на плиту, доводимо до кипіння. …
- Крок 2. Додаємо в кипляче молоко кефір, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.
- Крок 3. Даємо масі повністю охолонути, потім відкидаємо в марлю. …
- Крок 4. В результаті у вас виходить зернистий та смачний сирок.
Кип'ячене молоко слід охолодити до 38-40 °С. В окремій ємності змішайте 200 г сметани та 100 мл молока до однорідності. Потім розбавте в решті молоці, накрийте кришкою та укутайте на ніч. Якщо рецепт виконаний правильно, то наступного дня ви отримаєте загуслу молочну масу з сироваткою, що відокремилася.
СКЛАД Ви повинні бути абсолютно впевнені в якості та чистоті молока, адже молоко кип'ятити не можна – Хороший сир не виносить високих температур.